Preparámos o kefir de água: todas as respostas às suas dúvidas mais frequentes

Kefir de água: todas as perguntas e respostas para fazer você mesmo uma receita natural de kefir de água!

Ivy Moscucci, especialista em cozinha natural e orgânica, revela todos os segredos do kefir de água.

Você já tentou fazer kefir de água? Water Kefir é uma bebida probiótica feita de grãos de kefir, água natural e um adoçante natural. É uma excelente bebida probiótica indicada para vegetarianos e veganos que estimula e fortalece o sistema imunitário, não contém glúten e também é indicada para celíacos.

Para a maioria das pessoas, o kefir de água pode ser consumido com segurança com risco mínimo de sintomas adversos. Como outros alimentos ricos em probióticos, os efeitos colaterais mais comuns incluem problemas digestivos, como inchaço, náusea, constipação e cólicas. Esses efeitos colaterais tendem a diminuir com o consumo contínuo.

Reunimos mais de uma centena de perguntas e selecionamos algumas das mais importantes para responder às dúvidas mais frequentes que surgem ao tentar descobrir seus benefícios, efeitos para a saúde e como fazer essa bebida benéfica em casa. Neste artigo, respondemos às primeiras vinte perguntas, enquanto você pode ler as respostas das outras trinta aqui.

Como posso fazer o kefir de água ficar mais gasoso?

Se você quiser que o kefir de água seja mais brilhante, depois de adicionar o suco de frutas fresco (extrato), você pode colocá-lo em garrafas herméticas e deixá-lo descansar por alguns dias, desta forma ele produzirá dióxido de carbono graças ao a fermentação natural.

Posso fermentar o kefir de água por mais de 48 horas?

Seria melhor não fermentar os grãos de kefir de água por mais de 48 horas, isso porque quanto mais o tempo passa, mais os grãos podem "morrer de fome" e ficar danificados (principalmente na estação quente, quando o processo de cultivo é acelerado devido a temperaturas mais altas).

Como saber se meu Kefir de água veio bem?

A principal indicação para avaliar o sucesso do kefir de água é que o produto final deve ter um sabor menos doce do que apenas a água com açúcar ou suco de frutas com o qual você iniciou o processo de fermentação.

Qual é o gosto do kefir de água pronto?

O kefir de água final será bem doce. Dependendo do tipo de açúcar utilizado, da quantidade e do tempo de cultivo, o kefir de água também pode ser levemente espumante. O kefir de água pode ser aromatizado com frutas (frescas ou secas), sucos de frutas e sabores naturais.

Os grãos de kefir de água se multiplicam?

Os grãos de kefir de água muitas vezes, mas nem sempre, se multiplicam. Mesmo que não se multipliquem, com os devidos cuidados, os grãos de kefir de água podem ser usados repetidamente para fazer kefir de água.

Posso usar um recipiente de plástico para fazer kefir de água e garrafas plásticas para armazená-lo?

Teoricamente, o plástico de qualidade alimentar não deve causar nenhum dano à cultura, mas recomendo que você use vidro ao trabalhar com kefir de água pela primeira vez devido ao perigo potencial de que o plástico possa liberar produtos químicos indesejados na água de kefir e assim por diante. qualidade do produto final.

Como posso dar sabor ao kefir de água?

O kefir de água feito com água e açúcar pode ser aromatizado (após a remoção dos grãos de kefir) com frutas (frescas ou secas), suco de frutas frescas ou aromas naturais e especiarias. As frutas podem ser adicionadas durante ou após o processo de cultivo, mas devem ser trocadas regularmente (diariamente para frutas frescas, semanalmente para frutas secas). Uma bebida saborosa e refrescante pode ser feita adicionando suco de limão ao kefir de água acabado (acabado significa kefir de água acabado após 48h). Embora quase qualquer suco de frutas possa ser usado, recomendo os extratos de frutas mais açucarados e maduros.

Posso aromatizar o kefir de água antes da fermentação?

Sim, tecnicamente é possível adicionar frutas (frescas ou secas) à água e açúcar ao mesmo tempo que adiciona os grãos. Algumas notas de advertência: 1) Nem todas as frutas são compatíveis com grãos de kefir e com o tempo, este último pode danificar os grãos de kefir. Morangos e figos, por outro lado, podem ser adicionados com segurança durante o processo de cultivo 2) Certifique-se de colocar a fruta e os grãos de kefir em um saco de musselina de algodão antes de iniciar o processo de cultivo: a fruta (fresca ou seca), tende a se desintegrar em pequenos pedaços durante o processo de fermentação, isso tornaria extremamente difícil separar a fruta dos grãos de kefir antes de fazer um novo kefir de água.

