O óleo de fritura pode ser reutilizado de 2 a 5 vezes, desde que siga alguns cuidados. As sugestões dos chefs ingleses
Não guarde o abacate assim: é perigosoCom que frequência o mesmo óleo pode ser usado para fritar? Muitos já se fizeram essa pergunta pelo menos uma vez. Alguns chefs britânicos tentam esclarecer o assunto.
Na coluna dedicada aos "dilemas culinários" publicada regularmente no The Guardian, um usuário pediu esclarecimentos sobre o óleo para fritura. Uma vez usado, esse ingrediente pode ser usado novamente para fritar ou não?
Alguns chefs britânicos famosos pensaram em responder à pergunta. Primeiro Tom Hunt, chef premiado, escritor e ativista que trabalha para proteger a biodiversidade e promover a igualdade, aumentando a conscientização sobre os problemas que afetam nosso sistema alimentar (incluindo o desperdício).
Como a fritura exige altas temperaturas, o chef sugere primeiro escolha uma variedade de óleo com alto ponto de fumaça. Entre eles estão o azeite extra virgem, que não deve ser descartado pelo seu sabor excepcional e recomendado justamente pelo seu “ponto de fumaça mais alto do que muitos pensam”.
"Normalmente é em torno de 190 ° C. No entanto, pode ser menor, então tome cuidado e evite o superaquecimento"
É importante, se você pretende reutilizar o óleo, é prestar atenção especial aos alimentos que você está cozinhando.
“Não há como negar que fritar pakora e puri (comida indiana) requer muito óleo, então faz sentido usá-lo mais de uma vez. Mas existem algumas regras a seguir para obter o melhor resultado”.
A coisa mais importante é não queime o óleo nem deixe fumegar, neste caso deve ser jogado fora.
Após a primeira fritura, Hunt deixa o óleo esfriar completamente, então filtrar com uma peneira fina e gaze, antes de armazená-lo em um recipiente fechado no escuro.
Outros chefs usam outros óleos e outros sistemas de preservação do óleo de fritura. A chef e escritora de culinária Romy Gill segue os passos de sua mãe e coloca seu óleo de girassol usado em uma jarra de vidro, enquanto Chetna Makan mantém o dela em uma panela tampada, filtrando-o novamente pouco antes de usar.
Ma quantas vezes o óleo filtrado pode ser reutilizado?
As vezes, variável dependendo do caso e do estado do óleo que deve estar sempre à vista. Não deve ficar muito escuro ou espumoso ou ter sedimentos de qualquer tipo. Mesmo que comece a cheirar mal, definitivamente é hora de jogá-lo fora.
Chef Gill até usa 6 vezes para seus pratos vegetarianos, Makan em vez de um máximo de 5.
Deve-se considerar também que o óleo vai ficar com o sabor das coisas que já fritou:
"Se você estiver cozinhando peixe, carne ou algo com cheiro peculiar, lembre-se disso na próxima vez que usá-lo", sugere Hunt
Descarte corretamente o óleo de fritura
Os chefs estão certos em lembrar que sob nenhuma circunstância o óleo deve ser derramado na pia e que cada município possui centros de reciclagem onde é possível descartar o óleo usado.
Basta ter uma garrafa em casa onde você pode despejar o óleo de fritura quando não for mais reutilizável e, uma vez cheia, levar para os centros de coleta.
Se ainda tiver dúvidas sobre como descartar corretamente o óleo de fritura (mas também o de atum), leia o artigo a seguir.
Fonte: O Guardião
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