Cassata siciliana: a receita

A cassata siciliana é uma sobremesa típica de Palermo, feita de pão de ló, ricota (estritamente feito com leite de ovelha) e frutas cristalizadas. Para quem mora na Sicília é o doce das férias, agora disponível em muitas variações: com ou sem glacê, variegado com pistache, com chocolate. Aqui está a receita original

Cassata siciliana

La Cassata siciliana é um sobremesa tipicamente Palermo, feito de pão de ló, ricota (feito estritamente com leite de ovelha) e frutas cristalizadas. Para quem mora na Sicília é o doce das férias, agora disponível em muitas variações: com ou sem glacê, variegado com pistache, com chocolate.

Nascida da tradição árabe, mas enriquecida pela dominação espanhola com ciccolotato e durante o Barroco com frutas cristalizadas, a cassata é muito simples de preparar.

Ingredientes

• Ovos 4
• 200 gramas de açúcar mascavo
• 200 gr de amido
• 1 saqueta de fermento em pó ou cremor de tártaro
• 1 saqueta de vanilina
• 1 pitada de cerveja
• 1 kg de ricota de ovelha fresca
• 400 gramas de açúcar mascavo
• frutas cristalizadas (cerejas, abobrinhas, etc.) e gotas de chocolate
• marasquino

• Tempo de preparação:
  minutos 60
• Tempo de cozimento:
  minutos 20
• Tempo de descanso:
  30 minutos na geladeira
• Doses:
  para 4 pessoas
• Dificuldade:
  meios de comunicação

Cassata siciliana: preparação

Bata as claras em castelo e misture as gemas com o açúcar. Junte-os e misture até obter uma mistura homogênea e cremosa. Adicione o amido, o fermento, a baunilha e uma pitada de sal. Asse a 180 graus em uma assadeira untada.

Depois de assado o pão de ló, é necessário prepare a ricota adoçada para o recheio. Para isso, basta adicionar o açúcar à ricota e depois passá-la por uma peneira usando o moinho de legumes para obter um creme mais fino.

Pronto o pão de ló? Deixe esfriar. E depois corte-o em fatias meio centímetro de espessura e equipe-se com uma panela grande (não enorme!). Cubra com o pão de ló fatiado, começando pelo fundo e depois pelas laterais, certificando-se de que as fatias aderem à superfície da forma. Umedeça tudo com o maraschino e recheie a forma, forrada com pão de ló, com ricota. Cubra com outra camada de fatias de pão de ló e vire-o de cabeça para baixo ajudando você com um belo prato grande.

Cubra a parte externa do bolo com ricota e decore a gosto com raspas de chocolate e frutas cristalizadas. Deixe descansar por meia hora antes de servir.

Imagens e texto: Francesca Mancuso