Les germes sont des graines germées, également connues sous le nom de plantes tendres et considérées comme des "aliments vivants". Découvrons tout sur les pousses de brocoli
Les germes sont des graines germées, également connues sous le nom de plantes tendres et considérées comme des "aliments vivants". Découvrons tout sur les pousses de brocoli
Tout comme la luzerne et les germes de soja, je pousses de brocoli ce sont des centrales électriques, c'est-à-dire des superaliments riches en propriétés et bienfaits. Découvrons tout ce qu'il faut savoir sur ces minuscules et tendres plantes comestibles. (Lire aussi : Brocoli : propriétés et tout ce qu'il faut savoir pour optimiser ses bienfaits)
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Que sont les pousses de brocoli
Les pousses de brocoli sont Plants de brocoli de 3 à 5 jours. Comme la plupart des germes, ils ont de petites feuilles vertes et des tiges blanches de quelques centimètres de long et encore attachées à la graine, très similaires esthétiquement aux germes de luzerne.
La plupart des gens décrivent leur saveur comme terreuse, semblable à celle des radis. Les pousses de brocoli sont généralement consommées crues pour ajouter de la texture et du croquant à des plats tels que des sandwichs, des salades et des légumes. vous pouvez aussi les cuisiner et les déguster chauds, accompagnés de frites ou de curry.
Valeurs nutritionnelles des pousses de brocoli
Comme mentionné, les pousses de brocoli sont un véritable superaliment. Super source de protéines, fibres, vitamines, minéraux et substances phytochimiques, c'est-à-dire des composés végétaux bioactifs qui protègent les plantes du soleil et des insectes, mais possèdent également de nombreuses bienfaits pour la santé.
Une portion d'environ 85 grammes de pousses de brocoli contient :
- calories : 35
- glucides : 5 grammes
- fibre : 4 grammes
- protéines : 2 grammes
- matières grasses : 0,5 gramme
- vitamine C : 60% des apports journaliers recommandés
- vitamine A : 10 % de l'apport quotidien recommandé
- calcium : 6% de la valeur quotidienne recommandée
Seule une partie de ces germes fournissent de grandes quantités de vitamine C, qui est connue pour sa propriétés antioxydantes et immunostimulantes.
De plus, ils contiennent un composé phytochimique appelé sulforaphane qui est supposé être responsable de la plupart des bienfaits pour la santé de ces bourgeons croquants. La études montrent que le sulforaphane a une biodisponibilité de 82 %, ce qui signifie qu'il est absorbé rapidement et facilement, permettant à l'organisme de profiter de ses propriétés. De plus, les pousses de brocoli fournissent environ 100 fois plus glucorafanine, un composé inactif qui est converti en sulforaphane phytochimique bénéfique après avoir été coupé ou mâché.
Comment les cultiver
Pour faire pousser des pousses de brocoli à la maison, utilisez un bocal en verre et versez vos graines à l'intérieur, de manière à recouvrir le fond ; à ce stade, procéder au trempage et ajouter deux ou trois doigts d'eau. Laissez vos graines reposer pendant 6 à 12 heures selon la taille.
Une fois le trempage terminé, fermez le bocal avec un filet léger et scellez le tout avec un élastique ; il est maintenant temps de les égoutter, simplement en retournant le récipient et en laissant s'écouler toute l'eau de trempage. Rincez les pousses au moins 2 ou 3 fois par jour en vous assurant qu'il ne reste pas d'eau au fond.
Les germes commenceront à germer après 1 ou 2 jours e ils seront prêts après 3-5 jours, se conserve au réfrigérateur dans un récipient ouvert pendant 5 à 7 jours. (Lire aussi : 10 idées pour faire pousser des germes sans acheter de germe)
Bienfaits des pousses de brocoli
Grâce à leur teneur en sulforaphane, les pousses de brocoli ont une myriade de bienfaits pour la santé.
Propriétés antitumorales
Le sulforaphane présent dans ces bourgeons est un composé aux propriétés puissantes propriétés anticancéreuses. Des études montrent que le sulforaphane peut :
- favoriser l'apoptose des cellules tumorales ou la mort cellulaire programmée
- inhiber l'angiogenèse, ou la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins, qui alimente les cellules malignes
- réduire l'inflammation
- réduire la sensibilité aux substances cancérigènes
- réduire l'invasion et la propagation des cellules cancéreuses
De plus, le sulforaphane agit en augmentant certains enzymes détoxifiantes dans foie, qui contrecarrent et aident à éliminer les effets cancérigènes potentiels des toxines ou des produits chimiques provenant à la fois des aliments et de l'environnement.
La recherche cela suggère également que ce produit chimique végétal peut jouer un rôle dans la modulation épigénétique, ce qui signifie qu'il peut aider à activer et désactiver certains gènes impliqués dans l'inhibition ou l'expression du cancer. Éducation dans des tubes à essai montrent de même que le sulforaphane des pousses de brocoli pourrait lutter contre la cancer du sein, prostate, côlon, foie et poumons.
