Croissant, voici la recette pas à pas pour préparer des croissants maison au levain à servir au petit-déjeuner.
Croissant, elle est là ordonnance préparer je croissant maison avec pâtes mère à servir au petit déjeuner. Il est possible de les remplir de confitures et marmelades maison et elles sont également parfaites pour être imbibées de thé ou de café et de lait.
A mélanger avec de la farine peu raffinée, je croissants maison au levain ils sont préparés avec une méthode simple et à la portée de tous ; elles peuvent être réalisées soit à l'aide d'un pétrin planétaire soit à la main, dans ce dernier cas vous n'aurez qu'à avoir un peu de patience pour enfiler la pâte, sinon ce sera un vrai jeu d'enfant.
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name="ingr-dients-pour-16-croissants">Ingrédients pour 16 croissants
- 80 gr de levain
- Grammes de farine 350 1
- oeufs 2
- 80 grammes de cassonade
- 80 gr de lait
- 30 gr de beurre bavarois de préférence
- Temps de préparation:
10 minutes - Temps de cuisson:
15 minutes - Temps de repos:
Environ 30 heures de levée - Doses:
personnes à 8 - difficulté:
moyen / faible
Comment préparer des croissants au levain : procédure
- Fondre le levain dans le lait, puis incorporer les œufs, le sucre et enfin la farine,
- et continue pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus,
- farine un bol avec de la farine supplémentaire et placez la pâte à l'intérieur,
- Pars monter jusqu'au double puis le reprendre
- le dégonfler avec vos mains en lui donnant une forme carrée, puis pliez le côté droit vers l'intérieur puis le côté gauche puis les rabats supérieur et inférieur vers le centre,
- Couvrir avec un bol et laisser reposer une quinzaine de minutes,
- dépensé qui divisent la pâte en six parties de poids égal.
- Fondre au bain-marie le beurre et le laisser refroidir un peu
- et en attendant étaler une partie de la pâte au rouleau à pâtisserie et badigeonner la surface de beurre fondu,
- aplatir un autre et superposez-le au premier, beurrez-le et continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
- Lisser maintenant les disques se chevauchent juste jusqu'à obtenir une feuille d'environ deux/trois millimètres d'épaisseur,
- le diviser en seize quartiers, et faites une petite incision d'environ un centimètre de long sur la partie large de chacun.
- départ de la partie large rouler chaque clou de girofle sur lui-même en obtenant ainsi un croissant,
déposer les croissants dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé un peu espacés, les recouvrir d'un torchon propre et attendre qu'ils doublent de volume. - Après levée, badigeonnez les croissants de lait supplémentaire et faites cuire dans un four chaud à 180° pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Cuisine une fois terminé, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.Une fois froids, conservez les croissants au levain dans des contenants hermétiques afin de ne pas altérer leur parfum.
Un autre conseil :
La température atmosphérique affecte la levée, donc s'il fait très froid il sera conseillé de mettre la pâte à lever dans le four éteint, avec la porte fermée et la lumière allumée, la chaleur de la lumière seule aidera la levée ; cependant, il est essentiel que la pâte lève à l'abri des courants d'air.
CORNETTI ET BRIOCHE MAISON AVEC DES PÂTES MÈRES SANS GRAISSES HYDROGÉNÉES
