La cassata siciliana es un postre típicamente palermitano, hecho de bizcocho, ricotta (estrictamente hecha con leche de oveja) y frutas confitadas. Para los que viven en Sicilia es el dulce de las fiestas, ahora disponible en muchas variantes: con o sin glaseado, abigarrado con pistacho, con chocolate. Aquí está la receta original.
Cassata siciliana
La Cassata siciliana es una postre típicamente palermitano, a base de bizcocho, ricota (estrictamente hecha con leche de oveja) y fruta confitada. Para los que viven en Sicilia es el dulce de las fiestas, ahora disponible en muchas variantes: con o sin glaseado, abigarrado con pistacho, con chocolate.
Nacida de la tradición árabe, pero enriquecida por la dominación española con ciccolotato y durante el barroco con frutas confitadas, la cassata es muy sencilla de preparar.
ingredientes
- huevos 4
- 200 gramos de azúcar morena
- 200 gr de almidón
- 1 sobre de polvo de hornear o crémor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de cerveza
- 1 kg de ricota de oveja fresca
- 400 gramos de azúcar morena
- frutas confitadas (cerezas, calabacines, etc.) y gotas de chocolate
- Marrasquino
- Tiempo de preparación:
60 minutos - Hora de cocinar:
20 minutos - Tiempo de descanso:
30 minutos en la heladera - Dosis:
4 a la gente - dificultad:
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Cassata siciliana: preparación
Batir las claras a punto de nieve y mezclar las yemas con el azúcar. Combínalos y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Agregue el almidón, la levadura, la vainilla y una pizca de sal. Hornear a 180 grados en un molde engrasado.
Una vez horneado el bizcocho, es necesario preparar la ricota azucarada para el relleno. Para ello, basta con añadir el azúcar a la ricota y luego pasarla por un colador utilizando el molinillo de verduras para obtener una crema más fina.
¿Listo el bizcocho? Deja que se enfríe. Y entonces cortarlo en rebanadas de medio centímetro de grosor y equípate con una sartén grande (¡no enorme!). Cúbralo con las rebanadas de bizcocho, comenzando desde abajo y luego por los lados, asegurándose de que las rebanadas se adhieran a la superficie de la sartén. Humedecer todo con el marrasquino y llenar la fuente, forrada con bizcocho, con ricota. Cubrir con otra capa de rebanadas de bizcocho e gíralo boca abajo ayudándote con un buen plato grande.
Cubrir el exterior de la torta. con ricota y decorar a gusto con pepitas de chocolate y fruta confitada. Dejar reposar media hora antes de servir.
Imágenes y texto: Francesca Mancuso
