Combien de fois la même huile de friture peut-elle être réutilisée (avant de la jeter correctement)

L'huile de friture peut être réutilisée de 2 à 5 fois à condition de respecter quelques précautions. Les suggestions des chefs anglais

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Combien de fois la même huile peut-elle être utilisée pour la friture ? Beaucoup se sont posé cette question au moins une fois. Certains chefs britanniques tentent de clarifier la question.

Dans la chronique consacrée aux « dilemmes culinaires » publiée régulièrement dans The Guardian, un internaute a demandé des éclaircissements concernant l'huile pour la friture. Une fois utilisé, cet ingrédient peut-il être réutilisé pour la friture ou non ?

Certains chefs britanniques bien connus ont pensé à répondre à la question. Première Tom Hunt, chef primé, écrivaine et militante qui œuvre pour la protection de la biodiversité et la promotion de l'égalité en sensibilisant aux problèmes affectant notre système alimentaire (dont les déchets).

Comme la friture nécessite des températures élevées, le chef suggère d'abord choisissez une variété d'huile avec un point de fumée élevé. Il s'agit notamment de l'huile d'olive extra vierge, à ne pas jeter compte tenu de sa saveur exceptionnelle et recommandée précisément pour son "point de fumée plus élevé que beaucoup ne le pensent".

"Normalement, c'est autour de 190°C. Cependant, il peut être plus bas, alors soyez prudent et évitez qu'il ne surchauffe"

Il est important, si vous avez l'intention de réutiliser l'huile, c'est de porter une attention particulière aux aliments que vous cuisinez.

«Il est indéniable que la friture de pakora et de puri (nourriture indienne) nécessite beaucoup d'huile, il est donc logique de l'utiliser plus d'une fois. Mais il y a quelques règles à suivre pour obtenir le meilleur résultat".

La chose la plus importante est ne pas brûler l'huile ni la laisser fumer, dans ce cas elle doit être jetée.

Après la première friture, Hunt laisse l'huile refroidir complètement, puis elle filtrer avec un tamis fin et de la gaze, avant de le stocker dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.

D'autres chefs utilisent d'autres huiles et d'autres systèmes de conservation de l'huile de friture. La chef et écrivaine culinaire Romy Gill suit les traces de sa mère et met son huile de tournesol usagée dans un bocal en verre, tandis que Chetna Makan conserve la sienne dans une casserole recouverte d'un couvercle, la filtrant à nouveau juste avant utilisation.

Ma combien de fois l'huile filtrée peut-elle être réutilisée ?

quelquefois, variable selon les cas et l'état de l'huile qu'il faut toujours garder en vue. Il ne doit pas devenir trop sombre ou mousseux ou avoir des sédiments de toute nature. Même s'il commence à puer, il est définitivement temps de le jeter.

Le chef Gill l'utilise même 6 fois pour ses plats végétariens, Makan au lieu de 5 au maximum.

Il faut aussi considérer que l'huile prendra le goût des choses qu'elle a préalablement frites:

"Si vous cuisinez du poisson, de la viande ou quelque chose avec une odeur particulière, gardez cela à l'esprit la prochaine fois que vous l'utiliserez" suggère Hunt

Éliminer correctement l'huile de friture

Les chefs ont raison de se rappeler que en aucun cas l'huile ne doit être versée dans l'évier et que chaque municipalité possède des centres de recyclage où il est possible de se débarrasser de l'huile usée.

Gardez simplement une bouteille à la maison où vous pourrez verser l'huile de friture lorsqu'elle n'est plus réutilisable et, une fois pleine, apportez-la aux centres de collecte.

Si vous avez encore des doutes sur la bonne façon de disposer de l'huile de friture (mais aussi celle du thon) vous pouvez lire l'article suivant.

Source: The Guardian