¿Por qué se remojan las lentejas y los frijoles antes de cocinarlos? Aquí está todo lo que necesita saber sobre el remojo de estas legumbres.
No guardes el aguacate así: es peligroso¿Por qué se remojan las lentejas y los frijoles antes de cocinarlos? Aquí está todo lo que necesita saber sobre el remojo de estas legumbres.
Antes de cocinar y consumir lentejas y frijoles secos, es necesario ponerlos en remojo; pero ¿qué hay detrás de esta costumbre culinaria? ¿Por qué es tan importante remojar estas legumbres en agua? Hay varios beneficios de remojar las lentejas y los frijoles antes de cocinarlos, incluso para la salud; de hecho, remoja estas legumbres mejora la digestión y la absorción de nutrientes, elimina el ácido fítico y los taninos que suelen causar hinchazón.
Averigüemos todas las razones detrás de laremojo de lentejas y legumbresy cuáles son los beneficios para la salud. (Lea también: ¡Las judías y las lentejas nos salvarán! Necesitamos cultivar más legumbres para reducir los pesticidas y realmente alimentar a la tierra.)
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Remojar frijoles y lentejas: beneficios
Remojar lentejas y frijoles no solo es excelente para una mejor absorción de nutrientes, sino que también promueve estimulación de la amilasa, que es una molécula que ayuda a descomponer el almidón complejo en lentejas y frijoles, haciéndolos más fáciles de digerir. Además, la mayoría de las legumbres son ricas en oligosacáridos complejo, un tipo de azúcar que trae flatulencia y gases. El proceso de remojo reduce los niveles de oligosacáridos y ayuda en la digestión y absorción de nutrientes.
¿Por qué es fundamental poner en remojo las lentejas y las alubias?
Las lentejas y los frijoles a menudo se pulen con colorantes y aditivos artificiales que son perjudiciales para la salud. En algunos casos, la limpieza inadecuada y el embalaje antihigiénico pueden dejar residuos de cultivos, es decir, herbicidas como glifosato. Este último es un herbicida, utilizado principalmente en la agricultura para eliminar malas hierbas y roedores; por lo tanto, el lavado, remojo y cocción adecuados de lentejas y frijoles es fundamental para garantizar su consumo seguro.
Cómo remojar y cocinar lentejas y frijoles perfectamente
Otra razón por la que necesita remojar las lentejas y los frijoles unas horas antes de cocinar, es precisamente para reducir los tiempos de cocción.
Para una cocción óptima, te recomendamos que laves tus legumbres y las pongas en remojo antes de cocinarlas; las lentejas, por ejemplo, necesitan de 6 a 8 horas para remojarse, mientras que los frijoles necesitan entre 12 y 18 horas. La mejor opción es dejarlos en remojo durante la noche.
El agua de remojo de las legumbres no se debe utilizar para cocinar, ya que contiene taninos e ácido fítico que puede causar hinchazón y molestias abdominales. Para evitar desperdicios, es recomendable usar esa agua para regar las plantas, ya que contiene nutrientes que pueden ayudarlas a crecer.
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