Focaccia com azeitonas preparadas com massa azeda. O fermento natural é um excelente fermento natural, adequado não só para a preparação de pão, mas também para pizzas ou focaccias. Oferecemos-lhe a receita de focaccia com azeitonas preparadas com massa azeda. Você obterá um produto caseiro com fermento natural, livre de leveduras químicas, conservantes, gorduras hidrogenadas e óleos tropicais. Em vez da farinha 0, você pode usar a farinha tipo 2, uma farinha semi-integral que pode ser encontrada à venda em lojas de alimentos orgânicos.
La fermento é um ótimo fermento natural, adequado não só para preparar pão, mas também para pizzas ou para foco. Oferecemos-lhe a receita de focaccia com azeitonas preparado com o pasta mãe.
Você receberá um produto caseiro naturalmente fermentado, livre de leveduras químicas, conservantes, gorduras hidrogenadas e óleos tropicais. Em vez da farinha 0, você pode usar a farinha tipo 2, uma farinha semi-integral que pode ser encontrada à venda em lojas de alimentos orgânicos.
Ingredientes do refresco
100 gramas de massa fermentada
100 gramas de farinha orgânica tipo 0 ou tipo 2
200 mililitros de água
Processo
Você terá que começar a preparar sua focaccia de refresco de massa fermentada. Se você mantiver o fermento em uma jarra, na geladeira, deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de dez minutos antes de passar para os refrescos. Em seguida, despeje em uma tigela junto com 200 mililitros de água morna ou fria. Misture com os dedos até que o fermento esteja completamente dissolvido na água. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Neste ponto, adicione a farinha e misture tudo até que o fermento volte à sua consistência inicial. Dele volume vontade duplicou. Divida o fermento em duas partes iguais e coloque uma parte no frasco. Feche-o e transfira-o de volta para a geladeira. Sair riposare o fermento permaneceu na tigela, em temperatura ambiente, por pelo menos minutos 30, até 1 hora, após cobri-lo com um pano úmido.
Ingredientes para a Massa
400 gramas de farinha orgânica tipo 0 ou tipo 2
30 mililitros de azeite extra virgem
150 mililitros de água morna
2 colheres de sal grosso inteiro
1 colher de chá de malte de milho ou arroz
1 pitada de sal fino
30 azeitonas verdes sem caroço
Alecrim fresco ou seco
Água morna
Como preparar focaccia
Quando o tempo de descanso do fermento tiver decorrido, comece com preparo da massa real. Aos poucos, adicione a água e a farinha ao fermento e amasse vigorosamente, como no preparo do pão. Despeje o azeite extra virgem e continue a amassar. Adicione também uma pitada de sal integral para dar sabor e 1 colher de chá de malte de milho ou arroz para facilitar a fermentação. O malte pode ser encontrado à venda em lojas de alimentos orgânicos. Se necessário, ajuste a consistência da massa adicionando um pouco mais de água ou farinha. Deve ser semelhante à massa de pizza.
Se o malte não estiver disponível, você pode omiti-lo sem problemas ou substituí-lo por uma colher de chá de açúcar de cana integral. Quando a massa atingir uma consistência lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela, cubra com um pano de cozinha úmido e deixe descanso de 6 a 12 horas, até dobrar de volume.
I tempos de fermentação eles podem variar de acordo com a temperatura externa e a força do fermento. Uma dica útil é guardar a tigela com a massa em um local da casa protegido de correntes de ar. Você pode armazená-lo, por exemplo, no forno quando estiver desligado, para deixá-lo ligeiramente aberto.
Depois de decorrido o tempo de subida, pode iniciar estenda a massa. Prepare uma forma redonda para pizza e unte-a com azeite extra virgem. Abra a massa com as mãos, pressionando bem nas bordas da forma. Para obter uma focaccia mais espessa, o conselho é deixá-la descansar por mais 30 minutos na panela, antes de vesti-lo. Então você pode polvilhar com um fio de óleo e criar o clássico conchette com os dedos. Tempere a focaccia juntando as azeitonas verdes sem caroço inteiras ou cortadas ao meio, o sal grosso e o alecrim seco. Asse a focaccia com azeitonas a 180 ° C e cozinhar por 25-30 minutos até dourar.
Marta Albè
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