Que sont les vitamines liposolubles, où les trouve-t-on, à quoi servent-elles et quelles carences et excès entraînent
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLes vitamines sont des molécules essentielles et indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Elles sont divisées en liposolubles et hydrosolubles : voyons quelles sont les vitamines liposolubles, où elles se trouvent et à quoi elles servent.
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Que sont les vitamines
Les vitamines sont des molécules essentielles : notre corps - à de rares exceptions près - est incapable de les produire et elles doivent donc être fournies par l'alimentation.
Ce sont des molécules sans valeur énergétique mais qui jouent un ou plusieurs rôles indispensables à la croissance, à l'intégrité structurale des cellules et au déroulement des processus métaboliques.
Bien que quelques milligrammes de vitamines par jour suffisent, la carence est plus fréquente qu'on ne le pense.
Les carences en vitamines proviennent avant tout d'une alimentation incorrecte et monotone, de la consommation d'aliments emballés ou mal conservés et de troubles liés à l'absorption intestinale et à la digestion.
A certains moments de la vie (croissance, grossesse et allaitement), dans certains états pathologiques ou si certains médicaments sont pris, le besoin en vitamine augmente et, s'il n'est pas satisfait, il peut devenir carencé.
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Les vitamines sont divisées en 13 groupes qui comprennent des molécules ayant une structure et des effets chimiques et biologiques. En fonction de leur affinité pour l'eau ou les graisses, les vitamines sont ensuite divisées en liposolubles et hydrosolubles.
Les vitamines liposolubles, qu'est-ce que c'est ?
Les vitamines liposolubles, comme leur nom l'indique, sont des molécules apparentées aux corps gras. Ce sont les vitamines A, D, E et K, molécules responsables de l'intégrité des membranes de nos cellules. La vitamine K joue également un rôle fondamental dans la synthèse de certaines protéines importantes dans la coagulation du sang.
Les vitamines liposolubles présentes dans les aliments sont absorbées dans l'intestin avec les lipides et transportées dans le sang grâce à des lipoprotéines appelées chylomicrons ou liées à des protéines spécifiques.
En cas d'excès, les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus et donnent lieu à des phénomènes d'hypervitaminose assez rares.
Vitamina A
La Vitamine A ou rétinol c'est une vitamine présente dans les aliments d'origine animale mais aussi dans certains végétaux.
I caroténoïdes, précurseurs de la vitamine A, sont contenus dans les tomates, les carottes, les piments, les citrouilles jaunes, les abricots, les melons, les poivrons et de nombreux autres aliments. Dans une alimentation équilibrée, environ 75 % de la vitamine A provient des caroténoïdes.
La vitamine A est impliquée dans la différenciation cellulaire, dans la réponse immunitaire, dans le mécanisme de la vision et a également une action antioxydante.
Il exigence La vitamine A moyenne pour la population adulte est de 600 à 700 microgrammes (μg) par jour. Là pénurie conduit à la kératénisation de la cornée, de la conjonctive et des tissus épithéliaux, ainsi qu'à des modifications précancéreuses des cellules, à des troubles de la vision nocturne et à une sensibilité accrue aux infections. A fortes doses, il provoque une peau sèche et, pendant la grossesse, des malformations du fœtus.
Vitamina D
La Vitamine D ou calciférol on le trouve dans les aliments d'origine animale mais il est également produit par l'irradiation du 7-déhydrocholestérol présent dans la peau par des rayons ultraviolets.
Cette vitamine favorise l'absorption du calcium et du phosphore permettant des niveaux adéquats de ces deux minéraux pour une bonne ossification.
Il exigence elle est d'environ 15 μg par jour, mais elle varie en fonction de l'apport de cette vitamine par l'exposition aux rayons solaires.
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La pénurie conduit à une mauvaise minéralisation osseuse et, chez les enfants, conduit au rachitisme.
Un excès peut entraîner des nausées, une hypercalcémie et des calcifications des tissus mous.
vitamine E
La Vitamine E ou tocophérol on le trouve dans les huiles végétales, notamment dans les pépins de raisin et le germe de blé de sésame, les oléagineux et les fruits secs, dont les amandes et les noisettes.
Il a une action antioxydante sur les membranes, les protégeant de la peroxydation lipidique causée par les radicaux libres. De plus, l'agrégation plaquettaire diminue. Il prévient l'apparition de maladies cardiovasculaires, de maladies neurodégénératives et de certains types de cancer.
Ses bienfaits augmentent avec la consommation d'aliments riches en vitamine A, en vitamine C et en flavonoïdes.
Il exigence de vitamine E est égal à 12-15 mg d'alpha tocophérol par jour. Là pénurie il est assez rare et à fortes doses il peut interférer avec l'absorption des vitamines A et K.
Vitamine K
La vitamine K se trouve dans la fraction lipidique de nombreux aliments, y compris d'origine végétale comme le chou frisé, les feuilles de navet, les épinards et le brocoli.
Une forme de vitamine K (ménaquinone ou K2) est produite par des bactéries dans l'intestin, et est donc d'origine endogène.
Il est également appelé facteur de coagulation en raison de son rôle de coenzyme dans la coagulation du sang.
Il exigence est d'environ 140 μg par jour. Comme il s'agit d'une vitamine présente dans de nombreux aliments et également produite dans l'intestin, la pénurie chez l'adulte, c'est rare.
Une alimentation saine et équilibrée fournit généralement toutes les vitamines dont nous avons besoin. Dans des situations particulières et en cas de pathologies il est possible d'évaluer l'intégration en consultant votre médecin.
Sources de référence : Karger / Larn
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