Pastiera napolitaine : la recette originale du gâteau de Pâques

Voici la recette originale avec les ingrédients et la procédure étape par étape pour préparer la vraie pastiera, un dessert typique napolitain à apporter à table à Pâques

Pastiera napolitaine : la recette originale du gâteau de Pâques

Zinaida Zaiko/Shutterstock



La pastiera est un ancien dessert de Naples qui est généralement utilisé pour offrir pendant les vacances de Pâques. C'est un gâteau exquis de sablés, avec une garniture douce de ricotta et de blé bouilli et divers arômes.

Comme tout dessert traditionnel, la pastiera connaît également différentes variations d'une famille à l'autre. Nous vous donnerons notre version, au parfum incomparable de cannelle et de fleur d'oranger.

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Voici la recette et les instructions à suivre si vous souhaitez préparer la pastiera napolitaine à la maison (les doses sont pour deux plateaux de 28/30 cm chacun):

Ingrédients de la pâte brisée

  • 6 grammes de farine,
  • 2 onces de beurre,
  • 2 grammes de sucre,
  • 2 œufs entiers plus un jaune,
  • 1 pincée de sel 
  • la peau râpée d'une orange

Ingrédients pour la crème anglaise:

  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 3 cuillères à soupe rases de farine,
  • 1 sachet de vanilline,
  • 1/2 litre de lait

Ingrédients pour le remplissage:

  • 1 pot de blé,
  • 750 gr de ricotta,
  • 400 grammes de sucre,
  • 6 œufs entiers plus 2 jaunes,
  • deux flacons de fleurs sauvages concentrées,
  • 150 gr de fruits confits,
  • une généreuse pincée de cannelle
  • Temps de préparation:
    250 minutes
  • Temps de cuisson:
    60 minutes
  • Temps de repos:
    12 heures
  • Doses:
    personnes à 8
  • difficulté:
    faible

La veille, vous devez préparer la pâte brisée, la crème et le blé (selon les instructions du pot). Ensuite, lorsque vous êtes prêt, le lendemain dans un grand bol, écrasez la ricotta avec le sucre à la fourchette et réduisez-la en crème.



Ajouter un œuf à la fois, puis la cannelle et la crème (toujours en remuant), le blé, les flacons de fleurs sauvages et enfin les fruits confits légèrement farinés (opération qui leur permet de ne pas «précipiter»). Tapisser les plateaux avec la pâte brisée, verser le mélange et décorer avec les lanières de la pâte brisée restante.



Cuire au four four déjà chaud à 170 ° jusqu'à ce qu'il atteigne un bon brunissement (pas moins d'environ 45 minutes).

Une fois prêt, vous devrez conserver la pastiera napolitaine au réfrigérateur pendant deux / trois jours et avant de la servir, laissez-la refroidir un peu à température ambiante.

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