Vírus, contaminação de alimentos. Cortar frutas e legumes com uma faca pode não apenas deixar resíduos de polpa ou suco em sua lâmina, mas também transmitir vírus ao utensílio usado se o produto não for limpo e seguro, segundo um novo estudo científico. Os especialistas já estavam cientes de como isso poderia acontecer em relação aos vírus, com referência particular à hepatite A.
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Corte frutas e legumes com um faca não só pode deixar resíduos de polpa ou suco em sua lâmina, mas também transmitir alguns vírus, se o produto não for limpo e seguro, de acordo com um novo estudo científico. Os especialistas já sabiam como isso poderia acontecer em relação às bactérias, mas agora decidiram lidar com vírus, com particular referência ao vírus dahepatite A.
É um estudo que poderia contribuir a uma melhoria dos controlos relativos segurança alimentar e a uma maior atenção às patologias que podem surgir devido contaminação alimentar. O estudo em questão foi realizado por pesquisadores do Centro de Segurança Alimentar da Universidade da Geórgia, nos Estados Unidos.
Cientistas criaram métodos para remover vírus de facas e raladores para verificar a quantidade de sua presença. Eles mediram assim aquantidade de vírus da hepatite A transferidos de tomates, morangos, pepinos e melões para o facas usadas para cortar tais alimentos.
Para cada tipo de produto, independentemente do material da faca ou de sua afiação, mais da metade e os produtos examinados provou ser capaz de transferir vírus para sua lâmina. Mais tarde, os peritos tiveram o cuidado de verificar se a faca contaminada poderia transferir vírus para frutas e legumes até então seguro. Descobriu-se que uma única faca contaminada é capaz de transmitir vírus para pelo menos 7 outros alimentos para os quais é usada para cortar.
O estudo demonstra como os vírus presentes nos alimentos podem ser transferidos para as ferramentas utilizadas para o seu corte da mesma forma que isso acontece com as bactérias. Especialistas fazem questão de relembraratenção tanto cozinheiros domésticos quanto aqueles que trabalham em grandes empresas cozinhas industriais ou no Catering, onde um utensílio contaminado por vírus e bactérias pode ser o veículo de potenciais doenças para quem vai consumir o alimento que entrou em contato com ele.
De nossa parte, para ficar mais relaxado, uma vez que as facas - e talheres em geral - foram lavados, vamos secá-los com um um pouco de vinagre (para ser pulverizado diretamente em talheres recém-lavados) e um pano limpo. Além de desinfetá-los, como ensinam as avós, também ficarão brilhantes e polidos.
Também é bom usar facas diferentes para afiar vegetais do que as usadas para carnes e queijos.
Marta Albè
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