Descubramos la receta de la antigua bebida fermentada japonesa, amazake, excelente también como edulcorante natural
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Viene directamente de Japón y es una excelente alternativa natural al azúcar tradicional. Hablamos del amazake (o amasake), utilizado en Oriente desde la antigüedad.
Es una bebida dulce obtenida de la fermentación del arroz y el hongo kōji (Aspergillus oryzae), pero también se utiliza como edulcorante natural para varios tipos de postres, ya que tiene una consistencia gelatinosa.
Los orígenes son antiguos, ya se menciona en un texto japonés que data del año 720, Nihon Shoki (Crónicas de Japón), y durante el período Edo (1600-1868) se servía en verano para prevenir la fatiga. Veamos cómo se prepara con unos pocos ingredientes simples.
índice
Amazake: propiedades y beneficios
Comparado con el azúcar es menos calórico y mucho más fácil de digerir gracias a la fermentación. 100 gr corresponden a unas 150 Kcal.
También es rico en maltosa, vitaminas B, sales minerales, fibra, ácido fólico. También indicado en embarazo y lactancia.
Además de ayudar a la digestión, aparentemente ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, combatir el envejecimiento y energizar todo el cuerpo.
Amazake: la receta para prepararlo
Puedes comprarlo en tiendas especializadas o prepararlo con unos simples ingredientes. Agua, arroz y por supuesto hongo kōji, imprescindible para la fermentación.
ingredientes
- 150 gr de arroz
- 100 gr de fungo kōji
- 300 ml de agua
proceso
- Cuece el arroz en agua y déjalo enfriar.
- Vierta el agua caliente sobre el arroz (la temperatura recomendada es entre 55 y 60 grados), agregue el hongo kōji y mezcle.
- Deja que la mezcla fermente al calor (más o menos a las mismas temperaturas) durante al menos 6 horas. Puedes meterlo al horno tapado con un paño, para que se mantenga a la temperatura adecuada.
- Pasado este tiempo, el amazake está listo para ser utilizado en la preparación de bebidas calientes o para endulzar tus postres. Si quieres, también puedes mezclarlo.
Amazake: cómo usarlo en la preparación de batidos y otras bebidas
Decíamos que puedes usar amazake como endulzante natural o, después de agregarle un poco de agua caliente, beberlo tal cual. Si quieres, también puedes licuar la mezcla.
Alternativamente es posible licúa el amazake con un poco de leche de soya para obtener una bebida no solo sabrosa, sino también muy cremosa. Bueno tanto frío como caliente.
El amazake también es genial como ingrediente para batidos saludables a base de frutas. Solo mézclalo con tu fruta favorita.
Con respecto a tiempos de retención, puedes conservarlo en la nevera durante unos 7-10 días. O 1 mes en el congelador.
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FUENTES: magistral
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