Los brotes son semillas germinadas, también conocidas como plantas tiernas y consideradas "alimento vivo". Descubramos todo sobre los brotes de brócoli
Los brotes son semillas germinadas, también conocidas como plantas tiernas y consideradas "alimento vivo". Descubramos todo sobre los brotes de brócoli
Al igual que la alfalfa y los brotes de soja, yo brotes de brócoli son plantas energéticas, es decir superalimentos ricos en propiedades y beneficios. Descubramos todo lo que necesitas saber sobre estas diminutas y tiernas plantas comestibles. (Lea también: Brócoli: propiedades y todo lo que debes saber para potenciar sus beneficios)
índice
¿Qué son los brotes de brócoli?
Los brotes de brócoli son Plantas de brócoli de 3-5 días. Como la mayoría de los germinados, tienen pequeñas hojas verdes y tallos blancos de unos pocos centímetros de largo y aún adheridos a la semilla, muy similares estéticamente a los germinados de alfalfa.
La mayoría de la gente describe su sabor como terroso, similar al de los rábanos. Los brotes de brócoli generalmente se comen crudos para agregar textura y crocancia a platos como sándwiches, ensaladas y verduras; también puedes cocinarlos y disfrutarlos calientes, junto con papas fritas o curry.
Valores nutricionales de los brotes de brócoli
Como se mencionó, los brotes de brócoli son un verdadero superalimento. Excelente fuente de proteina, fibra, vitaminas, minerales y sustancias fitoquimicos, es decir, compuestos vegetales bioactivos que protegen a las plantas del sol y de los insectos, pero que también tienen numerosos beneficios de la salud.
Una porción de aproximadamente 85 gramos de brotes de brócoli contiene:
- caloría: 35
- carbohidratos: 5 gramos
- fibra: 4 gramos
- proteínas: 2 gramos
- grasa: 0,5 gramos
- vitamina C: 60% del valor diario recomendado
- vitamina A: 10% del valor diario recomendado
- calcio: 6% del valor diario recomendado
Sólo una parte de estos germinados aportan altas cantidades de vitamina C, conocida por su propiedades antioxidantes e inmunoestimulantes.
Además, contienen un fitoquímico llamado sulforafano que se especula que es responsable de la mayoría de los beneficios para la salud de estos cogollos crujientes. los estudios muestran que el sulforafano tiene una biodisponibilidad del 82%, lo que significa que se absorbe rápida y fácilmente, permitiendo que el organismo aproveche sus propiedades. Además, los brotes de brócoli aportan unas 100 veces más glucorafanina, un compuesto inactivo que se convierte en el sulforafano fitoquímico beneficioso después de cortarlo o masticarlo.
como cultivarlos
Para cultivar brotes de brócoli en casa, use un frasco de vidrio y vierta sus semillas dentro, de modo que cubra el fondo; en este punto se procede a remojar y se añaden dos o tres dedos de agua. Deje reposar sus semillas durante 6 a 12 horas dependiendo del tamaño.
Una vez terminado el remojo, cierra el frasco con un paño de red ligero y sella todo con un elástico; ahora es el momento de escurrirlas, simplemente volteando el recipiente y dejando que salga toda el agua de remojo. Enjuague los brotes al menos 2 o 3 veces al día, asegurándose de que no quede agua en el fondo.
Los brotes comenzarán a brotar después de 1 o 2 días e estarán listos después de 3-5 días, se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente abierto durante 5 a 7 días. (Lea también: 10 ideas para cultivar brotes sin comprar un germinador)
Beneficios de los brotes de brócoli
Gracias a su contenido en sulforafano, los brotes de brócoli tienen un sinfín de beneficios de la salud.
Propiedades antitumorales
El sulforafano presente en estos cogollos es un compuesto con potente propiedades anticancerígenas. Los estudios muestran que el sulforafano puede:
- promover la apoptosis de las células tumorales o la muerte celular programada
- inhibir la angiogénesis, o el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos, que alimenta las células malignas
- reducir la inflamación
- reducir la susceptibilidad a sustancias cancerígenas
- reducir la invasión y propagación de las células cancerosas
Además, el sulforafano actúa aumentando algunos enzimas desintoxicantes en el hígado, que contrarrestan y ayudan a eliminar los posibles efectos cancerígenos de las toxinas o sustancias químicas tanto de los alimentos como del medio ambiente.
La búsqueda también sugiere que este químico vegetal puede desempeñar un papel en la modulación epigenética, lo que significa que puede ayudar a activar y desactivar ciertos genes involucrados en la inhibición o expresión del cáncer. Educación en tubos de ensayo muestran de manera similar que el sulforafano de los brotes de brócoli podría combatir el cáncer de seno, próstata, colon, hígado y pulmones.
Apoyan la salud mental y cerebral.
El sulforafano en los brotes de brócoli también puede proteger contra algunas afecciones cerebrales, que incluyen ictus, Enfermedad de Alzheimer y enfermedad de Parkinson, y mejorar algunos síntomas de los trastornos del espectro autista (TEA). En el caso de un accidente cerebrovascular, por ejemplo, el sulforafano puede reducir la muerte de las células cerebrales, lo que reduce la pérdida de tejido cerebral.
