En Allemagne, la consommation de légumes augmente, mais les consommateurs ne sont souvent pas attentifs aux bons modes de cuisson des différents aliments
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxEn Allemagne, la consommation de légumes augmente en vue d'une alimentation plus saine. Mais les consommateurs ne font souvent pas attention aux bonnes méthodes de cuisson pour divers aliments et risquent de graves conséquences pour la santé.
Les haricots verts font partie de la famille des légumineuses et peuvent facilement être trouvés dans les rayons des supermarchés pendant les mois d'été. Elles sont une source de protéines et de vitamines et offrent de nombreux bienfaits pour notre santé. Mais attention à toujours les consommer après les avoir bien cuits, si vous ne voulez pas courir le risque d'une 'intoxication'.
En effet, au cours de la seule année écoulée, les centres antipoison en Allemagne ont reçu un nombre étonnamment élevé de demandes d'aide concernant la consommation de haricots verts. Le changement des habitudes alimentaires dans les foyers dû à la vague pandémique a peut-être eu cet effet secondaire. En fait, diverses études montrent que les Allemands ont commencé à consommer plus de légumes et à cuisiner plus souvent à la maison qu'avant la pandémie, mais n'adoptent pas toujours les bonnes méthodes de cuisson.
Contrairement à d'autres types de légumes, les haricots verts ne peuvent pas être consommés crus - explique le professeur Andréas Hensel, président de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR). - Les haricots verts crus contiennent de la lectine, une protéine qui peut être nocive pour la santé humaine même à petites doses, et qui ne peut être détruite qu'à haute température.
Dans les livres de recettes modernes, on privilégie les modes de cuisson plus délicats, comme la cuisson à la vapeur ou à l'étuvée, qui maintiennent le croquant des légumes et leur font perdre peu de vitamines. Les haricots verts, cependant, doivent être cuits longtemps et à des températures élevées : si la lectine n'est pas décomposée pendant la cuisson, elle peut provoquer des douleurs abdominales et des nausées ; dans les cas graves, une diarrhée sanglante, de la fièvre et une pression artérielle basse peuvent. Ces symptômes apparaissent deux à trois heures après la consommation de haricots verts crus ou insuffisamment cuits.
Une attention particulière doit être portée aux enfants, qui peuvent inconsciemment ingérer certains haricots verts crus et qui sont particulièrement exposés à ces risques compte tenu de leur très faible poids corporel. En cas d'ingestion accidentelle, le BfR recommande d'emmener l'enfant dans un centre antipoison.
Cependant, ne diabolisons pas cet aliment qui, s'il est bien cuit, est très digeste et contient de nombreux nutriments utiles à notre bien-être. Voici quelques recettes pour consommer des haricots verts de manière savoureuse et saine.
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Source : BfR
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