La pasteurisation permet aux jus de fruits de durer longtemps et d'être sans danger d'un point de vue bactérien mais elle a aussi des inconvénients...
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxPar commodité, nous utilisons parfois des jus de fruits conditionnés et si nous sommes des consommateurs prudents nous essayons d'évaluer le pourcentage de fruits utilisé et la quantité de sucre ajoutée pour sucrer la boisson. Cependant, une chose sur laquelle nous ne nous concentrons pas souvent est le fait que tous les jus de fruits sont emballés sont soumis à la pasteurisation.
Ce procédé industriel, réalisé grâce à la haute température, permet de conserver les jus de fruits plus longtemps, certainement bien plus longtemps que les jus de fruits frais. Mais ce traitement ne compromettre la qualité du produit? Voyons donc quels sont les avantages et les limites de la pasteurisation.
AVANTAGES
Le plus gros avantage est sans doute de permettre au jus de reste plus longtemps. Bien entendu, ce traitement est indispensable pour se retrouver dans les rayons des supermarchés, faute de quoi, entre différents trajets et avant d'être consommé, le jus de fruit deviendrait sûrement imbuvable. Ces jus sont donc sans aucun doute pratiques car ils peuvent atteindre une base de consommateurs plus large, offrant plus de temps pour la conservation, le transport et la vente du produit.
Un autre avantage important est celui de réduire le niveau de pathogènes potentiels que l'on peut trouver sur les aliments avant d'être emballés, mais en même temps le traitement de pasteurisation tue aussi le bien que contient le jus. Et là on commence à parler des inconvénients et des limites de ces produits packagés...
LIMITE
La pasteurisation a malheureusement des conséquences sur les qualités nutritionnelles du produit. Il en effet « Stérilise » tout ce qui est vital dans le jus c'est-à-dire des micro-organismes potentiellement pathogènes mais aussi des enzymes digestives utiles naturellement présentes dans les fruits. De plus, la plupart des vitamines dont les fruits frais sont riches sont perdues. Ceux-ci me semblent être des inconvénients très importants, car souvent lorsque vous avez un jus de fruit dans la main, vous pensez que vous buvez quelque chose de sain. Alors ne vous fiez pas aux images et à la commodité des jus conditionnés, les seules boissons qui peuvent vraiment vous être bénéfiques (hors eau) sont des jus de fruits et de légumes frais, fraîchement préparés qui restent donc un aliment spécial pour notre santé. Feu vert donc aux soi-disant « live juices » et à la place laissez les emballés en rayon autant que possible !
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