Kéfir d'eau : toutes les questions et réponses pour réaliser soi-même la recette du kéfir d'eau naturel !
Ivy Moscucci, experte en cuisine naturelle et bio, vous dévoile tous les secrets du kéfir d'eau.
Avez-vous déjà essayé de faire du kéfir d'eau ? Le kéfir d'eau est une boisson probiotique à base de grains de kéfir, d'eau naturelle et d'un édulcorant naturel. C'est une excellente boisson probiotique adaptée aux végétariens et aux végétaliens qui stimule et renforce le système immunitaire.En outre, elle ne contient pas de gluten et convient également aux coeliaques.
Pour la plupart des gens, le kéfir d'eau peut être consommé en toute sécurité avec un risque minimal de symptômes indésirables. Comme d'autres aliments riches en probiotiques, les effets secondaires les plus courants comprennent des problèmes digestifs tels que ballonnements, nausées, constipation et crampes. Ces effets secondaires ont tendance à diminuer avec une consommation continue.
Nous avons rassemblé plus d'une centaine de questions et nous en avons sélectionné quelques-unes parmi les plus importantes pour vous donner les réponses aux doutes les plus fréquents qui surgissent lorsque vous essayez de découvrir ses bienfaits, ses effets sur la santé et comment préparer cette boisson bénéfique à la maison. Dans cet article, nous répondons aux vingt premières questions tandis que vous pouvez lire les réponses aux trente autres ici.
Comment rendre le kéfir d'eau plus gazeux ?
Si vous voulez que le kéfir d'eau soit plus pétillant, une fois que vous avez ajouté le jus de fruit frais (extrait), vous pouvez le mettre dans des bouteilles hermétiques et le laisser reposer pendant quelques jours, de cette façon il produira du dioxyde de carbone grâce à la fermentation naturelle.
Puis-je fermenter le kéfir d'eau pendant plus de 48 heures ?
Il serait préférable de ne pas faire fermenter les grains de kéfir d'eau pendant plus de 48 heures, car plus le temps passe, plus les grains peuvent "mourir de faim" et s'abîmer (surtout en saison chaude, lorsque le processus de culture est accéléré en raison à des températures plus élevées).
Comment savoir si mon kéfir d'eau s'est bien passé ?
La principale indication pour évaluer le succès du kéfir d'eau est que le produit fini doit avoir un goût moins sucré que l'eau sucrée ou le jus de fruit avec lequel vous avez commencé le processus de fermentation.
Quel goût a le kéfir d'eau prêt à l'emploi ?
Le kéfir d'eau final sera assez sucré. Selon le type de sucre utilisé, la quantité et le temps de culture, le kéfir d'eau peut aussi être légèrement pétillant. Le kéfir d'eau peut être aromatisé avec des fruits (frais ou séchés), des jus de fruits et des arômes naturels.
Les grains de kéfir d'eau se multiplient-ils ?
Les grains de kéfir d'eau se multiplient souvent, mais pas toujours. Même s'ils ne se multiplient pas, avec des soins appropriés, les grains de kéfir d'eau peuvent être utilisés à plusieurs reprises pour fabriquer du kéfir d'eau.
Puis-je utiliser un récipient en plastique pour faire du kéfir d'eau et des bouteilles en plastique pour le stocker ?
Théoriquement, le plastique de qualité alimentaire ne devrait pas nuire à la culture, mais je vous recommande d'utiliser du verre lorsque vous travaillez avec du kéfir d'eau pour la première fois en raison du danger potentiel que le plastique puisse libérer des produits chimiques indésirables dans l'eau du kéfir et ainsi de suite. qualité du produit final.
Comment aromatiser le kéfir d'eau ?
Le kéfir d'eau à base d'eau et de sucre peut être aromatisé (après élimination des grains de kéfir) avec des fruits (frais ou séchés), du jus de fruits frais ou des arômes naturels et des épices. Les fruits peuvent être ajoutés pendant ou après le processus de culture, mais doivent être changés régulièrement (quotidiennement pour les fruits frais, hebdomadairement pour les fruits secs). Une savoureuse boisson rafraîchissante peut être préparée en ajoutant du jus de citron au kéfir d'eau fini (fini signifie kéfir d'eau fini après 48h). Bien que presque tous les jus de fruits puissent être utilisés, je recommande les extraits de fruits les plus sucrés et les plus mûrs.
Puis-je aromatiser le kéfir d'eau avant la fermentation ?
Oui, techniquement il est possible d'ajouter des fruits (frais ou secs) à l'eau et au sucre en même temps que les grains. Quelques mises en garde : 1) Tous les fruits ne sont pas compatibles avec les grains de kéfir et avec le temps, ces derniers peuvent endommager les grains de kéfir. Les fraises et les figues, par contre, peuvent être ajoutées en toute sécurité pendant le processus de croissance 2) Assurez-vous de mettre les fruits et les grains de kéfir dans un sac en mousseline de coton avant de commencer le processus de croissance : le fruit (frais ou séché), il a tendance à se désintégrer en petits morceaux pendant le processus de fermentation, cela rendrait extrêmement difficile la séparation du fruit des grains de kéfir avant de fabriquer un nouveau kéfir d'eau.
Puis-je utiliser du jus pour faire du kéfir d'eau?
