Pão sem glúten: tipos de pão e cereais utilizados

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Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia
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No mercado existem inúmeros tipos de pães preparados com farinhas sem glúten, enriquecidos com farinhas de leguminosas e sementes, vamos ver juntos as características

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O pão é um alimento que mais do que outros reflete a cultura de um país e, em todas as partes do mundo, os cereais usados ​​para fazer pão são historicamente os cultivados na região.





O pão pode, de fato, ser preparado com várias farinhas de cereais que incluem milho, milho e trigo sarraceno, além de trigo. Cereais além do trigo sempre foram usados ​​na panificação e, nos últimos anos, pães preparados com farinhas de cereais. difundir ainda mais, devido ao aumento dos casos de doença celíaca.

O que é glúten, para que serve e como pode ser substituído

O glúten é a fração proteica dos cereais e é composto principalmente de proteínas chamadas gluteninas e gliadinas.

Em alguns cereais, o glúten possui sequências de proteínas que, em pessoas predispostas, causam sintomas da doença celíaca. Estes cereais incluem trigo, espelta, espelta, triticale, cevada e centeio, produtos que devem ser excluídos da dieta dos intolerantes ao glúten.

O glúten não tem benefícios particulares do ponto de vista nutricional e, na preparação do pão, tem principalmente uma função estrutural: ou seja, permite a formação de uma rede proteica que dá estrutura ao pão.

Geralmente o pão é preparado com farinhas de trigo justamente por conterem uma fração proteica, constituída de glúten, que dá origem à formação da rede proteica.

O desafio das empresas que produzem pães com farinhas obtidas de cereais sem glúten é criar a mistura certa de ingredientes, de modo a obter uma rede proteica estável e ao mesmo tempo um pão macio e fofo.

Hoje é possível obter pães com essas características graças ao uso de farinhas sem glúten, mas ricas em proteínas e à adição de farinhas de leguminosas, que aumentam o teor de proteína no pão.

São pães saborosos e também bons para a saúde, pois são ricos em fibras, proteínas, vitaminas e minerais.



Pão sem glúten: tipos de pão e cereais utilizados

Hoje no mercado existem inúmeros tipos de pães preparados com farinhas sem glúten, muitas vezes enriquecidas com farinhas de leguminosas e sementes que dão estrutura, nutrição e sabor.

O pão sem glúten é feito com farinhas obtidas da moagem de cereais naturalmente sem glúten.

Para preparar um pão, ideal para croutons e bruschetta, você pode usar, por exemplo, farinha de arroz, misturada com farinha de milho e quinoa, e com a adição de azeite extra virgem para fazer pão macio e fofo para ser consumido à mesa ou também para preparar torradas e sanduíches.

O painço é um cereal que não contém glúten, mas é rico em proteínas, minerais e oligoelementos que contribuem, entre outras coisas, para a beleza e saúde da pele, cabelos, unhas e ossos.
A quinoa, por outro lado, é um pseudocereal que, graças ao seu pool de aminoácidos, representa uma das melhores fontes de proteína vegetal do mundo, além de fornecer ao corpo uma boa quantidade de fibras, vitaminas e minerais.

Esses pães sem glúten podem ser consumidos por todos, tanto por celíacos quanto por aqueles que desejam introduzir diferentes alimentos na dieta para variar sua alimentação, pois oferecem a possibilidade de experimentar novos sabores e levar nutrientes importantes para o bem-estar. -ser e saúde.



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