Griller : 10 façons de rendre le barbecue plus sain

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Elia Tabuenca García
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Avec l'arrivée de l'été il peut être agréable d'organiser un barbecue entre amis. Ceux qui aiment les grillades peuvent être frappés par quelques doutes quant à la salubrité de cette méthode de préparation des aliments. Il est possible de rendre le barbecue plus sain. Les amateurs de grillades peuvent trouver utiles les suggestions à cet égard du Dr Michelle Schoffro Cook, experte de renommée internationale en médecine naturelle.



Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Avec l'arrivée de l'été, il serait peut-être bon d'en organiser un grillé entre amis. Ceux qui aiment le grillades pils pourraient être saisis de quelques doutes sur la salubrité de cette méthode de préparation des aliments. Il est possible de rendre le barbecue plus sain. Les amateurs de grillades peuvent trouver utiles les suggestions du médecin sur le sujet Michelle Schoffro Cook, un expert de renommée internationale en médecine naturelle.



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Des poussées soudaines

Vous devez d'abord faire attention aux poussées soudaines qui pourraient provenir du gril. C'est précisément à eux que l'on attribue la capacité de brûler et de noircir les aliments, un aspect qui est à son tour lié à la formation de substances cancérigènes.

Cuisson à basse température

La cuisson à des températures pouvant être considérées comme moyennes à basses est recommandée. Lorsque des aliments tels que la viande sont en fait chauffés à des températures excessivement élevées ou entrent en contact avec des flammes, la formation de composés considérés comme cancérigènes. Ce sont des amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (IPA o PAH).

Marinade

Pour les viandes rouges comme pour les volailles, le médecin recommande de mariner avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Selon certaines recherches, en effet, ces deux ingrédients sont capables de réduire la formation de substances cancérigènes jusqu'à 99% pendant la cuisson, aidant à garder les aliments humides.

Les aliments à privilégier 

L'expert suggère de préférer les aliments naturellement faible en gras, comme les légumes, les coupes maigres de viande rouge, le poulet ou le poisson. Les substances cancérigènes mentionnées ci-dessus (HCA et HAP) se forment principalement lorsque les graisses sont chauffées à des températures élevées ou sont touchées par des flammes et dégagent de la fumée. Les aliments faibles en gras réduisent donc la formation de substances cancérigènes.

Excès de graisse

S'il y a des morceaux de viande qui ont de grandes quantités de parties grasses bien visibles, il est conseillé de procéder à laeliminare le même, précisément pour les raisons exprimées au point précédent.



Herbes

L'ajout d'herbes aux aliments grillés aide réduire le risque de cancer. Parmi ces herbes aromatiques on retrouve le basilic, la menthe, le romarin, le thym, l'origan et la sauge. Selon des scientifiques du Food Safety Consortium de la Kansas State University, en effet, l'utilisation de ces herbes aromatiques réduit considérablement la formation du cancérigène HCA. L'expert recommande d'utiliser de préférence des herbes fraîches d'abord dans la marinade puis pendant la cuisson.

Cuisson des légumes

Quant à la cuisson des légumes sur le gril, il est conseillé de ne pas durer trop longtemps, car à cause de la chaleur, les vitamines C et B se dégradent assez rapidement. Selon un nouvelle recherche, la vitamine C est capable de réduire les effets cancérigènes du HCA.

Légumes anticancéreux

L'une des meilleures options pour réduire le potentiel cancérigène des grillades est d'accompagner la consommation de viande avec plats d'accompagnement de légumes abondants, pas nécessairement grillés, qui peuvent enrichir le repas avec un plus grand nombre de nutriments bénéfiques, ainsi que des fibres.

Inclure les crucifères

N'oubliez pas d'inclure les crucifères dans votre menu de grillades. UN nouvelle recherche, qui porte le titre de "Légumes crucifères : phytochimiques alimentaires pour la prévention du cancer", montre comment les crucifères contiennent des substances anticancéreuses protectrices contre le HCA et le PAH. Parmi les crucifères, on trouve le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou.



Nettoyer le barbecue

Le barbecue doit être nettoyé à chaque fois après et avant utilisation, afin d'éliminer les restes d'aliments brûlés qui peuvent provoquer la formation de radicaux libres, lié au vieillissement prématuré et aux dommages des tissus de notre corps.

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