Com a chegada do verão pode ser agradável organizar um churrasco com os amigos. Quem gosta de grelhados pode se surpreender com algumas dúvidas sobre a salubridade desse método de preparo dos alimentos. É possível deixar o churrasco mais saudável. Os amantes de grelhados podem achar úteis as sugestões a este respeito da Dra. Michelle Schoffro Cook, uma especialista de renome internacional em medicina natural.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
Com a chegada do verão pode ser bom organizar um churrasco entre amigos. Aqueles que amam o comida grelhada peles podem ser tomados por algumas dúvidas sobre a salubridade desse método de preparação de alimentos. É possível deixar o churrasco mais saudável. Os amantes de grelhados podem achar úteis as sugestões do médico sobre o assunto Michelle Schoffro Cook, um especialista de renome internacional em medicina natural.
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Surtos repentinos
Você deve primeiro prestar atenção aos surtos repentinos que podem vir da grelha. É precisamente a eles que é atribuída a capacidade de queimar e escurecer os alimentos, aspecto que por sua vez está relacionado com a formação de substâncias cancerígenas.
Cozimento em baixa temperatura
Recomenda-se cozinhar em temperaturas que podem ser consideradas médias a baixas. Quando alimentos como a carne são de fato aquecidos a temperaturas excessivamente altas ou entram em contato com chamas, a formação de compostos considerados cancerígenos. São aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (IPA o HAP).
marinado
Tanto para carnes vermelhas quanto para aves, o médico recomenda marinar com azeite e suco de limão. De acordo com algumas pesquisas, de fato, esses dois ingredientes são capazes de reduzir a formação de agentes cancerígenos em até 99% durante o cozimento, ajudando a manter os alimentos úmidos.
Alimentos a serem preferidos
O especialista sugere preferir alimentos de forma natural baixo teor de gordura, como legumes, cortes magros de carne vermelha, frango ou peixe. As substâncias cancerígenas mencionadas acima (HCAs e PAHs) são formadas principalmente quando as gorduras são aquecidas a altas temperaturas ou são tocadas por chamas e emitem fumaça. Alimentos com baixo teor de gordura, portanto, reduzem a formação de agentes cancerígenos.
Excesso de gordura
Se houver cortes de carne que apresentem grandes quantidades de partes gordurosas claramente visíveis, é aconselhável proceder àeliminar o mesmo, precisamente pelas razões expressas no ponto anterior.
Ervas
Adicionar ervas a alimentos grelhados ajuda reduzir o risco de câncer. Entre essas ervas aromáticas encontramos manjericão, hortelã, alecrim, tomilho, orégano e sálvia. De acordo com cientistas do Food Safety Consortium da Kansas State University, de fato, o uso dessas ervas aromáticas reduz drasticamente a formação do carcinógeno HCA. O especialista recomenda usar preferencialmente ervas frescas primeiro na marinada e depois durante o cozimento.
Cozinhar legumes
Quanto ao cozimento de legumes na grelha, é aconselhável não durar muito, pois devido ao calor, as vitaminas C e B se degradam rapidamente. De acordo com um nova pesquisa, a Vitamina C é capaz de reduzir os efeitos cancerígenos do HCA.
Vegetais anticancerígenos
Uma das melhores opções para diminuir o potencial cancerígeno do grelhado é acompanhar o consumo de carne com acompanhamentos de vegetais abundantes, não necessariamente grelhado, o que pode enriquecer a refeição com maior número de nutrientes benéficos, além de fibras.
Incluir crucíferas
Não se esqueça de incluir vegetais crucíferos em seu cardápio de grelhados. UMA nova pesquisa, que leva o título de "Vegetais crucíferos: fitoquímicos dietéticos para prevenção do câncer", mostra como as crucíferas contêm substâncias anticancerígenas que protegem contra HCA e HAP. Entre as crucíferas encontramos brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas e repolho.
Limpando a churrasqueira
A churrasqueira deve ser limpa todas as vezes, tanto após como antes do uso, para remover quaisquer restos de alimentos queimados que possam causar a formação de radicais livres, ligada ao envelhecimento prematuro e danos aos tecidos do nosso corpo.
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