Si queremos preparar pan con levadura natural, focaccia, pizzas y postres, no podemos prescindir de la levadura madre. Antiguamente era normal utilizar levadura madre para el pan casero, cada familia guardaba un bol y la preparación del pana se convertía en un auténtico momento de celebración. Afortunadamente, cada vez más personas están redescubriendo la levadura madre.
Si queremos preparar pan con levadura natural, focaccia, pizzas y postres, no podemos prescindir levadura madre.En el pasado, utilizar levadura o masa madre para el pan casero era normal y formaba parte del día a día de todos los hogares.
Cada familia guardaba un cuenco y la preparación del pan se convertía en un auténtico momento de celebración. Ahora, afortunadamente, cada vez más personas están redescubriendo la levadura madre.
Seguro que muchos ya habrán oído hablar de ella, otros la han empezado a utilizar recientemente o se dedican desde hace años a la cocción con levadura madre. El arte de preparar pan - y más - con levadura madre se está difundiendo principalmente gracias a las redes de intercambio y trueque de esta levadura natural especial por lo que cada uno de nosotros puede disponer de levadura madre gratuita de quien quiera donarla.
De lo contrario, podemos intentar prepara nuestra levadura madre de una manera muy sencilla en casa, solo con agua y harina. Aquí hay algunas ideas muy interesantes sobre la levadura madre y muchas recetas útiles.
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Levadura madre sólida y levadura madre líquida
¿Sabías que existen? diferentes tipos de levadura madre? ¿Cuál es la levadura madre que usáis habitualmente para hacer pan? ¿Sólido o líquido? De hecho, hay diferencias precisas entre levadura madre solida e levadura madre liquida no solo en términos de consistencia sino también en términos de uso y almacenamiento. Elegir masa madre líquida podría ser más fácil para los nuevos en la repostería, pero la masa madre sólida no es nada difícil de usar, es más una cuestión de costumbre. Descubres quiénes muchos consejos para usar y almacenar levadura madre sólida y líquida.
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Preparar la levadura madre en casa con agua y harina
La receta más sencilla para hacer masa madre en casa requiere que uses solo agua e harina. Si no has encontrado a nadie en tu zona que tenga masa madre a mano para darte, es hora de probar preparar la levadura madre en casa. La recomendación es usar solo harina orgánica. Para preparar levadura madre casera con agua y harina, recomendamos utilizar harina de trigo blando tipo 0 o harina de espelta. Aquí nuestra receta para preparar la levadura madre en casa solo con agua y harina.
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Cómo conseguir la levadura madre
La masa madre es un regalo: no se vende, no se compra, simplemente lo regalas. En tu red de amigos o familiares probablemente haya alguien que ya lo use y que tal vez no pueda esperar para darte algunos y explicarte cómo usarlo. Corre la voz también entre tus conocidos: tal vez alguien ya esté usando masa madre sin tu conocimiento. Para conseguir tu propia masa madre también puedes participar en un taller de panadería o de autoproducción o preguntar si alguien tiene alguna disponible para donarte durante una feria orgánica o en el mercado del agricultor.
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Masa madre sin gluten
Para los que no puedan utilizar la levadura madre común, preparada con harina de trigo, aquí tenéis una alternativa muy interesante. Este es el levadura madre sin gluten, que puedes preparar con harina de arroz o harina de maíz muy fina (harina de maíz fioretto). Puedes agregar una cucharadita de miel o azúcar para ayudar al proceso de preparación de la levadura sin gluten. Aquí instrucciones para preparar y enfriar masa madre sin gluten.
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Cómo hacer pan con levadura madre
No debemos olvidar que la levadura madre debe ser almacenado y utilizado de la manera correcta. Debemos cuidarlo, comprobar que no se acidifica demasiado y refrescarlo añadiendo agua y harina en las cantidades adecuadas y en los momentos adecuados. Si queremos conservar más tiempo la masa madre, también podemos congelar o secar un trozo de ella. En cuanto a las dosis de uso, el consejo es seguir las instrucciones que se indican cada cierto tiempo en las recetas seleccionadas. Aquí muchos consejos útiles para hacer pan con levadura madre.
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Recetas con levadura madre
Hay tantas recetas en las que podemos utilizar levadura madre. Por ejemplo podemos preparar pan casero con harina de espelta o pan con harina de trigo integral, pero también galletas saladas, palitos de pan, galletas de desayuno, pasteles con levadura natural y brioche. Sin olvidar el pandolce y el pan con nueces. Aquí tante recetas con levadura madre.
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Pizzas y focaccias con masa madre
Las pizzas y focaccias son aún mejores cuando las preparamos en casa con levadura madre y nos aseguramos de que la levadura sea realmente natural, lenta y prolongada, para obtener una masa mucho más digerible. Podemos preparar tanto pizzas crujientes como pizzas altas y lo mismo ocurre con la focaccia, que luego podemos aliñar y rellenar con nuestros ingredientes favoritos. Descubre todos los recetas preparar pizzas y focaccia con levadura madre.
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Cómo utilizar el excedente de levadura madre
Aprendemos a no desperdicies nada en la cocina, ninguno de los dos el excedente de levadura madre, esa es la levadura madre que tenemos disponible en exceso de las dosis requeridas por receta. El excedente de masa madre también se define como: masa madre sobrante que no ha sido refrescada recientemente. El excedente de levadura madre es útil para preparar numerosas recetas dulces y saladas. Sería una verdadera pena tirarlo. Aquí recetas para experimentar.
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La levadura madre como forma de vida
Finalmente, no olvidemos que el levadura madre no sólo es una valiosa ayuda para haciendo pan en casa ma es ante todo una forma de vida. De hecho, nos enseña a redescubrir el placer de saber hacer, a cuidar los recursos que tenemos a nuestro alcance, a no despilfarrar y guardar siempre un pequeño stock a un lado para el futuro ya que no podemos saber lo que nos espera. Sin olvidar que la masa madre es probablemente uno de los símbolos más importantes de la economía del regalo, el trueque y la autoproducción.
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marta albe
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