¿Conoces el Za'atar? Descubra la receta para preparar en casa la mezcla de especias más popular de Oriente Medio, especialmente cuando se utiliza en bollos libaneses tradicionales
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Lo zaatar (deletreado za'atar) es una mezcla de especias de Oriente Medio que se utiliza como condimento en diversas recetas. Ahí receta básica prevede tomillo, sésamo y sal luego, como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene la suya y así también se pueden utilizar hierbas como la mejorana, la ajedrea, el hinojo, el comino, el zumaque (receta típica libanesa) y el hisopo.
Se puede conservar en sal, en aceite o dejándolo secar al sol.
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Historia y orígenes
La historia de este condimento es muy antigua, de hecho ya se encontraron rastros de él en la tumba del faraón Tutankamon. En la tradición judía, se usaba durante los rituales de purificación. En el Líbano se cree que esta mezcla de especias secas es capaz de fortalecer la mente y de hecho, antes de los exámenes, los chicos suelen comer bocadillos aromatizados con zaatar. En Egipto, Líbano, Turquía y Jordania se utiliza para dar sabor a las pizzas de estilo árabe (manaqish o manakish) y, mezclado con aceite de oliva, también carnes, verduras y un queso típico, el labné, hecho de yogur.
Propiedad
Las propiedades de este condimento derivan precisamente de los múltiples efectos terapéuticos de las especias utilizadas, especialmente de la familia Labiatee, que entran en su composición:
- el tomillo tiene propiedades antibacterianas, digestivas y desinfectantes;
- el sésamo es una valiosa fuente de minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y vitaminas;
- la mejorana de sabor más delicado que el orégano es rica en vitamina C y está indicada en el tratamiento de las migrañas;
- la ajedrea es un excelente desinfectante intestinal y también está indicada para enfermedades pulmonares;
- el hinojo y el comino son digestivos y carminativos;
- il Zumaque, que es un fruto rojo intenso de sabor agrio y afrutado, tiene una fuerte acción antioxidante;
- Finalmente, elisopo diurético, desinfectante y expectorante, excelente contra la cistitis y enfermedades del aparato respiratorio.
Za'atar, la ricatta
ingredientes">ingredientes
- 100 g de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de sal entera
- 1 cucharadita de semillas de hinojo organicas
- 4 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de zumaque (se puede encontrar en tiendas de especias o étnicas)
- Un buen puñado de tomillo
preparación
La preparación de za'atar es muy simple: simplemente mezcle los ingredientes">ingredientes bien secos y colóquelos en un frasco cerrado en la oscuridad, listos para usar si es necesario. En el momento de su uso, basta con diluirlo con unos vasos de aceite de oliva virgen extra y dejar reposar una hora para que tome sabor.
Cómo usar el Za'atar
Es posible encontrarlo listo en tiendas como Castroni, bajo el nombre de "Condimento libanés”, pero ¿quieres tener la satisfacción de ajustar la cantidad de hierbas según tus preferencias?
Puedes usar este aderezo como quieras, no solo para preparaciones a la parrilla, sino también sobre vegetales a la sartén, en papas al horno, en salsa de tomate, ¡incluso untado en tostadas con aceite!
La receta del manqish
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La forma ideal de usar Za'atar es sin duda preparar los famosos panecillos libaneses también conocidos como manaqish.
ingredientes">ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de agua tibia
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de azucar
- ½ barra de levadura fresca
- Za'atar
preparación
- Disolver la levadura con el azúcar en una taza de agua tibia,
- verter todo en un bol más grande con la harina y mezclar bien
- Agregue 2 cucharadas de aceite y mezcle todo hasta que la mezcla esté suave, homogénea y sin grumos.
- Forma una bola, envuélvela en un paño y déjala leudar durante al menos una hora.
- Divida la masa en 2 partes y forme bollos bajos.
- Mezcle el za'atar con el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla no esté demasiado líquida para untar los bollos.
- Hornear a 180 grados en horno caliente durante unos 20 min. teniendo cuidado de no dejar que se vuelvan demasiado coloridos.
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