Posso usar suco para fazer kefir de água?

Sim, suco de frutas frescas (eu recomendo o orgânico) pode ser usado para fazer kefir de água. No entanto, é melhor ter novos grãos de kefir (recém-presentes ou feitos de culturas iniciais) fortalecidos com água e açúcar (pelo menos algumas vezes) antes de usar o suco. Além disso, é melhor usar grupos separados de grãos de kefir para fazer com suco e aqueles para cultura com água com açúcar. O suco pode danificar um pouco as plantações e, ao passar da água e do açúcar para o suco, o sabor pode sofrer muito. Em média, devem ser usados 2l de suco fresco (extraído e possivelmente diluído com água filtrada) com 3-4 colheres de sopa de grãos de kefir.

Qual é a quantidade de grãos de kefir para usar para fazer kefir de água?

Em média 3-4 colheres de sopa de grãos de kefir hidratados devem ser adicionados a 1-2 litros de água e açúcar que devem ser trocados a cada 24 a 48 horas.

Como removo os grãos de kefir do meu kefir de água acabado?

Eu recomendo que você use um saco de musselina para guardar seus grãos de kefir, assim será mais fácil movê-los de uma cultura para outra. Alternativamente, use um coador.

Onde posso guardar meu kefir de água pronto?

Uma vez que o processo de cultura esteja completo e os grãos tenham sido removidos, você pode engarrafar o kefir de água acabado com ou sem suco de frutas (considere adicionar 15% a 20% de suco no máximo), deixe descansar por alguns dias para permitir o dióxido de carbono para acumular tornando seu kefir de água levemente brilhante. O kefir de água pode ser armazenado em um recipiente com tampa. As opções incluem frascos com tampa e garrafas de vidro. O kefir de água engarrafado armazenado em um recipiente hermético e posteriormente aromatizado com extrato de frutas frescas (ou pedaços de frutas frescas ou secas) geralmente será mais carbonatado do que o kefir de água engarrafada sem suco devido ao maior teor de açúcar.

Se estou fazendo outros alimentos fermentados em casa (como iogurte, massa azeda, Kombucha, etc), a que distância devo guardar os grãos de kefir de água?

Eu recomendo que você mantenha uma distância de pelo menos vários metros entre os elementos que estão fermentando ativamente à temperatura ambiente, por exemplo, na sua cozinha. Quando os alimentos fermentados são armazenados na geladeira com tampas bem ajustadas, não há necessidade de manter distância entre eles.

Onde posso encontrar instruções para fazer kefir de água?

Clique aqui para ver instruções para fazer kefir de água: Kefir de água: como fazer em casa e seus benefícios

Quando reidrato meus grãos de kefir, não vejo bolhas. É normal?

Sim. Embora o kefir de água seja tipicamente efervescente, pode ser necessário fazer vários kefir de água antes que as bolhas sejam claramente visíveis. Se, por outro lado, você estiver preocupado que os grãos estejam "funcionando", simplesmente prove o líquido antes e depois do processo de fermentação. Mesmo que o kefir de água finalizado seja mais doce, não será tão doce quanto a água com açúcar original. Além disso, a cor do líquido muda durante a fermentação de 48 horas (geralmente fica mais clara).

Posso beber a água e o açúcar usados para reidratar meus grãos de kefir?

É possível mas não recomendo. Como os grãos de kefir nesta fase estavam mais envolvidos no processo de reidratação (e aqui refiro-me aos starters ou grãos de kefir inativos por algum tempo, que precisarão ser revitalizados) em vez de consumir o açúcar, a bebida provavelmente resultará em uma grande quantidade de Açucar.

Posso reidratar grãos de kefir por mais de 3/4 dias?

Eu sugiro fortemente que você reidrate os grãos de kefir de água trocando a água e o açúcar após 3-4 dias. Deixá-los por mais tempo na mesma solução pode danificá-los.

Não tenho certeza se meus grãos de kefir estão funcionando corretamente. Como saber se estão saudáveis e fermentando, usando os açúcares corretamente?

O teste final para ver se os grãos de kefir estão funcionando corretamente é que o kefir finalizado será menos doce do que a água e o açúcar iniciais. Além disso, o kefir geralmente muda de cor ao longo do período de fermentação de 48 horas.

Existe algum perigo de que o recipiente de vidro exploda sob a pressão da fermentação do kefir de água?

Em casos raros, uma garrafa pode estourar, embora as tampas não voem ocasionalmente, principalmente quando o kefir de água é aberto. Para evitar isso, você tenta abrir o recipiente acima de uma pia?

Clique aqui para saber a receita para fazer Kefir ou para saber onde comprar grãos de Kefir de água e leia a segunda parte do artigo.

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