Pain complet au levain. Le tour d'horizon des recettes dédiées au pain maison au levain naturel se poursuit : cette fois je vous propose des pains complets, réalisés avec de la farine de type 2, riche en fibres et substances antioxydantes. Idéales pour accompagner légumes et fromages, elles sont aussi très bonnes au petit-déjeuner, avec de la confiture ou du miel.
Pain complet au levain. Le tour d'horizon des recettes dédiées à pain maison au levain naturel: cette fois je vous propose quelques pains complets, fait avec le farine type 2, riche en fibres et en antioxydants.
Idéales pour accompagner légumes et fromages, elles sont aussi très bonnes au petit-déjeuner, avec de la confiture ou du miel.
Ingrédients pour 3 pains :
Ingrédients
- 500 g de farine complète moulue sur pierre
- 300 g d'eau tiède
- 250 g de levain
- une cuillère à café de sel
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Temps de préparation:
50 minutes - Temps de cuisson:
40 minutes - Temps de repos:
6-10 heures de levée - Doses:
pour 3 pains - Difficulté:
moyenne
préparation:
Dans un grand bol, faire fondre le pâtes mère (rafraîchi la veille) dans lel'eau tiède et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter la farine et pétrir quelques minutes, ajouter l'huile, le sel, mélanger à nouveau et transférer la pâte sur un plan de travail en bois, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes (sans taper ni déchirer : il suffit de travailler dur pour laisser sortir l'air à l'intérieur).
Obtenu une pâte molle et élastique, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un torchon et laisser lever à feu chaud pendant 6 à 10 heures (le temps de levée dépend de l'activité de votre levain ; considérez que la pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume).
Lorsque le levain est terminé, prenez la pâte et - en la touchant le moins possible - divisez-la en trois parties égales, formez des pains réguliers, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 220 degrés dans un four préchauffé pendant 10 minutes, puis baisser à 190 pendant encore 30 minutes.
Une fois cuit, sortez le pain du four, laissez-le complètement refroidir, puis coupez-le en tranches et servez !
Verdiana Amorosi
Source et photos : www.lacucinadiverdiana.com
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