Pourquoi les lentilles et les haricots sont-ils trempés avant la cuisson ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le trempage de ces légumineuses
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxPourquoi les lentilles et les haricots sont-ils trempés avant la cuisson ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le trempage de ces légumineuses
Avant de cuisiner et de consommer des lentilles et des haricots secs, il est nécessaire de les faire tremper ; mais que se cache-t-il derrière cette coutume culinaire ? Pourquoi est-il si important de faire tremper ces légumineuses dans l'eau ? Il y a plusieurs avantages à faire tremper les lentilles et les haricots avant la cuisson, y compris pour la santé ; en fait, faites tremper ces légumineuses améliore la digestion et l'absorption des nutriments, élimine l'acide phytique et les tanins qui provoquent souvent un gonflement.
Découvrons toutes les raisons derrière letrempage des lentilles et légumineuses, et quels sont les avantages pour la santé. (Lire aussi : Les haricots et les lentilles nous sauveront! Nous devons cultiver plus de légumineuses pour réduire les pesticides et vraiment nourrir la terre)
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Faire tremper les haricots et les lentilles : avantages
Le trempage des lentilles et des haricots n'est pas seulement excellent pour une meilleure absorption des nutriments, il favorise également stimulation de l'amylase, qui est une molécule qui aide à décomposer l'amidon complexe des lentilles et des haricots, les rendant ainsi plus faciles à digérer. De plus, la plupart des légumineuses sont riches en oligosaccharide complexe, un type de sucre qui apporte des flatulences et des gaz. Le processus de trempage réduit les niveaux d'oligosaccharides et facilite la digestion et l'absorption des nutriments.
Pourquoi est-il indispensable de faire tremper les lentilles et les haricots ?
Les lentilles et les haricots sont souvent polis avec des colorants artificiels et des additifs nocifs pour la santé. Dans certains cas, un nettoyage inapproprié et un emballage insalubre peuvent laisser des résidus de culture, c'est-à-dire des herbicides tels que glyphosate. Ce dernier est un herbicide, principalement utilisé en agriculture pour éliminer les mauvaises herbes et les rongeurs ; par conséquent, un lavage, un trempage et une cuisson appropriés des lentilles et des haricots sont essentiels pour garantir leur consommation en toute sécurité.
Comment faire tremper et cuire parfaitement les lentilles et les haricots
Une autre raison pour laquelle vous devez faire tremper les lentilles et les haricots quelques heures avant la cuisson, c'est justement pour réduire les temps de cuisson.
Pour une cuisson optimale, nous vous conseillons de laver vos légumineuses et de les tremper avant de les cuire ; les lentilles, par exemple, ont besoin de 6 à 8 heures pour tremper, tandis que les haricots ont besoin d'environ 12 à 18 heures. La meilleure option est de les faire tremper toute la nuit.
L'eau utilisée pour tremper les légumineuses ne doit pas être utilisée pour la cuisson, car elle contient tanins e acide phytique ce qui peut provoquer des ballonnements et des douleurs abdominales. Pour éviter le gaspillage, il est conseillé d'utiliser cette eau pour arroser les plantes, car elle contient des nutriments qui peuvent les aider à pousser.
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