7 champignons à manger plus souvent pour vivre plus longtemps selon une étude récente qui a testé 11 variétés et identifié les plus riches en antioxydants
7 champignons à manger plus souvent pour vivre plus longtemps selon une étude récente qui a testé 11 variétés et identifié les plus riches en antioxydants
À présent, nous savons que la nourriture n'est pas seulement une nourriture, mais peut aussi devenir un véritable médicament, évidemment si nous choisissons de mettre des aliments sains sur la table. Parmi eux se trouvent certains champignons capable, selon les études, d'augmenter la nôtre longévité.
Le mycologue bien connu Paul Stamets est même convaincu que les champignons peuvent sauver le monde. En fait, il les décrit comme "les grands désassembleurs moléculaires de la nature", car ils sont capables de transformer des matières organiques en décomposition en nutriments pour les plantes, les arbres, les animaux et les humains. De plus, les champignons produisent des antibiotiques et ont un potentiel important dans le traitement de diverses maladies.
Ces aliments sont prébiotiques, en fait ils augmentent les bactéries bénéfiques de notre flore bactérienne intestinale, telles que Acidophilus et Bifidobacterium, améliorant la digestion et la santé en général. Les champignons ont également un fort impact nutritionnel, ils sont une source intéressante de vitamine D, indispensable à la santé du système immunitaire.
Des recherches récentes montrent également comment certaines variétés de champignons sont excellentes sources alimentaires d'antioxydants, comme l'ergothionéine et le glutathion. Une alimentation riche en substances comme celles-ci protège contre les radicaux libres, aidant le corps à résister au stress oxydatif normal qui endommage les cellules saines, assurant ainsi une une plus grande longévité à notre corps.
Ajouter des champignons à notre alimentation peut donc apporter plusieurs bénéfices. Une étude récente, menée au Collège de médecine de l'Université d'État de Pennsylvanie, a testé onze espèces de champignons pour déterminer quelles variétés possédaient le plus fortes propriétés antioxydantes.
Sur les 11 espèces testées, 7 champignons se sont avérés avoir les constituants antioxydants les plus forts et aussi les meilleurs d'un point de vue nutritionnel.
Voici les suivants:
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Porcini
Les cèpes sont de gros champignons brun rougeâtre dont le chapeau peut atteindre jusqu'à 30 centimètres de diamètre. Très populaire dans notre cuisine, il en existe de différentes sortes. Ils ont une tige épaisse et sont légèrement collants au toucher. Ces champignons poussent de l'été à l'automne et sont vendus sur les marchés spécialisés presque toute l'année. Si vous êtes un amoureux de la collection de cèpes, vous savez sûrement qu'ils poussent dans les sous-bois luxuriants des forêts de pins, de châtaigniers, de pruches et d'épicéas.
Huître dorée
Les pleurotes dorés (Pleurotus citrinopileatus) ne sont généralement pas récoltés mais cultivés et cela peut également être fait à la maison. En fait, ils poussent facilement, il suffit d'utiliser de la paille et du compost. Ils ont une couleur dorée caractéristique, ils poussent en grappes et leur saveur rappelle celle de la noisette et est légèrement amère.
Pioppini
Les champignons Pioppino (Agrocybe aegerita), souvent appelés Velvet Pioppino en anglais, en raison de la couleur brune de leurs petites calottes, poussent en grappes sur de longues tiges robustes au-dessus des troncs en décomposition ou à la base des arbres. Ils sont de petite taille (environ 2 centimètres) et conservent une consistance solide à la cuisson. Ils ont une saveur douce et légèrement épicée qui en fait un choix populaire dans de nombreuses recettes.
Oreillons
Les champignons appelés pleurotes, pleurotes ou "sbrisa" sont assez courants et polyvalents dans la cuisine. Ils poussent principalement sur du bois en décomposition et ont une odeur légèrement sucrée, semblable à celle de l'anis. Elles sont appelées "huîtres" en raison de leur apparence similaire à celle des créatures marines et sont l'une des rares espèces de champignons carnivores car elles se nourrissent de petits nématodes et de bactéries. Les couleurs vont du vert, au rose, au jaune, selon la variété.
Hericium Erinaceus
Le champignon Hericium Erinaceus, en raison de sa forme, est appelé avec des noms très curieux entre Lion's Mane (crinière de lion) et Monkey's Head (tête de singe). Ce champignon comestible et médicinal populaire possède des pouvoirs neuroprotecteurs exceptionnels, grâce à sa capacité à stimuler la synthèse du facteur de croissance nerveuse (NGF, une protéine qui joue un rôle important dans le maintien, la survie et la régénération des neurones du système nerveux central et périphérique ). . Connu pour améliorer la mémoire et l'humeur, leHericium Erinaceus C'est un aliment de base de la médecine traditionnelle chinoise et on le trouve également sous forme de supplément, en poudre ou en teinture, dans de nombreux magasins d'aliments naturels.
Maitake
Les champignons Maitake se trouvent en grappes à la base des chênes et possèdent de puissantes propriétés anti-cancérigènes. Ils ont des couleurs allant du blanc au brun, lorsqu'ils sont cuits, ils sont semi-solides et possèdent une saveur légèrement terreuse. Les maitakes ont été étudiés pour une variété d'avantages pour la santé, y compris le contrôle du cholestérol et de la glycémie.
shiitake
Les champignons shiitake sont l'un des champignons les plus populaires au monde et pour cause. Compte tenu de leurs puissantes propriétés médicinales, elles sont devenues un symbole de longévité notamment dans les cultures asiatiques. Ces champignons peuvent être consommés crus ou cuits (ils ont une saveur riche et terreuse) mais on les trouve également sous forme de supplément en poudre dans les herboristeries. Les shiitakes poussent en grappes sur des arbres en décomposition et sont également couramment cultivés à des fins alimentaires et médicinales. Ils ont la forme classique du parapluie et les couleurs varient du blanc au marron clair.
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