Qué son las vitaminas liposolubles, dónde se encuentran, para qué sirven y qué conllevan la deficiencia y el exceso
No guardes el aguacate así: es peligrosoLas vitaminas son moléculas esenciales e indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Se dividen en liposolubles e hidrosolubles: veamos cuáles son las vitaminas liposolubles, dónde se encuentran y para qué sirven.
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que son las vitaminas
Las vitaminas son moléculas esenciales: nuestro organismo -salvo raras excepciones- no es capaz de producirlas y por tanto debe ser aportada por los alimentos.
Son moléculas sin valor energético pero que cumplen uno o más papeles indispensables para el crecimiento, la integridad estructural de las células y para la realización de procesos metabólicos.
Aunque unos pocos miligramos de vitaminas al día son suficientes, la deficiencia es más frecuente de lo que se podría pensar.
Las carencias vitamínicas derivan sobre todo de dietas incorrectas y monótonas, del consumo de alimentos envasados o mal conservados y de trastornos relacionados con la absorción y digestión intestinal.
En algunos momentos de la vida (crecimiento, embarazo y lactancia), en determinados estados patológicos o si se toman ciertos medicamentos, la necesidad de vitamina aumenta y, si no se satisface, puede volverse deficitaria.
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Las vitaminas se dividen en 13 grupos que incluyen moléculas con estructura y efectos biológicos químicos. Según su afinidad por el agua o las grasas, las vitaminas se dividen en liposolubles e hidrosolubles.
Vitaminas liposolubles, ¿qué son?
Las vitaminas liposolubles, como su nombre lo indica, son moléculas relacionadas con las sustancias grasas. Se trata de vitaminas A, D, E y K, moléculas responsables de la integridad de las membranas de nuestras células. La vitamina K también juega un papel fundamental en la síntesis de algunas proteínas importantes en la coagulación de la sangre.
Las vitaminas liposolubles que se encuentran en los alimentos se absorben en el intestino junto con los lípidos y se transportan en la sangre gracias a unas lipoproteínas llamadas quilomicrones o unidas a proteínas específicas.
En caso de exceso, las vitaminas liposolubles se almacenan en los tejidos y dan lugar a fenómenos de hipervitaminosis, que son bastante raros.
Vitamina A
La Vitamina A o retinol es una vitamina presente en los alimentos de origen animal pero también en algunas plantas.
I carotenoides, precursores de la vitamina A, se encuentran en tomates, zanahorias, chiles, calabazas amarillas, albaricoques, melones, pimientos y muchos otros alimentos. En una dieta equilibrada, alrededor del 75 % de la vitamina A proviene de los carotenoides.
La vitamina A interviene en la diferenciación celular, en la respuesta inmunitaria, en el mecanismo de la visión y también tiene acción antioxidante.
Il requisito El promedio de vitamina A para la población adulta es de 600 a 700 microgramos (μg) por día. Ahí escasez conduce a la queratenización de la córnea, la conjuntiva y los tejidos epiteliales, así como a cambios precancerosos en las células, alteraciones en la visión nocturna y aumento de la susceptibilidad a las infecciones. En dosis altas provoca sequedad en la piel y, en el embarazo, malformaciones del feto.
Vitamina D
La Vitamina D o calciferol se encuentra en alimentos de origen animal pero también se produce por la irradiación del 7-dehidrocolesterol presente en la piel con rayos ultravioleta.
Esta vitamina favorece la absorción de calcio y fósforo permitiendo niveles adecuados de estos dos minerales para una correcta osificación.
Il requisito es de unos 15 μg por día, pero varía según la cantidad de esta vitamina aportada por la exposición a los rayos solares.
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La escasez conduce a una mineralización ósea inadecuada y, en los niños, conduce al raquitismo.
El exceso puede provocar náuseas, hipercalcemia y calcificaciones de los tejidos blandos.
Vitamina E
La Vitamina E o tocoferol se encuentra en los aceites vegetales, particularmente en el germen de trigo de semilla de uva y sésamo, semillas oleaginosas y frutas secas, incluidas las almendras y las avellanas.
Tiene una acción antioxidante sobre las membranas, protegiéndolas de la peroxidación lipídica provocada por los radicales libres. Además, disminuye la agregación plaquetaria. Previene la aparición de enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer.
Sus beneficios aumentan con la ingesta de alimentos ricos en vitamina A, vitamina C y flavonoides.
Il requisito de vitamina E es igual a 12-15 mg de alfa tocoferol por día. Ahí escasez es bastante raro y en dosis altas puede interferir con la absorción de las vitaminas A y K.
vitamina K
La vitamina K se encuentra en la fracción lipídica de muchos alimentos, incluidos los de origen vegetal como la col rizada, los grelos, las espinacas y el brócoli.
Una forma de vitamina K (menaquinona o K2) es producida por bacterias en el intestino y, por lo tanto, es de origen endógeno.
También se le llama factor de coagulación debido a su papel como coenzima en la coagulación de la sangre.
Il requisito es de aproximadamente 140 μg por día. Dado que es una vitamina presente en muchos alimentos y también producida en el intestino, la escasez en adultos es raro.
Una dieta sana y equilibrada suele proporcionar todas las vitaminas que necesitamos. En situaciones particulares y en caso de patologías es posible evaluar la integración consultando a su médico.
Fuentes de referencia: Karger / Larn
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