Focaccia con aceitunas preparada con masa madre. La masa madre es una excelente levadura natural, apta no solo para preparar pan, sino también para pizzas o focaccias. Te ofrecemos la receta de la focaccia con aceitunas preparada con masa madre. Obtendrás un producto casero con levadura natural, libre de levaduras químicas, conservantes, grasas hidrogenadas y aceites tropicales. En lugar de harina 0, puedes utilizar harina tipo 2, una harina semi-integral que puedes encontrar a la venta en tiendas de alimentación ecológica.
La masa fermentada es una gran levadura natural, adecuado no sólo para preparar pan, sino también para pizzas o para bollos. Te ofrecemos la receta de focaccia con aceitunas preparado con el pasta madre.
Obtendrás un producto casero. con levadura natural, libre de levaduras químicas, conservantes, grasas hidrogenadas y aceites tropicales. En lugar de harina 0, puedes utilizar harina tipo 2, una harina semi-integral que puedes encontrar a la venta en tiendas de alimentación ecológica.
Ingredientes de refresco
100 gramos de masa madre
100 gramos de harina orgánica tipo 0 o tipo 2
200 mililitros de agua
proceso
Tendrás que empezar a preparar tu focaccia desde refresco de masa madre. Si guardas la masa madre en un tarro, en el frigorífico, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos diez minutos antes de pasar a los refrescos. Luego viértalo en un recipiente junto con 200 mililitros de agua tibia o fría. Mezclar con los dedos hasta que la masa madre se disuelva por completo en el agua. Si es necesario, agregue un poco más de agua. En este punto, añadimos la harina y mezclamos todo hasta que la masa madre haya vuelto a su consistencia inicial. Su volumen voluntad duplicado. Divida la masa madre en dos partes iguales y coloque una parte en el frasco. Ciérrelo y transfiéralo de nuevo al refrigerador. Abandonar resto la masa madre permaneció en el bol, a temperatura ambiente, durante al menos 30 minutos, hasta 1 hora, después de cubrirlo con un paño húmedo.
Ingredientes para la masa.
400 gramos de harina orgánica tipo 0 o tipo 2
30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
150 mililitros de agua tibia
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de malta de maíz o arroz
1 pizca de sal fina
30 aceitunas verdes sin hueso
Romero fresco o seco
Agua tibia
Cómo preparar focaccia
Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo de la masa madre, empezar con preparación de la masa real. Añadir poco a poco el agua y la harina a la masa madre y amasar enérgicamente, como en la preparación del pan. Vierta el aceite de oliva virgen extra y continúe amasando. También agregue una pizca de sal integral para dar sabor y 1 cucharadita de malta de maíz o arroz para facilitar la levadura. La malta se puede encontrar a la venta en tiendas de alimentos orgánicos. Si es necesario, ajuste la consistencia de la masa agregando un poco más de agua o harina. Debe ser similar a la masa de pizza.
Si no se dispone de malta, se puede omitir sin problemas, o sustituirla por una cucharadita de azúcar de caña integral. Cuando tu masa haya alcanzado una consistencia suave y homogénea, colócala en un bol, cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala descanso de 6 a 12 horas, hasta que haya doblado su volumen.
I tiempos de levadura pueden variar según la temperatura exterior y la fuerza de la masa madre. Un consejo útil es guardar el bol con la masa en un lugar de la casa protegido de corrientes de aire. Puedes guardarlo, por ejemplo, en el horno cuando esté apagado, para dejarlo ligeramente abierto.
Una vez transcurrido el tiempo de subida, puede empezar estirar la masa. Prepara un molde redondo para pizza y engrásalo con aceite de oliva virgen extra. Estirar la masa con las manos, presionando bien a lo largo de los bordes del molde. Para obtener una focaccia más espesa, el consejo es dejarla reposar otros 30 minutos en la sartén, antes de vestirlo. Luego puedes rociarlo con un chorrito de aceite y crear el clásico conchette con los dedos. Sazonar la focaccia añadiendo las aceitunas verdes sin hueso enteras o cortadas por la mitad, la sal gorda y el romero seco. Hornear la focaccia con aceitunas un 180 ° C y cocinar durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.
marta albe
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