Za'atar: como fazer mix de especiarias libanesas e receita manaqish para usá-lo

Você conhece o Za'atar? Descubra a receita para fazer a mistura de especiarias mais popular do Oriente Médio em casa, especialmente quando usada em scones tradicionais libaneses

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Lo zaatar (escrito za'atar) é uma mistura de especiarias do Oriente Médio usadas como condimento em várias receitas. Lá receita básica prevede tomilho, gergelim e sal então, como em todas as receitas tradicionais, cada família tem as suas e por isso também podem ser usadas ervas como manjerona, segurelha, funcho, cominho, sumagre (receita típica libanesa) e hissopo.

Pode ser conservado em sal, em óleo ou deixando-o secar ao sol.

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História e origens

A história deste condimento é muito antiga, na verdade, vestígios dele já foram encontrados no túmulo do faraó Tutankamon. Na tradição judaica, era usado durante os rituais de purificação. No Líbano, acredita-se que essa mistura de temperos secos seja capaz de fortalecer a mente e, de fato, antes dos exames, os meninos costumam comer sanduíches aromatizados com zaatar. No Egito, Líbano, Turquia e Jordânia é usado para aromatizar pizzas de estilo árabe (manakish o manakish) e, misturado com azeite, também carnes, legumes e um queijo típico, o Iogurte grego, feito de iogurte.

Propriedade

As propriedades deste condimento derivam precisamente dos múltiplos efeitos terapêuticos das especiarias utilizadas, especialmente da família Labiatee, que entram na sua composição:

• o tomilho tem propriedades antibacterianas, digestivas e desinfetantes;
• o gergelim é uma valiosa fonte de minerais como cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitaminas;
• a manjerona de sabor mais delicado que o orégano é rica em vitamina C e é indicada no tratamento de enxaquecas;
• o segurelha é um excelente desinfetante intestinal e também é indicado para doenças pulmonares;
• o funcho e o cominho são digestivos e carminativos;
• il sumagre, que é uma fruta vermelha intensa com sabor azedo e frutado, tem forte ação antioxidante;
• finalmente, oissopo diurético, desinfetante e expectorante, excelente contra cistite e doenças do aparelho respiratório.

Za'atar, la ricetta

Ingredientes

• 100 g de gergelim torrado
• 1 colher de sopa de sal integral
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce orgânicas
• 4 colheres de orégano
• 1 colher de sopa de sementes de cominho
• 1 colher de sopa de sumagre (pode ser encontrado em lojas de especiarias ou étnicas)
• Um bom punhado de tomilho

preparação

A preparação do za'atar é muito simples: basta misturar os ingredientes bem secos e colocá-los em um frasco fechado no escuro, pronto para usar se necessário. Na hora de usar, basta diluir com alguns copos de azeite de oliva extra virgem e deixe descansar por uma hora para que ganhe sabor.

Como usar o Za'atar

É possível encontrá-lo pronto em lojas como Castroni, sob o nome de "Tempero libanesa”, mas você quer ter a satisfação de ajustar a quantidade de ervas de acordo com suas preferências?

Você pode usar este molho como quiser, não apenas para preparações grelhadas, mas também em legumes em uma panela, em batatas assadas, em molho de tomate, até mesmo em torradas com óleo!

A receita manqish

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A maneira ideal de usar o Za'atar é certamente preparar os famosos muffins libaneses também conhecidos como manaqish

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de água morna
• 3 xícaras de farinha
• 1 colher de chá de açúcar
• ½ pau de fermento fresco
• Za'atar

preparação

1. Dissolva o fermento com o açúcar em uma xícara de água morna,
2. despeje tudo em uma tigela maior com a farinha e misture bem
3. Adicione 2 colheres de óleo e misture tudo até que a mistura fique lisa, homogênea e sem grumos.
4. Forme uma bola, envolva-a em um pano e deixe crescer por pelo menos uma hora.
5. Divida a massa em 2 partes e forme scones baixos.
6. Misture o za'atar com o azeite extra virgem até que a mistura não fique muito líquida para pincelar os scones.
7. Asse a 180 graus em forno quente por cerca de 20 min. tomando cuidado para não deixá-los muito coloridos.

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