Sourdough: tudo o que você precisa saber sobre sourdough

Se queremos preparar pão com fermento natural, focaccia, pizzas e sobremesas, não podemos prescindir do fermento materno. Antigamente era normal usar o fermento materno para o pão caseiro, cada família guardava uma tigela e a preparação do pana tornou-se um verdadeiro momento de festa. Felizmente, mais e mais pessoas estão redescobrindo a levedura mãe.

Se queremos preparar pão com fermento natural, focaccia, pizzas e sobremesas, não podemos prescindir fermento mãe.Antigamente, usar fermento ou fermento para pão caseiro era normal e fazia parte do dia a dia de todas as casas.

Cada família ficou com uma tigela e a preparação do pão tornou-se um verdadeiro momento de festa. Agora, felizmente, mais e mais pessoas estão redescobrindo a levedura mãe.

Muitos certamente já ouviram falar, outros ainda começaram a usá-lo recentemente ou se dedicam a assar com fermento mãe há anos. A arte de preparar pão - e muito mais - com fermento está se espalhando principalmente graças às redes de troca e troca desta levedura natural especial para a qual cada um de nós pode ter levedura mãe gratuita disponível de quem quiser doar alguma.

Caso contrário, podemos tentar prepare o nosso fermento mãe de uma forma muito simples em casa, apenas com água e farinha. Aqui estão algumas idéias muito interessantes sobre levedura mãe e muitas receitas úteis.

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Levedura mãe sólida e levedura mãe líquida

Você sabia que eles existem diferentes tipos de levedura mãe? Qual é o fermento mãe que você costuma usar para fazer pão? Sólido ou líquido? De fato, existem diferenças precisas entre fermento mãe sólida e fermento mãe liquida não apenas em termos de consistência, mas também em termos de uso e armazenamento. Escolher o fermento líquido pode ser mais fácil para quem está começando a assar, mas o fermento sólido não é nada difícil de usar, é mais uma questão de hábito. Você descobre aqui muitas dicas para usar e armazenar levedura mãe sólida e líquida.

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Prepare o fermento mãe em casa com água e farinha

A receita mais simples para fazer massa azeda em casa requer que você use só água e farinha. Se você não encontrou ninguém em sua área que tenha algum fermento à mão para lhe dar, é hora de tentar prepare o fermento mãe em casa. A recomendação é usar apenas farinha orgânica. Para preparar o fermento materno caseiro com água e farinha, recomendamos a utilização de farinha de trigo mole tipo 0 ou farinha de espelta. Aqui nossa receita de prepare o fermento mãe em casa apenas com água e farinha.

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Como obter o fermento mãe

O fermento é um presente: não se vende, não se compra, você simplesmente dá. Na sua rede de amigos ou parentes provavelmente existe alguém que já usa e que talvez não veja a hora de te dar um pouco e explicar como usar. Divulgue também entre seus conhecidos: talvez alguém já esteja usando fermento sem o seu conhecimento. Para obter o seu fermento pode também participar num workshop de padaria ou auto-produção ou perguntar se alguém tem algum disponível para lhe doar durante uma feira biológica ou no mercado do agricultor.

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Sorvete sem glúten

Para quem não pode usar a levedura mãe comum, preparada com farinha de trigo, aqui está uma alternativa muito interessante. Isto é o fermento mãe sem glúten, que você pode preparar com farinha de arroz ou farinha de milho muito fina (farinha de milho fioretto). Você pode adicionar uma colher de chá de mel ou açúcar para ajudar no processo de preparação do fermento sem glúten. Aqui instruções para preparar e resfriar o fermento sem glúten.

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Como fazer pão com fermento mãe

Não devemos esquecer que o fermento mãe deve ser armazenado e usado da maneira correta. Devemos cuidar dele, verificar que não fique muito ácido e refrescá-lo adicionando água e farinha nas quantidades certas e nos momentos certos. Se quisermos manter o fermento por mais tempo, também podemos congelar ou secar um pedaço dele. Quanto às doses de uso, o conselho é seguir as instruções indicadas de tempos em tempos nas receitas selecionadas. Aqui muitas dicas úteis para fazer pão com fermento mãe.

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Receitas com fermento mãe

Há tantas receitas em que podemos usar fermento mãe. Por exemplo podemos preparar pão caseiro com farinha de espelta ou pão com farinha de trigo integral, mas também bolachas salgadas, palitos de pão, bolachas de pequeno-almoço, bolos com fermento natural e brioche. Sem esquecer a pandolce e o pão com nozes. Aqui Tante receitas com fermento mãe.

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Pizzas e focaccias com fermento

As pizzas e focaccias são ainda melhores quando as preparamos em casa com levedura mãe e asseguramos que a fermentação seja verdadeiramente natural, lenta e longa, para obter uma massa muito mais digerível. Podemos preparar tanto pizzas crocantes como pizzas altas e o mesmo vale para a focaccia, que depois podemos temperar e rechear com nossos ingredientes favoritos. Conheça todos os receitas preparar pizzas e focaccia com fermento mãe.

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Como usar o excedente de fermento mãe

Nós aprendemos a não desperdice nada na cozinha, nenhum o excesso de fermento mãe, que é a levedura mãe que temos disponível além das doses exigidas por uma receita. O excedente de massa fermentada também é definido como: sobra de massa fermentada que não passou por um refresco recente. O excedente de levedura mãe é útil para preparar inúmeras receitas doces e salgadas. Seria uma pena jogá-lo fora. Aqui receitas para experimentar.

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Levedura mãe como um modo de vida

Por fim, não esqueçamos que o fermento não é apenas uma ajuda valiosa para fazer pão em casa ma é acima de tudo um modo de vida. Na verdade, ensina-nos a redescobrir o prazer de saber fazer, cuidar dos recursos que temos à nossa disposição, não desperdiçar e guardar sempre um pequeno stock para o futuro, pois não podemos saber o que nos espera. Sem esquecer que o fermento é provavelmente um dos símbolos mais importantes da economia da dádiva, do escambo e da autoprodução.

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Marta Albè

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