El aceite de freír se puede reutilizar de 2 a 5 veces siempre y cuando se sigan algunas precauciones. Las sugerencias de los chefs ingleses
No guardes el aguacate así: es peligroso¿Con qué frecuencia se puede usar el mismo aceite para freír? Muchos se han hecho esta pregunta al menos una vez. Algunos chefs británicos intentan aclarar el asunto.
En la columna dedicada a los "dilemas culinarios" que se publica regularmente en The Guardian, un usuario pidió aclaraciones sobre el aceite para freír. Una vez utilizado, ¿se puede volver a utilizar este ingrediente para freír o no?
Algunos reconocidos chefs británicos pensaron en responder a la pregunta. Primero Tom Hunt, chef galardonado, escritora y activista que trabaja para proteger la biodiversidad y promover la igualdad a través de la sensibilización sobre los problemas que afectan a nuestro sistema alimentario (incluidos los residuos).
Dado que la fritura requiere altas temperaturas, el chef sugiere primero elija una variedad de aceite con un alto punto de humo. Entre ellos, el aceite de oliva virgen extra, no descartable por su excepcional sabor y recomendado precisamente por su “punto de humo más alto de lo que muchos piensan”.
"Normalmente ronda los 190 °C. Sin embargo, puede ser más bajo, así que ten cuidado y evita que se sobrecaliente"
Es importante, si tiene la intención de reutilizar el aceite, que preste especial atención a los alimentos que está cocinando.
“No se puede negar que freír pakora y puri (comida india) requiere mucho aceite, por lo que tiene sentido usarlo más de una vez. Pero hay algunas reglas a seguir para obtener el mejor resultado”.
La cosa mas importante es no queme el aceite ni lo deje humear, en este caso debe tirarlo.
Después de la primera fritura, Hunt deja que el aceite se enfríe por completo, luego lo filtrar con un colador fino y una gasa, antes de guardarlo en un recipiente sellado en la oscuridad.
Otros cocineros utilizan otros aceites y otros sistemas de conservación del aceite de fritura. La chef y escritora gastronómica Romy Gill sigue los pasos de su madre y pone su aceite de girasol usado en un frasco de vidrio, mientras que Chetna Makan guarda el suyo en una sartén cubierta con una tapa, filtrándolo nuevamente justo antes de usarlo.
Ma ¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite filtrado?
Algunas veces, variable según el caso y el estado del aceite que siempre hay que tener a la vista. No debe ponerse demasiado oscuro ni espumoso ni tener sedimentos de ningún tipo. Incluso si comienza a apestar, definitivamente es hora de tirarlo.
Chef Gill incluso lo usa 6 veces para sus platos vegetarianos, Makan en cambio un máximo de 5.
También hay que considerar que el aceite tomará el sabor de las cosas que ha frito previamente:
"Si estás cocinando pescado, carne o algo con un olor peculiar, tenlo en cuenta la próxima vez que lo uses", sugiere Hunt.
Deseche correctamente el aceite para freír
Los chefs tienen razón al recordar que bajo ninguna circunstancia se debe verter el aceite en el fregadero y que cada municipio cuente con centros de reciclaje donde sea posible disponer del aceite usado.
Basta con tener una botella en casa donde verter el aceite de freír cuando ya no sea reutilizable y, una vez lleno, llevarlo a los centros de recogida.
Si aún tienes dudas sobre cómo desechar correctamente el aceite de freír (pero también el del atún) puedes leer el siguiente artículo.
Fuente: The Guardian
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