Kéfir de agua: ¡todas las preguntas y respuestas para hacer tú mismo la receta de kéfir de agua natural!
Ivy Moscucci, experta en cocina natural y ecológica, te desvela todos los secretos del kéfir de agua.
¿Alguna vez has probado a hacer kéfir de agua? Water Kefir es una bebida probiótica a base de granos de kéfir, agua natural y un edulcorante natural. Es una excelente bebida probiótica apta para vegetarianos y veganos que estimula y fortalece el sistema inmunológico, además no contiene gluten y también es apta para celíacos.
Para la mayoría de las personas, el kéfir de agua se puede consumir de manera segura con un riesgo mínimo de síntomas adversos. Al igual que otros alimentos ricos en probióticos, los efectos secundarios más comunes incluyen problemas digestivos como hinchazón, náuseas, estreñimiento y calambres. Estos efectos secundarios tienden a disminuir con el consumo continuado.
Hemos recopilado más de cien preguntas y hemos seleccionado algunas de las más importantes para darte respuesta a las dudas más frecuentes que surgen al intentar descubrir sus beneficios, efectos sobre la salud y cómo hacer en casa esta beneficiosa bebida. En este artículo respondemos las primeras veinte preguntas mientras que puedes leer las respuestas a las otras treinta aquí.
¿Cómo puedo hacer que el kéfir de agua sea más gaseoso?
Si quieres que el kéfir de agua quede más espumoso, una vez hayas añadido el zumo de fruta fresca (extracto) puedes ponerlo en botellas herméticas, y dejar reposar un par de días, de esta forma producirá dióxido de carbono gracias a la fermentación natural.
¿Puedo fermentar kéfir de agua durante más de 48 horas?
Sería mejor no fermentar los granos de kéfir de agua por más de 48 horas, esto se debe a que cuanto más tiempo pasa, más los granos pueden "morir de hambre" y dañarse (especialmente en la estación cálida, cuando el proceso de cultivo se acelera debido a a temperaturas más altas).
¿Cómo sé si mi kéfir de agua ha venido bien?
La indicación principal para evaluar el éxito del kéfir de agua es que el producto terminado debe tener un sabor menos dulce que el agua azucarada o el jugo de frutas con el que comenzó el proceso de fermentación.
¿A qué sabe el kéfir de agua preparado?
El kéfir de agua final será bastante dulce. Según el tipo de azúcar utilizado, la cantidad y el tiempo de cultivo, el kéfir de agua también puede ser ligeramente espumoso. El kéfir de agua se puede aromatizar con frutas (frescas o secas), jugos de frutas y sabores naturales.
¿Se multiplican los granos de kéfir de agua?
Los granos de kéfir de agua a menudo, pero no siempre, se multiplican. Incluso si no se multiplican, con el cuidado adecuado, los granos de kéfir de agua se pueden usar repetidamente para hacer kéfir de agua.
¿Puedo usar un recipiente de plástico para hacer kéfir de agua y botellas de plástico para almacenarlo?
Teóricamente, el plástico apto para alimentos no debería causar ningún daño al cultivo, pero le recomiendo que use vidrio cuando trabaje con kéfir de agua por primera vez debido al peligro potencial de que el plástico pueda liberar sustancias químicas no deseadas en el agua de kéfir y así sucesivamente. calidad del producto final.
¿Cómo puedo aromatizar el kéfir de agua?
El kéfir de agua elaborado con agua y azúcar se puede aromatizar (después de quitar los granos de kéfir) con fruta (fresca o seca), zumo de fruta fresca o aromas y especias naturales. La fruta se puede agregar durante o después del proceso de crecimiento, pero debe cambiarse regularmente (diariamente para fruta fresca, semanalmente para fruta seca). Se puede preparar una deliciosa bebida refrescante agregando jugo de limón al kéfir de agua terminado (terminado significa kéfir de agua terminado después de 48 horas). Aunque se puede utilizar casi cualquier zumo de frutas, recomiendo los extractos de frutas más azucarados y maduros.
¿Puedo aromatizar el kéfir de agua antes de la fermentación?
Sí, técnicamente es posible agregar fruta (fresca o seca) al agua y azúcar al mismo tiempo que agrega los granos. Algunas notas de advertencia: 1) No todas las frutas son compatibles con los granos de kéfir y, con el tiempo, estos últimos pueden dañar los granos de kéfir. Las fresas y los higos, por otro lado, se pueden agregar de manera segura durante el proceso de cultivo. 2) Asegúrese de poner tanto la fruta como los granos de kéfir en una bolsa de muselina de algodón antes de comenzar el proceso de cultivo: la fruta (fresca o seca), tiende a desintegrarse en pequeños pedazos durante el proceso de fermentación, esto haría extremadamente difícil separar la fruta de los granos de kéfir antes de hacer un nuevo kéfir de agua.
¿Puedo usar jugo para hacer kéfir de agua?
