Amazake: do Japão a receita da antiga bebida fermentada, também excelente como adoçante natural

Vamos descobrir a receita da antiga bebida fermentada japonesa, amazake, também excelente como adoçante natural

Amazake: do Japão a receita da antiga bebida fermentada, também excelente como adoçante natural

@123rf/kazoka30



Ele vem diretamente do Japão e é uma excelente alternativa natural ao açúcar tradicional. Estamos falando do amazake (ou amasake), usado no Oriente desde os tempos antigos.

É uma bebida doce obtida a partir da fermentação do arroz e do cogumelo kōji (Aspergillus oryzae), mas também utilizada como adoçante natural para diversos tipos de sobremesas, pois possui consistência gelatinosa. 

As origens são antigas, já foi mencionado em um texto japonês que remonta a 720, Nihon Shoki (Crônicas do Japão), e durante o período Edo (1600-1868) foi servido no verão para evitar fadiga. Vamos descobrir como ele é preparado com alguns ingredientes simples. 

conteúdo

Amazake: propriedades e benefícios 

Comparado ao açúcar, é menos calórico e muito mais fácil de digerir graças à fermentação. 100 gr correspondem a cerca de 150 Kcal.

Também é rico em maltose, vitaminas do complexo B, sais minerais, fibras, ácido fólico. Também indicado na gravidez e lactação. 


 Além de ajudar na digestão, aparentemente ajuda a fortalecer o sistema imunológico, combater o envelhecimento e energizar todo o corpo. 


Amazake: a receita para prepará-lo

Você pode comprá-lo em lojas especializadas ou prepará-lo com alguns ingredientes simples. Água, arroz e, claro, cogumelo kōji, essencial para a fermentação. 

Ingredientes

  • 150gr de arroz 
  • 100 gr de fungo kōji
  • 300 ml de acqua

Processo

  • Cozinhe o arroz em água e deixe esfriar.
  • Despeje a água quente sobre o arroz (a temperatura recomendada é entre 55 e 60 graus), adicione o cogumelo kōji e misture.
  • Deixe a mistura fermentar no calor (mais ou menos nas mesmas temperaturas) por pelo menos 6 horas. Você pode colocá-lo no forno coberto com um pano, para que fique na temperatura certa. 
  • Após esse tempo, o amazake está pronto para ser usado no preparo de bebidas quentes ou para adoçar suas sobremesas. Se quiser, também pode misturar.

Amazake: como usar no preparo de smoothies e outras bebidas

Dissemos que você pode usar amazake como adoçante natural ou, depois de adicionar um pouco de água quente, beber como está. Se quiser, você também pode misturar a mistura. 

Alternativamente, é possível misture o amazake com um pouco de leite de soja para obter uma bebida que não é apenas saborosa, mas também muito cremosa. Bom tanto quente como frio. 


O amazake também é ótimo como ingrediente para smoothies saudáveis ​​à base de frutas. Basta misturá-lo com sua fruta favorita.


Em relação a tempos de retenção, você pode mantê-lo na geladeira por cerca de 7-10 dias. Ou 1 mês no congelador.

Siga-nos no Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube

FONTE: masterclass

Veja também:

  • Adoçantes naturais: 10 alternativas válidas ao açúcar branco
  • Stevia: toda a verdade sobre o adoçante natural
Adicione um comentário do Amazake: do Japão a receita da antiga bebida fermentada, também excelente como adoçante natural
Comentário enviado com sucesso! Vamos analisá-lo nas próximas horas.