La prochaine fois que quelqu'un vous dira qu'une assiette de légumineuses "n'est qu'un accompagnement" ou qu'elle n'est pas très copieuse, vous saurez quoi répondre. En effet, une nouvelle étude a mis en évidence les propriétés nutritionnelles et rassasiantes des légumineuses par rapport à la viande.
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La prochaine fois que quelqu'un te le dira une assiette de légumineuses "Ce n'est qu'un accompagnement" ou que ce n'est pas très rassasiant, vous saurez quoi répondre. En effet, une nouvelle étude a mis en évidence les propriétés nutritionnelles et rassasiantes des légumineuses par rapport à viande.
Lo studio en question, récemment publié dans le Journal Of Food Science, a observé les effets sur l'appétit et la prise alimentaire de deux plats différents, l'un à base de steak et un à base de légumineuses, avec les mêmes calories.
Consommer un plat de légumineuses, par exemple des haricots, au lieu d'un plat de viande peut être tout aussi nutritif et satisfaisant. Des chercheurs de l'Université du Minnesota ont servi aux participants à l'étude deux repas différents sur deux jours différents. Le premier était un pain de viande à base de boeuf, le second était un pain de viande aux légumineuses.
Les deux plats ont été comparés pour le poids, les calories et la teneur en matières grasses. La pain de viande de boeuf contenait 26 grammes de protéines et 3 grammes de fibres par portion, tandis que le Le pain de viande de légumineuses contenait 17 grammes de protéines et 12 grammes de fibres.
Trois heures après le repas, les participants ont rapporté la même sensation de satiété pour les deux plats. Par conséquent, le pain de viande de légumineuses n'était pas perçu comme un plat plus léger ou moins copieux que le pain de viande de bœuf, comme on aurait pu s'y attendre.
Cette étude, bien que modeste, peut contribuer à dissiper le mythe que les végétariens et les végétaliens ne consomment pas suffisamment de protéines dans leur alimentation. En fait, les végétariens et les végétaliens peuvent manger bien et complètement, à leur faim et en récolter les bienfaits pour la santé.
Par exemple, le pain de viande aux légumineuses dans cette étude contenait beaucoup plus fibre par rapport au pain de viande. Les fibres sont indispensables à notre organisme pour l'élimination des toxines et par conséquent pour le maintien d'une bonne santé.
Source photo : Institut européen d'oncologie
La fibre est louée pour sa capacité à favoriser un sentiment de satiété et pour aider à maintenir un poids équilibré. Si vous souhaitez enrichir votre alimentation en fibres, privilégiez les céréales complètes (qui associées aux légumineuses permettent à notre organisme de disposer de protéines complètes), les légumineuses, les légumes et les fruits. Les légumineuses ne sont pas la viande du pauvre, ils sont la chair de la santé.
Marta Albè
Source photo : Medical Daily
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