Aqui está a receita original com ingredientes e procedimento passo a passo para preparar a verdadeira pastiera, uma sobremesa típica napolitana para ser levada à mesa durante a Páscoa
Zinaida Zaiko / Shutterstock
La pastor é uma sobremesa antiga de Nápoles que geralmente é usado para oferecer durante as férias de Páscoa. É um bolo requintado de bolo seco friável, com um recheio macio de ricota e trigo cozido e aromas diversos.
Como qualquer sobremesa tradicional, a pastiera também conhece diferentes variações de família para família. Nós daremos a você nossa versão, com o cheiro inconfundível de canela e flor de laranjeira.
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Aqui fica a receita e as instruções a seguir se quiser preparar a pastiera napolitana em casa (as doses são para duas bandejas de 28/30 cm cada):
Ingredientes de massa quebrada
- 6 gramas de farinha,
- 2 onças de manteiga,
- 2 gramas de açúcar,
- 2 ovos inteiros mais uma gema,
- 1 pitada de sal
- a casca ralada de uma laranja
Ingredientes para o creme:
- 3 gemas de ovo,
- 3 colheres de sopa cheias de açúcar,
- 3 colheres rasas de farinha,
- 1 saqueta de vanilina,
- 1/2 litro de leite
Ingredientes para recheio:
- 1 pote de trigo,
- 750 gr de ricota,
- 400 gramas de açúcar,
- 6 ovos inteiros mais 2 gemas,
- dois frascos de flores silvestres concentradas,
- 150 gr de frutas cristalizadas,
- uma pitada generosa de canela
- Tempo de preparação:
Minutos 250 - Tempo de cozimento:
Minutos 60 - Tempo de descanso:
12 horas - Doses:
para 8 pessoas - Dificuldade:
baixo
Na noite anterior, deve-se preparar a massa quebrada, as natas e o trigo (de acordo com as instruções do pote). Então, quando estiver pronto, no dia seguinte em uma tigela grande, amasse a ricota com o açúcar com um garfo e reduza ao creme.
Adicione um ovo de cada vez, depois a canela e as natas (mexendo sempre), o trigo, os frascos de flores silvestres e por último os frutos cristalizados levemente enfarinhados (operação que permite não "precipitarem"). Forre as bandejas com a massa quebrada, despeje a mistura e decore com tiras do restante massa quebrada.
Asse em forno já quente a 170 ° até atingir um bom bronzeado (não menos de 45 minutos).
Depois de pronta, deve-se manter a pastiera napolitana na geladeira por dois / três dias e antes de servir deve-se deixar esfriar um pouco até a temperatura ambiente.
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