Porque feijão verde só deve ser consumido bem cozido

    Porque feijão verde só deve ser consumido bem cozido

    Na Alemanha, o consumo de vegetais está crescendo, mas os consumidores muitas vezes não estão atentos aos métodos corretos de cozinhar vários alimentos

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    Na Alemanha, o consumo de hortaliças está crescendo com vistas a uma alimentação mais saudável. Mas os consumidores muitas vezes não são cuidadosos com os métodos corretos de cozimento para vários alimentos e correm o risco de sérias consequências para a saúde. 





    O feijão verde faz parte da família das leguminosas e pode ser facilmente encontrado nas prateleiras dos supermercados durante os meses de verão. Eles são uma fonte de proteínas e vitaminas e oferecem muitos benefícios para a nossa saúde. Mas tome cuidado para consumi-los sempre depois de bem cozidos, caso não queira correr o risco de 'intoxicação'. 

    De fato, apenas no ano passado, os centros de envenenamento na Alemanha receberam um número inesperadamente alto de pedidos de ajuda em relação à ingestão de feijão verde. A mudança de hábitos alimentares nos lares devido à onda pandêmica pode ter tido esse efeito colateral. De fato, vários estudos mostram que as pessoas na Alemanha começaram a consumir mais vegetais e cozinhar com mais frequência em casa do que antes da pandemia, mas nem sempre adotando os métodos corretos de cozimento.

    Diferente de outros tipos de hortaliças, o feijão verde não pode ser consumido cru – explica o professor Andreas Hensel, presidente do Instituto Federal de Avaliação de Riscos (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR). - O feijão verde cru contém lectina, uma proteína que pode ser prejudicial à saúde humana mesmo em pequenas doses e que só pode ser destruída em altas temperaturas.

    Nos livros de receitas modernos, métodos de cozimento mais delicados são preferidos, como cozinhar no vapor ou estufar, que mantêm os vegetais crocantes e fazem com que percam poucas vitaminas. O feijão verde, no entanto, precisa ser cozido por muito tempo e em altas temperaturas: se a lectina não for quebrada durante o cozimento, pode causar dores abdominais e náuseas; em casos graves, diarréia sanguinolenta, febre e pressão arterial baixa podem. Esses sintomas aparecem duas a três horas após a ingestão de feijão verde cru ou mal cozido.


    Atenção especial deve ser dada às crianças, que podem ingerir algumas vagens cruas de forma imprudente e que estão particularmente expostas a esses riscos devido ao seu peso corporal muito baixo. Em caso de ingestão acidental, o BfR recomenda levar a criança a um centro de controle de intoxicações.


    No entanto, não demonizemos este alimento que, se cozinhado corretamente, é altamente digerível e contém muitos nutrientes úteis para o nosso bem-estar. Aqui estão algumas receitas para consumir feijão verde de forma saborosa e saudável.

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    Fonte: BfR

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