Une nouvelle étude a révélé que le régime alimentaire des aliments transformés riches en engrais modifie la chimie du corps humain
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxNous savions déjà (ou aurions pu deviner) que consommer quotidiennement des aliments industriels ou des aliments cultivés à l'aide de produits chimiques, mais maintenant une nouvelle étude indique que ce type de régime est en train de changer la chimie du corps humain.
« Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es », écrivait Jean Anthelme Brillat-Savarin en 1826 dans son ouvrage « Physiologie du goût ». Et le confirmant est venu une nouvelle analyse qui montre que manger des aliments produits en masse, cultivés à l'aide d'engrais synthétiques et d'origine internationale, modifie le corps humain.
Ceci, selon les chercheurs, qui ont récemment publié l'étude dans PNAS, est particulièrement vrai pour les communautés et les nations urbanisées et plus riches où le revenu annuel par habitant dépasse 10.000 XNUMX dollars et où les supermarchés fournissent la majeure partie de la nourriture.
Pour mener à bien la recherche, l'équipe de chercheurs a analysé des échantillons de cheveux et d'ongles des populations actuelles, en les comparant avec des données archéologiques relatives à des personnes qui vivaient avant 1910, lorsque l'engrais azoté synthétique, l'un des piliers de l'agriculture industrielle.
Les chercheurs se sont spécifiquement penchés sur la relation entre les différents isotopes de l'azote et du carbone présents dans les restes corporels.
Qu'ont-ils découvert? Les experts ont noté que la composition isotopique de l'azote et du carbone dans les cheveux, les ongles et les os a changé, rendant les êtres humains aujourd'hui plus semblables les uns aux autres mais très différents de leurs ancêtres qui vivaient avant l'avènement de l'agriculture industrielle.
«La dépendance à l'égard de la distribution alimentaire internationale et de l'agriculture industrielle a changé la chimie de toute la race humaine», a déclaré Michael Bird, auteur principal de l'étude.
Seules les communautés qui dépendent de l'agriculture de subsistance ont contrecarré cette tendance, soulignent les auteurs, montrant des ratios isotopiques similaires à ceux de l'alimentation humaine d'avant 1910.
Les isotopes du carbone éclairent le type d'aliments que les gens consomment - une alimentation riche en maïs ou dans laquelle le riz est l'aliment de base laissera un signal isotopique différent dans les tissus humains.
Chez les personnes qui achètent dans les supermarchés, où la nourriture provient de fermes et de cultures intensives, les valeurs des isotopes de l'azote sont généralement plus faibles et se situent dans une bande plus étroite. Si vous consommez de la viande provenant de grandes fermes industrielles ou de plantes cultivées dans des champs de monoculture à l'aide d'engrais, les nutriments «arrivent par un chemin artificiellement raccourci».
"Nous avons en quelque sorte court-circuité bon nombre des processus naturels qui étaient utilisés pour préparer la nourriture pour les gens à l'époque préhistorique, ou pour les gens qui vivent encore un mode de vie de subsistance"
@Pnas
Ce changement n'est pas forcément une bonne ou une mauvaise chose en termes de santé, précisent les experts, mais il démontre certainement comment nos choix alimentaires affectent le corps.
En outre, le problème de ce mode de subsistance, séparé des chaînes alimentaires naturelles complexes, est une perte de résilience des écosystèmes mondiaux face à l'accélération du changement environnemental, affirment les auteurs.
La simplification de la chaîne alimentaire et la dépendance excessive à l'égard des chaînes alimentaires en une ou deux étapes inquiètent les chercheurs:
"C'est une démonstration que dépendre dans une large mesure de la technologie sous forme d'agriculture industrielle est potentiellement un risque"
Des problèmes tels que des maladies graves des plantes, une invasion acridienne ou une pandémie peuvent plonger tout votre système dans le chaos.
«Les modes de production agricole et de consommation alimentaire devraient être diversifiés, ce qui signifie que plus de types de cultures différentes devraient être produites et consommées aux niveaux local et mondial. Cela aurait des avantages nutritionnels, sanitaires et environnementaux. Nous ne pouvons pas restaurer la technologie agricole à ce qu'elle était il y a 100 ans. Nous avons besoin de technologies, y compris de nouvelles technologies pour nourrir et nourrir le monde, mais nous avons besoin de plus de diversité et de réduire l'empreinte environnementale », a déclaré le Dr Matin Qaim, économiste agricole à l'Université de Goettingen en Allemagne.
Source : Pnas
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