Découvrons la recette de l'ancienne boisson fermentée japonaise, l'amazake, également excellent comme édulcorant naturel
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Il vient directement du Japon et constitue une excellente alternative naturelle au sucre traditionnel. Il s'agit de l'amazake (ou amasake), utilisé en Orient depuis l'Antiquité.
C'est une boisson sucrée obtenue à partir de la fermentation du riz et du champignon kōji (Aspergillus oryzae), mais également utilisée comme édulcorant naturel pour divers types de desserts, car elle a une consistance gélatineuse.
Les origines sont anciennes, il était déjà mentionné dans un texte japonais datant de 720, Nihon Shoki (Chroniques du Japon), et durant la période Edo (1600-1868) il était servi l'été pour prévenir la fatigue. Découvrons comment il est préparé avec quelques ingrédients simples.
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Amazake : propriétés et avantages
Comparé au sucre, il est moins calorique et beaucoup plus facile à digérer grâce à la fermentation. 100 gr correspondent à environ 150 Kcal.
Il est également riche en maltose, vitamines B, sels minéraux, fibres, acide folique. Également indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.
En plus d'aider à la digestion, il aide apparemment à renforcer le système immunitaire, à lutter contre le vieillissement et à dynamiser tout le corps.
Amazake : la recette pour le préparer
Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés ou le préparer avec quelques ingrédients simples. De l'eau, du riz et bien sûr du champignon kōji, indispensable à la fermentation.
Ingrédients
- 150 grammes de riz
- 100 gr de fungo kōji
- 300 ml d'eau
processus
- Faire cuire le riz dans l'eau et le laisser refroidir.
- Versez l'eau chaude sur le riz (la température recommandée est entre 55 et 60 degrés), ajoutez le champignon kōji et mélangez.
- Laissez le mélange fermenter à la chaleur (plus ou moins aux mêmes températures) pendant au moins 6 heures. Vous pouvez le placer au four recouvert d'un torchon, afin qu'il soit maintenu à la bonne température.
- Passé ce délai, l'amazake est prêt à être utilisé dans la préparation de boissons chaudes ou pour sucrer vos desserts. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le mélanger.
Amazake : comment l'utiliser dans la préparation de smoothies et autres boissons
Nous avons dit que vous pouvez utiliser l'amazake comme édulcorant naturel ou, après avoir ajouté un peu d'eau chaude, le boire tel quel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mixer le mélange.
Alternativement, il est possible mixer l'amazake avec un peu de lait de soja pour obtenir une boisson non seulement savoureuse, mais aussi très crémeuse. Bon aussi bien chaud que froid.
L'amazake est aussi génial que ingrédient pour des smoothies sains à base de fruits. Mélangez-le simplement avec votre fruit préféré.
En ce qui concerne temps de rétention, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 7 à 10 jours. Ou 1 mois au congélateur.
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FONTI : masterclass
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