En el mercado existen numerosos tipos de pan elaborados con harinas sin gluten, enriquecidos con harinas de legumbres y semillas, veamos juntos las características
No guardes el aguacate así: es peligrosoEl pan es un alimento que más que otros refleja la cultura de un país y, en cada zona del mundo, los cereales que se utilizan para hacer pan son históricamente los que se cultivan en la zona.
De hecho, el pan se puede preparar con varias harinas de cereales que incluyen maíz, mijo y trigo sarraceno, así como trigo.Cereales distintos al trigo siempre se han utilizado en la elaboración del pan y en los últimos años, los panes preparados con harinas de cereales sin gluten tienen extenderse aún más, debido al aumento de casos de enfermedad celíaca.
Qué es el gluten, para qué sirve y cómo se puede sustituir
El gluten es la fracción proteica de los cereales y está compuesto principalmente por proteínas denominadas gluteninas y gliadinas.
En algunos cereales, el gluten tiene secuencias proteicas que, en personas predispuestas, provocan síntomas de enfermedad celíaca. Entre estos cereales se encuentran el trigo, la espelta, la espelta, el triticale, la cebada y el centeno, productos que deben ser excluidos de la dieta de aquellas personas con intolerancia al gluten.
El gluten no tiene beneficios particulares desde el punto de vista nutricional y, en la elaboración del pan, tiene principalmente una función estructural: es decir, permite la formación de una red proteica que da estructura al pan.
Generalmente el pan se prepara con harinas de trigo precisamente porque estas contienen una fracción proteica, constituida por gluten, que da lugar a la formación de la red proteica.
El desafío de las empresas que producen panes con harinas obtenidas de cereales sin gluten es crear la mezcla adecuada de ingredientes, para poder obtener una red proteica estable y al mismo tiempo un pan suave y esponjoso.
Hoy en día es posible obtener panes de estas características gracias al uso de harinas sin gluten pero ricas en proteínas y la adición de harinas de legumbres, que aumentan el contenido proteico del pan.
Son panes sabrosos y buenos para la salud ya que son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
Pan sin gluten: tipos de pan y cereales utilizados
Hoy en el mercado existen numerosos tipos de pan elaborados con harinas sin gluten, a menudo enriquecidos con harinas de legumbres y semillas que aportan estructura, nutrición y sabor.
El pan sin gluten se elabora con harinas obtenidas de la molienda de cereales naturalmente sin gluten.
Para preparar un pan, ideal para picatostes y bruschetta, puede utilizar, por ejemplo, harina de arroz, mezclada con harina de mijo y quinoa, y con la adición de aceite de oliva virgen extra para hacer pan suave y esponjoso para consumir en la mesa o también para preparar tostadas y bocadillos.
El mijo es un cereal que no contiene gluten pero es rico en proteínas, minerales y oligoelementos que contribuyen, entre otras cosas, a la belleza y salud de la piel, cabello, uñas y huesos.
La quínoa, por su parte, es un pseudocereal que, gracias a su reserva de aminoácidos, representa una de las mejores fuentes de proteínas vegetales del mundo, además de aportar al organismo una buena cantidad de fibra, vitaminas y minerales.
Estos panes sin gluten pueden ser consumidos por todo el mundo, tanto por celíacos como por aquellos que quieran introducir diferentes alimentos en la dieta para variar su dieta, ya que ofrecen la posibilidad de experimentar con nuevos sabores y tomar nutrientes que son importantes para una buena salud. -ser y salud.