Oui, le jus de fruits frais (je recommande le bio) peut être utilisé pour faire du kéfir d'eau. Cependant, il est préférable d'avoir de nouveaux grains de kéfir (fraîchement doués ou fraîchement préparés à partir de cultures starter) renforcés avec de l'eau et du sucre (au moins deux fois) avant d'utiliser le jus. De plus, il est préférable d'utiliser des groupes distincts de grains de kéfir pour faire avec du jus et ceux pour la culture avec de l'eau sucrée. Le jus pourrait légèrement endommager les cultures et en le déplaçant de l'eau et du sucre vers le jus, la saveur pourrait en souffrir beaucoup. En moyenne, 2l de jus frais (extrait et éventuellement dilué avec de l'eau filtrée) avec 3-4 cuillères à soupe de grains de kéfir doivent être utilisés.
Quelle est la quantité de grains de kéfir à utiliser pour faire du kéfir d'eau ?
En moyenne, 3 à 4 cuillères à soupe de grains de kéfir hydratés doivent être ajoutées à 1 à 2 litres d'eau et de sucre qui doivent être changés toutes les 24 à 48 heures.
Comment retirer les grains de kéfir de mon kéfir d'eau fini ?
Je vous recommande d'utiliser un sac en mousseline dans lequel conserver vos grains de kéfir, il sera ainsi plus facile de les déplacer d'une culture à l'autre. Sinon, utilisez une passoire.
Où puis-je conserver mon kéfir d'eau fini ?
Une fois le processus de culture terminé et les grains retirés, vous pouvez embouteiller le kéfir d'eau fini avec ou sans jus de fruit (pensez à ajouter 15% à 20% de jus au maximum), laissez-le reposer quelques jours pour laisser passer le dioxyde de carbone à accumuler rendant votre kéfir d'eau légèrement pétillant. Le kéfir d'eau peut être stocké dans un récipient avec un couvercle. Les options incluent des pots à couvercle et des bouteilles en verre. Le kéfir d'eau en bouteille stocké dans un récipient hermétique et par la suite aromatisé avec de l'extrait de fruits frais (ou des morceaux de fruits frais ou secs) sera généralement plus gazéifié que le kéfir d'eau en bouteille sans jus en raison de la teneur en sucre plus élevée.
Si je prépare d'autres aliments fermentés à la maison (tels que du yaourt, du levain, du kombucha, etc.), à quelle distance dois-je conserver les grains de kéfir d'eau ?
Je vous recommande de garder une distance d'au moins plusieurs mètres entre les éléments qui fermentent activement à température ambiante, par exemple dans votre cuisine. Lorsque les aliments fermentés sont conservés dans le réfrigérateur avec des couvercles hermétiques, il n'est pas nécessaire de garder une distance entre eux.
Où puis-je trouver des instructions pour faire du kéfir d'eau?
Cliquez ici pour voir les instructions de fabrication du kéfir d'eau : Kéfir d'eau : comment en faire à la maison et ses avantages
Lorsque je réhydrate mes grains de kéfir, je ne vois pas de bulles. C'est normal?
Oui, même si le kéfir d'eau est généralement pétillant, il peut être nécessaire de préparer un certain nombre de kéfir d'eau avant que les bulles ne soient clairement visibles. Si, par contre, vous craignez que les grains ne "fonctionnent", goûtez simplement le liquide avant et après le processus de fermentation. Même si le kéfir d'eau fini sera plus sucré, il ne sera pas aussi sucré que l'eau sucrée d'origine. De plus, la couleur du liquide change pendant la fermentation de 48 heures (il deviendra généralement plus clair).
Puis-je boire l'eau et le sucre utilisés pour réhydrater mes grains de kéfir ?
C'est possible mais je ne le recommande pas. Étant donné que les grains de kéfir à ce stade étaient plus impliqués dans le processus de réhydratation (et ici, je veux dire les démarreurs ou les grains de kéfir inactifs pendant un certain temps, qui devront être revitalisés) plutôt que de consommer le sucre, la boisson entraînera probablement une grande quantité de sucre.
Puis-je réhydrater les grains de kéfir pendant plus de 3/4 jours ?
Je vous suggère fortement de réhydrater les grains de kéfir d'eau en changeant l'eau et le sucre au bout de 3-4 jours. Les laisser plus longtemps dans la même solution pourrait les endommager.
Je ne sais pas si mes grains de kéfir fonctionnent correctement. Comment savoir s'ils sont sains et fermentants, en utilisant correctement les sucres ?
Le test ultime pour voir si les grains de kéfir fonctionnent correctement est que le kéfir fini sera moins sucré que l'eau et le sucre initiaux. De plus, le kéfir change généralement de couleur au cours de la période de fermentation de 48 heures.
Y a-t-il un risque que le récipient en verre explose sous la pression de la fermentation du kéfir d'eau ?
Dans de rares cas, une bouteille peut éclater, bien que les couvercles ne s'envolent pas occasionnellement, en particulier lorsque le kéfir d'eau est ouvert. Pour éviter cela, essayez-vous d'ouvrir le récipient au-dessus d'un évier ?
Cliquez ici pour découvrir la recette de fabrication du Kéfir ou pour savoir où acheter des grains de Kéfir d'eau ainsi que lire la deuxième partie de l'article.
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