Virus, contamination alimentaire. Couper des fruits et légumes avec un couteau peut non seulement laisser des résidus de pulpe ou de jus sur sa lame, mais transmettre des virus à l'ustensile utilisé si le produit n'est pas propre et sûr, selon une nouvelle étude scientifique. Les experts savaient déjà comment cela pouvait se produire en ce qui concerne les virus, en particulier l'hépatite A.
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Couper les fruits et légumes avec couteau non seulement peut-il laisser des résidus de pulpe ou de jus sur sa lame, mais aussi transmettre certains virus, si le produit n'est pas propre et sûr, selon une nouvelle étude scientifique. Les experts savaient déjà comment cela pouvait se produire en ce qui concerne les bactéries, mais maintenant ils ont décidé de s'occuper virus, avec une référence particulière au virus deHépatite A.
Il est l'un studio qui pourrait contribuer à une amélioration des contrôles relatifs à la sécurité alimentaire et à une plus grande attention aux pathologies qui peuvent survenir en raison de contamination alimentaire. L'étude en question a été menée par des chercheurs du Center for Food Safety de l'Université de Géorgie aux États-Unis.
Les scientifiques ont mis au point des méthodes pour supprimer les virus des couteaux et des râpes afin de vérifier la quantité de leur présence. Ils ont ainsi mesuré laquantité de virus de l'hépatite A transféré des tomates, des fraises, des concombres et des melons au couteaux utilisés pour couper ces aliments.
Pour chaque type de produit, quel que soit le matériau du couteau ou son tranchant, plus de la moitié et les produits examinés s'est avéré capable de transférer des virus à sa lame. Plus tard, les experts ont pris soin de vérifier si le couteau contaminé pouvait transmettre des virus aux fruits et légumes jusque-là en sécurité. Il en est ressorti qu'un seul couteau contaminé est capable de transmettre des virus à au moins 7 autres aliments pour lesquels il sert à couper.
L'étude démontre comment les virus présents dans les aliments peuvent se transmettre aux outils utilisés pour leur découpe de la même manière que cela se produit pour les bactéries. Les experts tiennent à rappelerattention à la fois les cuisiniers à domicile et ceux qui travaillent dans de grandes entreprises cuisines industrielles ou dans le Restauration, où un ustensile contaminé par des virus et des bactéries pourrait être un vecteur de maladies potentielles pour ceux qui se retrouveraient à consommer les aliments qui sont entrés en contact avec lui.
De notre côté, pour être plus détendu, une fois les couteaux - et les couverts en général - lavés, séchons-les avec un un peu de vinaigre (à pulvériser directement sur les couverts fraîchement lavés) et un chiffon propre. En plus de les désinfecter, comme l'enseignent les grands-mères, ils seront également brillants et polis.
Il est également bon d'utiliser des couteaux pour affûter les légumes différents de ceux utilisés pour les viandes et les fromages.
Marta Albè
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