Levain : tout ce qu'il faut savoir sur le levain

Si nous voulons préparer du pain au levain naturel, des fougasses, des pizzas et des desserts, nous ne pouvons pas nous passer de la levure mère. Il était normal d'utiliser autrefois la levure mère pour le pain fait maison, chaque famille gardait un bol et la préparation de la pana devenait un vrai moment de fête. Heureusement, de plus en plus de personnes redécouvrent la levure mère.

Si nous voulons préparer du pain au levain naturel, des focaccia, des pizzas et des desserts, nous ne pouvons pas nous passer levure mère.Dans le passé, utiliser de la levure ou du levain pour le pain fait maison était normal et faisait partie de la vie quotidienne de chaque foyer.

Chaque famille gardait un bol et la préparation du pain devenait un véritable moment de fête. Aujourd'hui, heureusement, de plus en plus de personnes redécouvrent la levure mère.

Beaucoup en auront certainement déjà entendu parler, d'autres encore l'utilisent depuis peu ou se consacrent depuis des années à la pâtisserie avec la levure mère. L'art de préparer du pain - et plus encore - avec mère levure elle se diffuse principalement grâce aux réseaux d'échange et de troc de cette levure naturelle particulière pour laquelle chacun de nous peut disposer gratuitement de levure mère auprès de ceux qui souhaitent en donner.

Sinon on peut essayer préparer notre levure mère de manière très simple à la maison, uniquement avec de l'eau et de la farine. Voici quelques idées très intéressantes sur la levure mère et de nombreuses recettes utiles.

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Levure mère solide et levure mère liquide

Saviez-vous qu'ils existent différents types de levure mère? Quelle est la levure mère que vous utilisez habituellement pour faire du pain ? Solide ou liquide ? En fait, il existe des différences précises entre levure mère solide e levure mère liquide non seulement en termes de cohérence mais aussi en termes d'utilisation et de stockage. Choisir un levain liquide pourrait être plus facile pour les débutants en pâtisserie, mais le levain solide n'est pas du tout difficile à utiliser, c'est plutôt une question d'habitude. Vous découvrez ici de nombreux conseils d'utilisation et de conservation de la levure mère solide et liquide.

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Préparer la levure mère à la maison avec de l'eau et de la farine

La recette la plus simple pour faire du levain à la maison nécessite que vous utilisiez seulement de l'eau e farine. Si vous n'avez trouvé personne dans votre région qui ait du levain sous la main à vous donner, il est temps d'essayer préparer la levure mère à la maison. La recommandation est d'utiliser uniquement de la farine biologique. Pour préparer la levure mère maison avec de l'eau et de la farine, nous vous conseillons d'utiliser de la farine de blé tendre de type 0 ou de la farine d'épeautre. ici notre recette de préparer la levure mère à la maison uniquement avec de l'eau et de la farine.

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Comment obtenir la levure mère

Le levain c'est un cadeau : ça ne se vend pas, ça ne s'achète pas, vous le donnez simplement. Dans votre réseau d'amis ou de parents, il y a probablement quelqu'un qui l'utilise déjà et qui a peut-être hâte de vous en donner et de vous expliquer comment l'utiliser. Faites également passer le mot à vos connaissances : peut-être que quelqu'un utilise déjà du levain à votre insu. Pour obtenir votre levain vous pouvez aussi participer à un atelier de boulangerie ou d'autoproduction ou demander si quelqu'un en a de disponible pour vous en donner lors d'une foire bio ou au marché fermier.

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Levain sans gluten

Pour ceux qui ne peuvent pas utiliser la levure mère commune, préparée avec de la farine de blé, voici une alternative très intéressante. C'est le levure mère sans gluten, que vous pouvez préparer avec de la farine de riz ou de la farine de maïs très fine (farine de maïs fioretto). Vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre pour faciliter le processus de préparation de la levure sans gluten. ici instructions pour la préparation et le refroidissement du levain sans gluten.

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Comment faire du pain avec de la levure mère

Il ne faut pas oublier que la levure mère il doit être stocké et utilisé de la bonne manière. Il faut en prendre soin, vérifier qu'il ne devienne pas trop acide et le rafraîchir en ajoutant de l'eau et de la farine dans les bonnes quantités et aux bons moments. Si on veut conserver le levain plus longtemps, on peut aussi en congeler ou en sécher un morceau. En ce qui concerne les doses d'utilisation, le conseil est de suivre les instructions indiquées de temps en temps dans les recettes choisies. ici de nombreux conseils utiles pour faire du pain avec de la levure mère.

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Recettes avec levure mère

Il y a tellement de recettes dans lesquelles on peut utiliser de la levure mère. Par exemple nous pouvons préparer du pain maison avec de la farine d'épeautre ou du pain à la farine de blé complet, mais aussi des crackers salés, des gressins, des biscuits petit-déjeuner, des gâteaux au levain naturel et de la brioche. Sans oublier la pandolce et le pain aux noix. ici tante recettes avec de la levure madre.

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Pizzas et focaccias au levain

Les pizzas et focaccias sont encore meilleures quand on les prépare à la maison avec de la levure mère et qu'on s'assure que la levée est vraiment naturelle, lente et longue, pour obtenir une pâte beaucoup plus digeste. Nous pouvons préparer à la fois des pizzas croustillantes et des pizzas hautes et il en va de même pour la focaccia, que nous pouvons ensuite assaisonner et farcir avec nos ingrédients préférés. Découvrez tous les recettes préparer pizzas et focaccia avec levure madre.

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Comment utiliser le surplus de levure mère

Nous apprenons à ne rien gaspiller dans la cuisine, ni le surplus de levure mère, c'est la levure mère dont nous disposons en plus des doses nécessaires à une recette. Le surplus de levain se définit aussi comme : reste de levain n'ayant pas subi de rafraîchissement récent. Le surplus de levure mère est utile pour préparer de nombreuses recettes sucrées et salées. Ce serait vraiment dommage de le jeter. ici recettes à expérimenter.

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La levure mère comme mode de vie

Enfin, n'oublions pas que le mère levure ce n'est pas seulement une aide précieuse pour faire du pain à la maison ma c'est avant tout un mode de vie. En fait, il nous apprend à retrouver le plaisir de savoir faire, à prendre soin des ressources dont nous disposons, à ne pas gaspiller et à toujours garder un petit stock de côté pour l'avenir puisqu'on ne peut pas savoir ce qui nous attend. Sans oublier que le levain est probablement l'un des symboles les plus importants de l'économie du don, du troc et de l'autoproduction.

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Marta Albè

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