Sí, se puede usar jugo de fruta fresca (recomiendo el orgánico) para hacer kéfir de agua. Sin embargo, es mejor tener granos de kéfir nuevos (recién regalados o recién hechos a partir de cultivos iniciadores) fortalecidos con agua y azúcar (al menos un par de veces) antes de usar el jugo. Además, es mejor usar grupos separados de granos de kéfir para hacer con jugo y aquellos para cultivo con agua azucarada. El jugo podría dañar levemente los cultivos y al pasar del agua y el azúcar al jugo, el sabor podría sufrir mucho. En promedio, se deben usar 2 l de jugo fresco (extraído y posiblemente diluido con agua filtrada) con 3-4 cucharadas de granos de kéfir.
¿Cuál es la cantidad de granos de kéfir que hay que usar para hacer kéfir de agua?
En promedio, se deben agregar 3-4 cucharadas de granos de kéfir hidratados a 1-2 litros de agua y azúcar, que se deben cambiar cada 24 a 48 horas.
¿Cómo elimino los granos de kéfir de mi kéfir de agua terminado?
Te recomiendo que utilices una bolsa de muselina en la que guardar tus granos de kéfir, así te será más fácil moverlos de un cultivo a otro. Alternativamente, use un colador.
¿Dónde puedo guardar mi kéfir de agua terminado?
Una vez que se complete el proceso de cultivo y se hayan eliminado los granos, puede embotellar el kéfir de agua terminado con o sin jugo de frutas (considere agregar 15% a 20% de jugo como máximo), déjelo reposar durante unos días para permitir que el dióxido de carbono para acumular haciendo que su kéfir de agua sea ligeramente brillante. El kéfir de agua se puede almacenar en un recipiente con tapa. Las opciones incluyen frascos con tapa y botellas de vidrio. El kéfir de agua embotellado almacenado en un recipiente hermético y posteriormente aromatizado con extracto de fruta fresca (o trozos de fruta fresca o seca) generalmente estará más carbonatado que el kéfir de agua embotellado sin jugo debido al mayor contenido de azúcar.
Si estoy haciendo otros alimentos fermentados en casa (como yogur, masa madre, Kombucha, etc.), ¿a qué distancia debo mantener los granos de kéfir de agua?
Te recomiendo que mantengas una distancia de al menos varios metros entre elementos que estén fermentando activamente a temperatura ambiente, por ejemplo, en tu cocina. Cuando los alimentos fermentados se almacenan en el refrigerador con tapas herméticas, no es necesario mantener una distancia entre ellos.
¿Dónde puedo encontrar instrucciones para hacer kéfir de agua?
Pincha aquí para ver las instrucciones para hacer kéfir de agua: Kéfir de agua: Cómo hacerlo en casa y sus beneficios
Cuando rehidrate mis granos de kéfir, no veo burbujas. ¿Es normal?
Sí. A pesar de que el kéfir de agua suele ser burbujeante, es posible que sea necesario preparar una cantidad de kéfir de agua antes de que las burbujas sean claramente visibles. Si, por el contrario, le preocupa que los granos estén "trabajando", simplemente pruebe el líquido antes y después del proceso de fermentación. Aunque el kéfir de agua terminado será más dulce, no será tan dulce como el agua azucarada original. Además, el color del líquido cambia durante las 48 horas de fermentación (generalmente se volverá de color más claro).
¿Puedo beber el agua y el azúcar utilizados para rehidratar mis granos de kéfir?
Es posible pero no lo recomiendo. Dado que los granos de kéfir en esta etapa estaban más involucrados en el proceso de rehidratación (y aquí me refiero a los iniciadores o granos de kéfir inactivos durante algún tiempo, que necesitarán ser revitalizados) en lugar de consumir el azúcar, la bebida probablemente resulte en una gran cantidad de azúcar.
¿Puedo rehidratar los granos de kéfir durante más de 3/4 días?
Le sugiero encarecidamente que rehidrate los granos de kéfir de agua cambiando el agua y el azúcar después de 3-4 días. Dejarlos por más tiempo en la misma solución podría dañarlos.
No estoy seguro si mis granos de kéfir están funcionando correctamente. ¿Cómo puedo saber si están sanos y fermentando, utilizando correctamente los azúcares?
La última prueba para ver si los granos de kéfir están funcionando correctamente es que el kéfir terminado será menos dulce que el agua y el azúcar iniciales. Además, el kéfir generalmente cambia de color durante el período de fermentación de 48 horas.
¿Hay algún peligro de que el recipiente de vidrio explote bajo la presión de fermentar el kéfir de agua?
En casos raros, una botella puede reventar, aunque las tapas no se sueltan ocasionalmente, particularmente cuando se abre el kéfir de agua. Para evitar esto, ¿intentas abrir el contenedor sobre un fregadero?
Haga clic aquí para conocer la receta para hacer kéfir o para saber dónde comprar granos de kéfir de agua, así como leer la segunda parte del artículo.
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