Aquellos que quieren perder peso o padecen diabetes y tienen que mantener bajo control el consumo de azúcar, suelen optar por utilizar edulcorantes. ¿Pero es realmente una buena idea?
No guardes el aguacate así: es peligrosoAquellos que quieren perder peso o padecen diabetes y tienen que mantener bajo control el consumo de azúcar, suelen optar por utilizar edulcorantes. ¿Pero es realmente una buena idea? ¿Cuáles son los mejores? Le preguntamos a María Cristina Varotto, dietista de Santagostino, una clínica multiespecialista.
Muchas variedades de edulcorantes alternativos al azúcar clásico ya están disponibles en supermercados, tiendas de comestibles pero también en farmacias o herbolarios. En los últimos años, estos han ganado una gran cuota de mercado, especialmente por ser bajos en calorías (es decir, 0 o, en cualquier caso, bajos en calorías) y por el menor impacto que tienen sobre el azúcar en sangre.
Le preguntamos a la dietista María Cristina Varotto porque generalmente se recomienda un edulcorante como alternativa al azúcar. Esto es lo que nos dijo:
La razón por la que elige un edulcorante sobre el azúcar es que es un producto sin calorías. Nos permite percibir un sabor dulce pero no introducir nutrientes de los que nuestro organismo obtiene calorías. Lo ideal para quienes padecen diabetes es no consumir azúcar pero como es muy difícil cambiar hábitos y estilo de vida, sobre todo en la fase inicial, se suele recomendar un paso intermedio en el que se utiliza un edulcorante. De esta forma el paciente sigue percibiendo el sabor dulce pero al menos evita la ingesta de azúcar que afecta al metabolismo de los azúcares.
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Pero, ¿los edulcorantes son realmente una mejor solución que el azúcar?
El edulcorante de larga duración cambia la resistencia a la insulina y por tanto no es bueno para un paciente diabético, en realidad no se recomienda ni siquiera para quien no padece diabetes, aunque como siempre la dosis marca la diferencia. Si tomo 3/5 de café al día y me pongo el edulcorante, consumo cero bebidas y galletas azucaradas, al final bien podría usar un poco de azúcar, también porque el edulcorante tiene otra desventaja desde el punto de vista metabólico. Cuando lo tomo mi cuerpo siente el sabor dulce y por lo tanto se prepara para manejar este azúcar que debería llegar pero no llega, entonces queda la necesidad de introducir otros azúcares, azúcares reales.
¿Qué opinas del eritritol del que tanto se habla en este periodo? ¿Cuál es el mejor edulcorante?
Al igual que con toda la familia de edulcorantes, el índice glucémico del eritritol es 0 y, por lo tanto, ciertamente está bien. El aporte calórico es muy limitado, es muy endulzante y se puede usar menos pero Prefiero recomendar la stevia. La stevia es un edulcorante de origen natural pero si se consume en exceso aún podría tener efectos adversos y por lo tanto causar algunos problemas intestinales. Existe en diferentes formas y en cuanto a las porciones recomendadas estas se encuentran en el empaque, la bolsita de stevia por ejemplo es la porción en sí, entonces obviamente depende un poco de la percepción del gusto.
¿Cuánto debemos limitar el sabor dulce?
Las pautas nos dicen que el límite máximo de consumo diario de azúcar no debe exceder el 10% de las calorías del requerimiento diario, entonces es individual porque cada uno de nosotros tiene un requerimiento diferente. Sin embargo, la fruta está excluida de este recuento. Por lo tanto, hablamos de azúcar añadida, en la práctica lo que ponemos en el café y el té, pero también lo que se encuentra en los productos de panadería, dulces, bebidas.
Ciertamente no tenemos que contar la cantidad de azúcar que podemos usar todos los días, pero esa es la indicación general válida para todos. reducir al máximo el consumo de azúcares añadidos y productos que lo contienen, tratando de acostumbrarse a sabores menos dulces. Puedes muy bien aprovechar la fruta en este sentido y luego reducir el azúcar añadido, quizás haciendo una tarta de pera o de manzana, por ejemplo.
¿Y para los diabéticos en cambio?
Para los diabéticos es muy importante aumentar el nivel de fibra para que esto pueda ayudar a metabolizar mejor los azúcares. Sin embargo, la dieta del diabético incluye el consumo de frutas pero frutas con cáscara, comidas enteras. En cuanto a los azúcares añadidos, como decía antes, el objetivo es eliminarlos por completo pero hay que hacerlo de forma paulatina y si en la primera fase se come un dulce este hay que ponerlo inmediatamente después de la comida para que la comida en sí, completa, puede mejorar el metabolismo del azúcar. Con el estómago lleno, un intestino que está trabajando con proteínas, grasas, carbohidratos y fibras y luego ve llegar el azúcar de una rebanada de pastel de cumpleaños, por ejemplo, todavía puede manejarlo mejor. Ese azúcar llegará a la sangre mucho más lentamente porque todo lo demás llegará antes.
¿Qué recomendarías a nuestros lectores a modo de conclusión?
La indicación, como ya he comentado, es limitar al máximo el azúcar y, si para conseguir este objetivo, utilizo el edulcorante como paso intermedio puede ser. Sin embargo, es importante utilizar el edulcorante sin exceder la dosis. También ojo a no caer en el error de la restricción cognitiva: “esto sí, esto no”, por lo que es fácil pasarse de la raya. Siempre es mejor hacer un poco de todo para no llevar al cuerpo a una restricción física ya la mente a una restricción cognitiva, evitando así crear desequilibrios. Eso sí, los diabéticos tendrán que confiar en un profesional.
