Le panais est une plante appartenant à la famille des parapluies. Il produit une racine pivotante blanche qui ressemble à une carotte en forme. La récolte du panais a lieu au printemps et en hiver, après les premières gelées. Il se cultive au potager ou pousse spontanément en bordure des champs.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
La panais est une plante appartenant à la famille des ombellifères. Il produit une racine pivotante de couleur blanche ou crème qui ressemble à une carotte en forme. La récolte du panais a lieu au printemps et en hiver, après les premières gelées. Il se cultive au potager ou pousse spontanément en bordure des champs.
Certains considèrent le panais comme un légume aujourd'hui presque oublié mais en réalité la récupération de sa culture nous permet de la redécouvrir surtout pour préparer des plats de cuisine sains et originaux. Le panais est principalement utilisé pour préparer des purées, des soupes et des accompagnements. On peut insérer le panais entre racines de la santé.
La mode de cuisson plus simple pour les panais c'est bouillant. La racine de panais a un goût aigre et se consomme comme légume après la cuisson. Les feuilles du panais rappellent le persil.
index
Valeurs nutritionnelles du panais
Les panais cultivés normalement contiennent environ 80 % d'eau, 5 % de sucre, 1 % de protéines, 0,3 % de matières grasses et 5 % de fibres végétales. Le panais est particulièrement riche en sels minéraux, surtout de potassium. En effet, 100 grammes de panais apportent 375 mg de potassium.
C'est une source de vitamines du groupe B et vitamine C, mais malheureusement la vitamine C présente dans la racine crue se détériore avec la cuisson. La plupart des vitamines et des minéraux contenus dans le panais se trouvent près de la peau. Pour cela, le panais doit être cuit entier ou pelé finement.
Quant à la consommation du panais cotta, 100 grammes de panais bouillis fournissent 71 calories, 4 grammes de fibres, 5 grammes de sucre, 1 gramme de protéines et contiennent 4 % de calcium, 22 % de vitamine C et 3 % de fer.
100 grammes de panais bouillis sans sel apporter 13 mg de vitamine C, 1 mg de vitamine E, 58 mcg de folate, 37 mg de calcium, 29 mg de magnésium, 367 mg de potassium, 10 mg de sodium et 1,7 mcg de sélénium, selon le tableau nutritionnel relatif. Le panais, comme tous les aliments d'origine végétale, il ne contient pas de cholestérol. La charge glycémique estimée pour le panais cuit est de 6.
Fonte photo : Données nutritionnelles
Propriétés et bienfaits du panais
La consommation de panais a des dieux potentiels effets bénéfiques pour la santé principalement dus à la présence de antioxydants auxquels sont attribuées des propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et anticancéreuses.
Bon la teneur en fibres le panais est considéré comme utile pour prévenir la constipation et pour réduire le taux de cholestérol sanguin. La vitamine C présente dans le panais est un puissant antioxydant soluble dans l'eau facilement disponible pour notre corps à partir d'aliments végétaux.
La vitamine C aide notre corps à garder les tissus conjonctifs, la peau, les dents et les gencives en bonne santé. La propriétés antioxydantes le panais nous protège des maladies et de l'action des radicaux libres, en prévenant le vieillissement.
Le panais est également considéré comme bénéfique pour sa teneur en Vitamine K, vitamine E et acide folique. Le panais est également une source de potassium, parmi les différents sels minéraux qu'il contient. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels. Il aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle et contrecarre les effets d'un apport excessif en sodium qui peut entraîner une hypertension.
Contre-indications du panais
La consommation de panais est normalement recommandée et considérée comme saine, sauf dans le cas de ceux qui souffrent de allergies panais lui-même ou éventuellement aux aliments végétaux de sa propre famille ou pouvant donner lieu à des allergies croisées.
La consommation de panais chez les personnes sensibles peut déclancher la syndrome allergique buccal, avec démangeaisons, rougeur des yeux et sensation de brûlure au niveau des lèvres et de la langue. Les personnes allergiques aux noix, aux figues, aux carottes et au persil peuvent développer une sensibilité croisée aux panais.
Marta Albè
Lire aussi:
PAS SEULEMENT DES POMMES DE TERRE ! 12 TUBERCULES ET RACINES SAINS À INTRODUIRE DANS VOTRE ALIMENTATION
LA BIODIVERSITÉ À DÉCOUVRIR : 10 LÉGUMES COLORÉS FRUITS DE MÈRE NATURE
LES 5 TUBERCULES DE SANTÉ
