Como a dieta de alimentos processados ​​está mudando a química do corpo humano. eu estudo

    Um novo estudo descobriu que a dieta de alimentos processados ​​ricos em fertilizantes está mudando a química do corpo humano

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    Já sabíamos (ou poderíamos ter adivinhado) que consumir alimentos industrializados ou cultivados com a ajuda de produtos químicos diariamente, mas agora um novo estudo afirma que esse tipo de dieta está mudando a química do corpo humano.





    “Diga-me o que você come e eu lhe direi quem você é”, escreveu Jean Anthelme Brillat-Savarin em 1826 em sua obra “Fisiologia do paladar”. E confirmando isso veio uma nova análise que mostra que comer alimentos produzidos em massa, cultivados com a ajuda de fertilizantes sintéticos e de origem internacional, está mudando o corpo humano.

    Isso, segundo os pesquisadores, que publicaram recentemente o estudo na PNAS, é especialmente verdadeiro para comunidades e nações urbanizadas e mais ricas, onde a renda per capita anual ultrapassa US$ 10.000 e onde os supermercados fornecem a maior parte dos alimentos.

    Para realizar a pesquisa, a equipe de estudiosos analisou amostras de cabelos e unhas de populações atuais, comparando-as com dados arqueológicos relativos a pessoas que viveram antes de 1910, quando era fertilizante sintético de nitrogênio, um dos pilares da agricultura industrial.

    Os pesquisadores analisaram especificamente a relação entre os diferentes isótopos de nitrogênio e carbono encontrados nos restos mortais do corpo.  

    O que eles descobriram? Especialistas notaram que a composição isotópica de nitrogênio e carbono no cabelo, unhas e ossos mudou, tornando os seres humanos hoje mais semelhantes entre si, mas muito diferentes de seus ancestrais que viveram antes do advento da agricultura.

    "A dependência da distribuição internacional de alimentos e da agricultura industrial mudou a química de toda a raça humana", disse Michael Bird, principal autor do estudo.

    Apenas as comunidades que dependem da agricultura de subsistência resistiram a essa tendência, apontam os autores, mostrando taxas de isótopos semelhantes às dietas humanas anteriores a 1910.

    Os isótopos de carbono esclarecem os tipos de alimentos que as pessoas consomem - uma dieta rica em milho ou em que o arroz é o alimento básico deixará um sinal de isótopo de carbono diferente no tecido humano. 



    Em pessoas que compram em supermercados, onde os alimentos vêm de fazendas e cultivo intensivo, os valores de isótopos de nitrogênio são geralmente mais baixos e ficam em uma faixa mais estreita. Se você consumir carne que vem de grandes fazendas em escala industrial ou plantas cultivadas em campos de monocultura com a ajuda de fertilizantes, os nutrientes "chegam por um caminho artificialmente encurtado".

    "De alguma forma, demos um curto-circuito em muitos dos processos naturais que eram usados ​​para preparar comida para pessoas nos tempos pré-históricos, ou para pessoas que ainda vivem um estilo de vida de subsistência" 

    Como a dieta de alimentos processados ​​está mudando a química do corpo humano. eu estudo

    @Pnas

    Essa mudança não é necessariamente uma coisa boa ou ruim em termos de saúde, especificam os especialistas, mas certamente demonstra como nossas escolhas alimentares afetam o corpo.

    Além disso, o problema com esse modo de vida, separado de cadeias alimentares naturais complexas, é uma perda de resiliência dos ecossistemas globais em face da mudança ambiental acelerada, argumentam os autores.

    A simplificação da cadeia alimentar e a dependência excessiva de cadeias alimentares de uma ou duas etapas preocupam os pesquisadores:

    “É uma demonstração de que depender em grande medida da tecnologia na forma de agricultura industrial é potencialmente um risco”

    Problemas como doenças graves em plantas, invasão de gafanhotos ou uma pandemia podem lançar todo o seu sistema no caos. 

    “A produção agrícola e os padrões de consumo de alimentos devem ser diversificados, o que significa que mais tipos diferentes de culturas devem ser produzidos e consumidos local e globalmente. Isso teria benefícios nutricionais, de saúde e ambientais. Não podemos restaurar a tecnologia agrícola ao que era há 100 anos. Precisamos de tecnologia, incluindo novas tecnologias para alimentar e nutrir o mundo, mas precisamos de mais diversidade e reduzir a pegada ambiental ”, disse o Dr. Matin Qaim, economista agrícola da Universidade de Goettingen, na Alemanha.



    Fonte: Pnas

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