Aquí está la receta original con los ingredientes y el procedimiento paso a paso para preparar la verdadera pastiera, un postre típico napolitano que se lleva a la mesa durante la Pascua.
Zinaida Zaiko/Shutterstock
La pastiera es un antiguo postre de Nápoles que se suele ofrecer durante las vacaciones de Pascua. Es una exquisita tarta de mantecada, con un suave relleno de ricotta y trigo hervido y aromas variados.
Como cualquier postre tradicional, la pastiera también conoce diferentes variaciones de una familia a otra. Te daremos nuestra versión, con el inconfundible aroma a canela y azahar.
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Aquí tienes la receta y las instrucciones a seguir si quieres preparar la pastiera napolitana en casa (las dosis son para dos bandejas de 28/30 cm cada una):
Ingredientes de masa quebrada
- 6 gramos de harina,
- 2 onzas de mantequilla,
- 2 gramos de azúcar
- 2 huevos enteros más una yema,
- 1 pizca de sal
- la piel rallada de una naranja
Ingredientes para las natillas:
- 3 yemas de huevo,
- 3 cucharadas colmadas de azúcar,
- 3 cucharadas rasas de harina,
- 1 sobre de vainillina,
- 1/2 litro de leche
Ingredientes para relleno:
- 1 tarro de trigo,
- 750 gr de ricotta,
- 400 gramos de azúcar,
- 6 huevos enteros más 2 yemas,
- dos viales de flores silvestres concentradas,
- 150 gr de fruta confitada,
- una pizca generosa de canela
- Tiempo de preparación:
Minutos 250 - Hora de cocinar:
Minutos 60 - Tiempo de descanso:
horas 12 - Dosis:
8 a la gente - dificultad:
bassa
La noche anterior conviene preparar la masa quebrada, la nata y el trigo (según las instrucciones del tarro). Luego, cuando esté listo, al día siguiente en un tazón grande, machaque la ricota con el azúcar con un tenedor y reduzca a crema.
Añadir un huevo a la vez, luego la canela y la nata (siempre revolviendo), el trigo, los frascos de flores silvestres y finalmente la fruta confitada ligeramente enharinada (operación que permite que no "precipiten"). Forrar las bandejas con la masa quebrada, verter la mezcla y decorar con tiras del resto de la masa quebrada.
Hornear horno ya caliente a 170 ° hasta que se dore bien (no menos de unos 45 minutos).
Una vez lista, tendrás que mantener la pastiera napolitana en el frigorífico durante dos / tres días y antes de servirla debes dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.
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