En los casos de enfermedad de Alzheimer, el sulforafano protege las células cerebrales de la toxicidad de la beta-amiloide, la proteína cuya acumulación en el cerebro está relacionada con la aparición de la enfermedad. Es más, estudios Los tubos de ensayo muestran que el sulforafano puede proteger las células cerebrales y mejorar los trastornos mentales como la pérdida de memoria.
La enfermedad de Parkinson es causada por el deterioro o la muerte de las células cerebrales que producen dopamina, un transmisor químico que afecta el estado de ánimo, la concentración y la memoria. Se ha demostrado que el sulforafano protege a estas células del estrés oxidativo causado por los dañinos radicales libres.
Finalmente, el sulforafano parece mejorar las características conductuales de los TEA, que también pueden estar relacionadas con el daño oxidativo inducido por el estrés. Por ejemplo, en uno estudio A las 18 semanas de 29 adultos con ASD, aquellos que recibieron tratamiento con sulforafano derivado de brotes de brócoli mostraron mejoras significativas en las interacciones sociales, los comportamientos repetitivos y las habilidades de comunicación verbal en comparación con los del grupo de control.
Promueven la salud intestinal
Debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas, el sulforafano en los brotes de brócoli puede promover la salud intestinal.
El estrés oxidativo crónico puede causar estreñimiento, pero se cree que los efectos antioxidantes del sulforafano ayudan a que las células intestinales funcionen normalmente y pueden ayudar a mejorar las deposiciones.
Además, yo estudios muestran que el efecto antibacteriano del sulforafano puede modificar las bacterias amigables en el intestino para promover heces blandas; pero eso no es todo, ya que esta maravillosa sustancia también tiene un poderoso efecto antibacteriano contra H. pylori, una bacteria que puede causar infecciones del tracto digestivo, gastritis y úlceras estomacales. Una estudio de 16 semanas de 50 personas con gastritis causada por H. pylori encontraron que comer alrededor de 70 gramos de brotes de brócoli podría reducir las infecciones gástricas y la inflamación.
Investigaciones adicionales también han demostrado que esta sustancia puede ayudar a tratar casos de cepas resistentes a los antibióticos cuando se combina con terapias farmacológicas convencionales.
Mejoran la salud del corazón
los brotes pueden reducir los factores de riesgo de enfermedades del corazón, como niveles altos de triglicéridos y colesterol LDL (malo). También son ricas en coenzima Q10, un compuesto capaz de disminuir la presión arterial.
Mejoran la sensibilidad a la insulina
algunos estudios los tubos de ensayo muestran que el extracto de brotes de brócoli puede mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que a su vez puede reducir los niveles de azúcar en la sangre; por lo tanto, son efectivos para pacientes con diabetes. Lea también: Brotes de brócoli: valiosos aliados contra la diabetes tipo 2
Mejoran la salud de las articulaciones
Educación tubos de ensayo determinaron que el sulforafano presente en los brotes de brócoli puede reducir los marcadores inflamatorios relacionados con la artritis, una condición que puede causar una inflamación dolorosa en las articulaciones. (Lea también: Brócoli para prevenir la artritis y la artrosis)
Posibles efectos secundarios
El brócoli y otros brotes necesitan condiciones de humedad para brotar; Desafortunadamente, bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria monocytogenes también proliferan en condiciones similares. Esto significa que los brotes pueden estar contaminados, y si los comes, puedes tener unacomida envenenada con síntomas como fiebre, diarrea y calambres estomacales. Por eso es importante lavar cualquier tipo de germinado antes de consumirlo.
Otra cosa a tener en cuenta es que los brotes de brócoli contienen isotiociati, el grupo de compuestos vegetales al que pertenece el sulforafano; se cree que estos son bociógenos, es decir, capaces de alterar la absorción de yodo por parte del organismo. Esto significa que comer cantidades excesivas de brotes de brócoli puede deteriorar la función tiroidea y aumentar el riesgo de hipotiroidismo, una condición caracterizada por una tiroides hipoactiva.
Finalmente, el sulforafano puede interactuar con algunos medicamentos y limitan su eficacia, entre estos destacamos los comúnmente utilizados para tratar la retención de líquidos, la hipertensión y la artritis.
Síguenos en Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
fuente: WebMd
Usted podría ser de su interés:
- Comida viva: cómo hacer germinados de lentejas y las ideas más sabrosas para comerlos
- Cómo debes lavar el brócoli: trucos para acabar con gusanos y parásitos por completo
- En el brócoli encontró el secreto para bloquear tumores
- ¡No solo semillas! Cómo y por qué germinar almendras, nueces y frutos secos también
- Brotes de soja: propiedades nutricionales, beneficios, calorías y cómo cocinarlos
- Brócoli y brotes de brócoli para prevenir el cáncer de mama
- Cómo cultivar brotes en un frasco
- Los germinados y sus fantásticas propiedades nutricionales