Ils soutiennent la santé mentale et cérébrale
Le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli peut également protéger contre certaines affections cérébrales, notamment ictus, La maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson, et améliorer certains symptômes des troubles du spectre autistique (TSA). Dans le cas d'un accident vasculaire cérébral, par exemple, le sulforaphane peut réduire la mort des cellules cérébrales, réduisant ainsi la perte de tissu cérébral.
En cas de maladie d'Alzheimer, le sulforaphane protège les cellules cérébrales de la toxicité de la bêta-amyloïde, la protéine dont l'accumulation dans le cerveau est liée à l'apparition de la maladie. Aussi, études des tubes à essai montrent que le sulforaphane peut protéger les cellules cérébrales et améliorer les troubles mentaux tels que la perte de mémoire.
La maladie de Parkinson est causée par l'altération ou la mort des cellules cérébrales qui produisent la dopamine, un transmetteur chimique qui affecte l'humeur, la concentration et la mémoire. Il a été démontré que le sulforaphane protège ces cellules du stress oxydatif causé par les radicaux libres nocifs.
Enfin, le sulforaphane semble améliorer les caractéristiques comportementales des TSA, qui peuvent également être liées aux dommages oxydatifs induits par le stress. Par exemple, dans un studio À 18 semaines sur 29 adultes atteints de TSA, ceux qui ont reçu un traitement au sulforaphane dérivé de pousses de brocoli ont montré des améliorations significatives dans les interactions sociales, les comportements répétitifs et les compétences de communication verbale par rapport à ceux d'un groupe témoin.
Ils favorisent la santé intestinale
En raison de ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli peut favoriser la santé intestinale.
Le stress oxydatif chronique peut causer de la constipation, mais on pense que les effets antioxydants du sulforaphane aident les cellules intestinales à fonctionner normalement et peuvent aider à améliorer les selles.
En outre, je études montrent que l'effet antibactérien du sulforaphane peut modifier les bonnes bactéries dans l'intestin pour favoriser des selles molles ; mais ce n'est pas tout, car cette substance étonnante a aussi un pouvoir puissant effet antibactérien contre H. pylori, une bactérie qui peut provoquer des infections du tube digestif, des gastrites et des ulcères d'estomac. Une studio de 16 semaines sur 50 personnes atteintes de gastrite causée par H. pylori ont constaté que la consommation d'environ 70 grammes de pousses de brocoli pouvait réduire les infections et l'inflammation gastriques.
D'autres recherches ont également montré que cette substance peut aider à traiter les cas de souches résistantes aux antibiotiques lorsqu'elle est associée à des thérapies médicamenteuses conventionnelles.
Ils améliorent la santé cardiaque
Les germes peuvent réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que des niveaux élevés de triglycérides et de LDL (mauvais) cholestérol. Ils sont également riches en coenzyme Q10, un composé capable d'abaisser la tension artérielle.
Ils améliorent la sensibilité à l'insuline
Certains études des tubes à essai montrent que l'extrait de germes de brocoli peut améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui peut à son tour réduire la glycémie ; par conséquent, ils sont efficaces pour les patients atteints de diabète. Lire aussi : Les pousses de brocoli : de précieux alliés contre le diabète de type 2
Ils améliorent la santé des articulations
Éducation tubes à essai ont déterminé que le sulforaphane présent dans les pousses de brocoli peut réduire les marqueurs inflammatoires liés à l'arthrite, une condition qui peut provoquer une inflammation douloureuse des articulations. (Lire aussi : Le brocoli pour prévenir l'arthrite et l'arthrose)
Les effets secondaires possibles
Le brocoli et les autres germes ont besoin de conditions humides pour germer; Malheureusement, des bactéries telles que Salmonella, E. coli et Listeria monocytogenes prolifèrent également dans des conditions similaires. Cela signifie que les germes peuvent être contaminés et, si vous les mangez, vous pourriez avoir unintoxication alimentaire avec des symptômes tels que fièvre, diarrhée et crampes d'estomac. C'est pourquoi il est important de laver tout type de germes avant de les manger.
Une autre chose à garder à l'esprit est que les pousses de brocoli contiennent isotiociati, le groupe de composés végétaux auquel appartient le sulforaphane ; on pense qu'il s'agit de goitogènes, c'est-à-dire capables de modifier l'absorption de l'iode par l'organisme. Cela signifie que manger des quantités excessives de pousses de brocoli peut altérer la fonction thyroïdienne et augmentent le risque d'hypothyroïdie, une affection caractérisée par une thyroïde sous-active.
Enfin, le sulforaphane peut interagir avec certains médicaments et limiter son efficacité, parmi ceux-ci, nous soulignons ceux couramment utilisés pour traiter la rétention d'eau, l'hypertension et l'arthrite.
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source: WebMD
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