Les meilleurs édulcorants à utiliser si vous souffrez de diabète (et pas que)

Ceux qui veulent perdre du poids ou qui souffrent de diabète et qui doivent contrôler leur consommation de sucre choisissent souvent d'utiliser des édulcorants. Mais est-ce vraiment une bonne idée ?

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Ceux qui veulent perdre du poids ou qui souffrent de diabète et qui doivent contrôler leur consommation de sucre choisissent souvent d'utiliser des édulcorants. Mais est-ce vraiment une bonne idée ? Quels sont les meilleurs ? Nous avons posé la question à Maria Cristina Varotto, diététicienne à Santagostino, une clinique multi-spécialiste.

De nombreuses variétés d'édulcorants alternatifs au sucre classique sont désormais disponibles en grande surface, en épicerie mais aussi en pharmacie ou en herboristerie. Ces dernières années, ceux-ci ont conquis une large part de marché, d'autant qu'ils sont hypocaloriques (c'est à dire 0 ou en tout cas peu caloriques) et du fait de leur moindre impact sur la glycémie.

Nous avons demandé à la diététicienne Maria Cristina Varotto car un édulcorant est généralement recommandé comme alternative au sucre. Voici ce qu'il nous a dit :

La raison pour laquelle vous choisissez un édulcorant plutôt que du sucre est qu'il s'agit d'un produit sans calorie. Il nous permet de percevoir un goût sucré mais pas d'introduire des nutriments dont notre corps tire des calories. L'idéal pour les personnes souffrant de diabète est de ne pas consommer de sucre mais comme il est très difficile de changer ses habitudes et son mode de vie, surtout dans la phase initiale, une étape intermédiaire dans laquelle un édulcorant est utilisé est souvent recommandée. De cette façon, le patient continue à percevoir le goût sucré mais évite au moins la prise de sucre qui affecte le métabolisme des sucres.

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Mais les édulcorants sont-ils vraiment une meilleure solution que le sucre ?

L'édulcorant à long terme modifie la résistance à l'insuline et n'est donc pas bon pour un patient diabétique, en réalité il n'est pas recommandé même pour ceux qui ne souffrent pas de diabète, même si, comme toujours, la dose fait la différence. Si je bois 3/5 de café par jour et que je mets l'édulcorant, ne consomme aucune boisson et biscuits sucrés, au final je pourrais aussi bien utiliser du sucre, aussi parce que l'édulcorant a un autre inconvénient du point de vue métabolique. Quand j'en prends mon corps ressent le goût sucré et se prépare donc à gérer ce sucre qui devrait arriver mais n'arrive pas, il reste donc la nécessité d'introduire d'autres sucres, des vrais sucres. 

Que pensez-vous de l'érythritol dont on parle tant en cette période ? Quel est le meilleur édulcorant ?

Comme pour toute la famille des édulcorants, l'index glycémique de l'érythritol est de 0 et donc certainement très bien. L'apport calorique est très limité, il est très sucré et vous pouvez en utiliser moins mais  Je préfère recommander la stévia. La stévia est un édulcorant d'origine naturelle mais si elle est trop consommée elle pourrait tout de même avoir des effets néfastes et donc engendrer quelques problèmes intestinaux. Il existe sous différentes formes et en ce qui concerne les portions recommandées celles-ci se retrouvent sur l'emballage, le sachet de stévia par exemple c'est la portion elle-même, alors évidemment cela dépend un peu de la perception du goût.

A combien faut-il limiter le goût sucré ?

Les directives nous indiquent que la limite maximale de consommation quotidienne de sucre ne doit pas dépasser 10% des calories des besoins quotidiens, elle est donc individuelle car chacun de nous a un besoin différent. Cependant, les fruits sont exclus de ce décompte. On parle donc de sucre ajouté, en pratique ce que l'on met dans le café et le thé mais aussi ce que l'on retrouve dans les pâtisseries, les sucreries, les boissons.

Nous n'avons certes pas à compter la quantité de sucre que nous pouvons utiliser chaque jour mais c'est l'indication générale valable pour tout le monde réduire au maximum la consommation de sucre ajouté et les produits qui en contiennent, en essayant de s'habituer à des saveurs moins sucrées. Vous pouvez très bien exploiter les fruits dans ce sens et ensuite réduire le sucre ajouté, peut-être en réalisant une tarte aux poires ou aux pommes, par exemple.

Et pour les diabétiques à la place ?

Pour les diabétiques, il est très important d'augmenter le niveau de fibres afin que cela puisse aider à mieux métaboliser les sucres. Or, l'alimentation du diabétique comprend la consommation de fruits mais de fruits avec la pelure, consommés entiers. Quant aux sucres ajoutés, comme je l'ai dit précédemment, le but est de les éliminer complètement mais il faut le faire progressivement et si dans la première phase vous mangez un bonbon celui-ci doit être mis immédiatement après le repas pour que le repas lui-même, complet, peut améliorer le métabolisme du sucre. L'estomac plein, un intestin qui travaille avec des protéines, des lipides, des glucides et des fibres et qui voit ensuite arriver le sucre d'une tranche de gâteau d'anniversaire, par exemple, peut encore mieux le gérer. Ce sucre atteindra le sang beaucoup plus lentement parce que tout le reste y sera plus tôt.

Que recommanderiez-vous à nos lecteurs en guise de conclusion ?

L'indication, comme déjà évoqué, est de limiter au maximum le sucre et, si pour atteindre cet objectif, j'utilise l'édulcorant comme étape intermédiaire il peut l'être. Cependant, il est important d'utiliser l'édulcorant sans dépasser la dose. Attention aussi à ne pas tomber dans l'erreur de la restriction cognitive : « ce oui, ce non », il est donc facile d'aller trop loin. Il vaut toujours mieux faire un peu de tout pour ne pas envoyer le corps en restriction physique et l'esprit en restriction cognitive, évitant ainsi de créer des déséquilibres. Bien sûr, les personnes atteintes de diabète devront s'appuyer sur un professionnel.