En Alemania, el consumo de verduras está creciendo, pero los consumidores a menudo no están atentos a los métodos correctos para cocinar varios alimentos.
No guardes el aguacate así: es peligrosoEn Alemania, el consumo de verduras está creciendo con vistas a una dieta más saludable. Pero los consumidores a menudo no tienen cuidado con los métodos de cocción correctos para varios alimentos y corren el riesgo de sufrir graves consecuencias para la salud.
Las judías verdes son parte de la familia de las leguminosas y se pueden encontrar fácilmente en los estantes de los supermercados durante los meses de verano. Son fuente de proteínas y vitaminas y ofrecen muchos beneficios para nuestra salud. Pero cuidado con consumirlos siempre después de haberlos cocinado bien, si no quieres correr el riesgo de 'intoxicarte'.
De hecho, tan solo el año pasado, los centros toxicológicos de Alemania recibieron un número inesperadamente elevado de solicitudes de ayuda en relación con la ingesta de judías verdes. El cambio de hábitos alimentarios en los hogares debido a la ola pandémica puede haber tenido este efecto secundario. De hecho, varios estudios muestran que las personas en Alemania han comenzado a consumir más verduras y a cocinar en casa con más frecuencia que antes de la pandemia, pero no siempre adoptan los métodos de cocción adecuados.
A diferencia de otro tipo de verduras, las judías verdes no se pueden comer crudas - explica el profesor andreas hensel, presidente del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR). - Las judías verdes crudas contienen lectina, una proteína que puede ser nociva para la salud humana incluso en pequeñas dosis y que solo puede destruirse a altas temperaturas.
En los recetarios modernos se prefieren métodos de cocción más delicados, como la cocción al vapor o el estofado, que mantienen las verduras crujientes y hacen que pierdan pocas vitaminas. Las judías verdes, sin embargo, deben cocinarse durante mucho tiempo y a altas temperaturas: si la lectina no se descompone durante la cocción, puede causar dolor abdominal y náuseas; en casos severos, puede presentarse diarrea con sangre, fiebre y presión arterial baja. Estos síntomas aparecen de dos a tres horas después de tomar judías verdes crudas o poco cocidas.
Se debe prestar especial atención a los niños, que pueden ingerir imprudentemente algunas judías verdes crudas y que están especialmente expuestos a estos riesgos debido a su peso corporal muy bajo. En caso de ingestión accidental, la BfR recomienda llevar al niño a un centro de toxicología.
Sin embargo, no demonicemos este alimento que, si se cocina correctamente, es muy digerible y contiene muchos nutrientes útiles para nuestro bienestar. Aquí tienes algunas recetas para consumir judías verdes de forma sabrosa y saludable.
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Fuente: BfR
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