Pain sans gluten : types de pains et céréales utilisés

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Elia Tabuenca García
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Il existe sur le marché de nombreux types de pains préparés avec des farines sans gluten, enrichies de farines de légumineuses et de graines, voyons ensemble les caractéristiques

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Le pain est un aliment qui plus que d'autres reflète la culture d'un pays et, dans toutes les régions du monde, les céréales utilisées pour faire le pain sont historiquement celles cultivées dans la région.





Le pain peut en effet être préparé à partir de différentes farines céréalières parmi lesquelles le maïs, le millet et le sarrasin, ainsi que le blé.Les céréales autres que le blé ont toujours été utilisées en panification et depuis quelques années, les pains préparés avec des farines céréalières sans gluten ont se propager encore plus, en raison de l'augmentation des cas de maladie coeliaque.

Qu'est-ce que le gluten, à quoi sert-il et comment le remplacer

Le gluten est la fraction protéique des céréales et est principalement composé de protéines appelées gluténines et gliadines.

Dans certaines céréales, le gluten possède des séquences protéiques qui, chez les personnes prédisposées, provoquent des symptômes de la maladie coeliaque. Ces céréales comprennent le blé, l'épeautre, l'épeautre, le triticale, l'orge et le seigle, des produits qui doivent être exclus de l'alimentation des personnes intolérantes au gluten.

Le gluten n'a pas d'avantage particulier d'un point de vue nutritionnel et, dans la préparation du pain, il a principalement une fonction structurelle : c'est-à-dire qu'il permet la formation d'un réseau protéique qui structure le pain.

Généralement, le pain est préparé avec des farines de blé précisément parce que celles-ci contiennent une fraction protéique, constituée de gluten, qui donne lieu à la formation du réseau protéique.

Le défi des entreprises qui produisent des pains avec des farines obtenues à partir de céréales sans gluten est de créer le bon mélange d'ingrédients, afin de pouvoir obtenir un réseau protéique stable et en même temps un pain moelleux et moelleux.

Aujourd'hui, il est possible d'obtenir des pains avec ces caractéristiques grâce à l'utilisation de farines sans gluten mais riches en protéines et à l'ajout de farines de légumineuses, qui augmentent la teneur en protéines du pain.


Ce sont des pains savoureux et également bons pour la santé car ils sont riches en fibres, protéines, vitamines et minéraux.


Pain sans gluten : types de pains et céréales utilisés

Aujourd'hui, sur le marché, il existe de nombreux types de pains préparés avec des farines sans gluten, souvent enrichies de farines de légumineuses et de graines qui donnent de la structure, de la nourriture et du goût.

Le pain sans gluten est fabriqué à partir de farines issues du broyage de céréales naturellement sans gluten.

Pour préparer un pain, idéal pour les croûtons et la bruschetta, vous pouvez utiliser, par exemple, de la farine de riz, mélangée avec farine de millet et de quinoa, et avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge pour faire pain moelleux et moelleux à consommer à table ou à utiliser également pour préparer des toasts et des sandwichs.

Le millet est une céréale qui ne contient pas de gluten mais qui est riche en protéines, minéraux et oligo-éléments qui contribuent, entre autres, à la beauté et à la santé de la peau, des cheveux, des ongles et des os.
Le quinoa, quant à lui, est une pseudo-céréale qui, grâce à son pool d'acides aminés, représente l'une des meilleures sources de protéines végétales au monde, en plus de fournir à l'organisme une bonne quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.

Ces pains sans gluten peuvent être consommés par tout le monde, aussi bien par les personnes coeliaques que par ceux qui souhaitent introduire différents aliments dans l'alimentation pour varier leur alimentation, car ils offrent la possibilité d'expérimenter de nouvelles saveurs et de prendre des nutriments importants pour le bien-être. -être et santé.



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