La cassata sicilienne est un dessert typiquement palermitain, composé de génoise, de ricotta (au lait de brebis uniquement) et de fruits confits. Pour ceux qui vivent en Sicile, c'est le bonbon des vacances, désormais disponible en de nombreuses variantes : avec ou sans glaçage, panaché de pistache, de chocolat. Voici la recette originale
Cassata sicilienne
La Cassata sicilienne est une dessert typiquement palermitain, à base de génoise, de ricotta (au lait de brebis uniquement) et de fruits confits. Pour ceux qui vivent en Sicile, c'est le bonbon des vacances, désormais disponible en de nombreuses variantes : avec ou sans glaçage, panaché de pistache, de chocolat.
Née de la tradition arabe, mais enrichie par la domination espagnole avec le ciccolotato et pendant le baroque avec les fruits confits, la cassata est très simple à préparer.
Ingrédients
- oeufs 4
- 200 grammes de cassonade
- 200 gr de fécule
- 1 sachet de levure chimique ou de crème de tartre
- Sachet de vanilline 1
- 1 pincée de bière
- 1 kg de ricotta de brebis fraîche
- 400 grammes de cassonade
- fruits confits (cerises, courgettes...) et pépites de chocolat
- Marasquin
- Temps de préparation:
60 minutes - Temps de cuisson:
20 minutes - Temps de repos:
30 minutes au frigo - Doses:
personnes à 4 - difficulté:
moyenne
Cassata sicilienne : préparation
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Mélangez-les et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter la fécule, la levure, la vanille et une pincée de sel. Cuire à 180 degrés dans un moule beurré.
Une fois la génoise cuite, il faut préparer la ricotta sucrée pour la garniture. Pour cela, il suffit d'ajouter le sucre à la ricotta puis de la passer au tamis à l'aide du moulin à légumes pour obtenir une crème plus fine.
Prêt la génoise ? Laissez refroidir. puis le couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et équipez-vous d'une grande casserole (pas énorme !). Couvrez-le avec les tranches de génoise, en commençant par le bas puis sur les côtés, en veillant à ce que les tranches adhèrent à la surface du moule. Mouiller le tout avec le marasquin et remplir le moule tapissé de génoise de ricotta. Couvrir avec une autre couche de tranches de génoise e Tournez-le à l'envers vous aider avec une belle grande assiette.
Couvrir l'extérieur du gâteau à la ricotta et décorer à volonté avec des pépites de chocolat et des fruits confits. Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Images et texte : Francesca Mancuso
