Focaccia aux olives préparée avec du levain. Le levain est une excellente levure naturelle, adaptée non seulement à la préparation du pain, mais également aux pizzas ou aux focaccias. Nous vous proposons la recette de la focaccia aux olives préparée avec du levain. Vous obtiendrez un produit fait maison au levain naturel, sans levures chimiques, conservateurs, graisses hydrogénées et huiles tropicales. A la place de la farine 0, vous pouvez utiliser de la farine de type 2, une farine semi-complète que l'on trouve en vente dans les magasins d'alimentation bio.
La pâtes mère est un grand levure naturelle, convient non seulement pour préparer du pain, mais aussi pour les pizzas ou pour petits pains. Nous vous proposons la recette de fougasse aux olives préparé avec le pâte mère.
Vous obtiendrez un produit fait maison au levain naturel, exempt de levures chimiques, de conservateurs, de graisses hydrogénées et d'huiles tropicales. A la place de la farine 0, vous pouvez utiliser de la farine de type 2, une farine semi-complète que l'on trouve en vente dans les magasins d'alimentation bio.
Ingrédients de rafraîchissement
100 grammes de levain
100 grammes de farine bio type 0 ou type 2
200 millilitres d'eau
processus
Vous devrez commencer à préparer votre focaccia à partir de rafraîchissement au levain. Si vous conservez le levain en bocal, au réfrigérateur, laissez-le reposer à température ambiante une dizaine de minutes avant de passer aux rafraîchissements. Versez-le ensuite dans un bol avec 200 millilitres d'eau tiède ou froide. Mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que le levain soit complètement dissous dans l'eau. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau. À ce stade, ajoutez la farine et mélangez le tout jusqu'à ce que le levain ait retrouvé sa consistance initiale. Le sien le volume sarà doublé. Divisez le levain en deux parties égales et placez une partie dans le bocal. Fermez-le et remettez-le au réfrigérateur. Partir repos le levain est resté dans le bol, à température ambiante, pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 1 heure, après l'avoir recouvert d'un chiffon humide.
Ingrédients pour la pâte
400 grammes de farine bio type 0 ou type 2
30 millilitres d'huile d'olive extra vierge
150 millilitres d'eau tiède
2 cuillères à soupe de gros sel entier
1 cuillère à café de malt de maïs ou de riz
1 pincée de sel fin
30 olives vertes dénoyautées
Romarin frais ou séché
Eau chaude
Comment préparer la focaccia
Lorsque le temps de repos du levain est écoulé, commencer par préparation de la pâte réel. Ajouter progressivement l'eau et la farine au levain et pétrir vigoureusement, comme dans la préparation du pain. Verser l'huile d'olive extra vierge et continuer à pétrir. Ajoutez également une pincée de sel complet pour parfumer et 1 cuillère à café de malt de maïs ou de riz pour faciliter la levée. Le malt peut être trouvé en vente dans les magasins d'alimentation biologique. Si nécessaire, ajustez la consistance de la pâte en ajoutant un peu plus d'eau ou de farine. Elle doit ressembler à de la pâte à pizza.
Si le malt n'est pas disponible, vous pouvez l'omettre sans problème ou le remplacer par une cuillère à café de sucre de canne complet. Lorsque votre pâte a atteint une consistance lisse et homogène, placez-la dans un bol, couvrez d'un torchon humide et laissez repos de 6 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
I temps de levée ils peuvent varier en fonction de la température extérieure et de la force du levain. Une astuce utile consiste à ranger le bol avec la pâte dans un endroit de la maison à l'abri des courants d'air. Vous pouvez le conserver par exemple au four lorsqu'il est éteint, pour le laisser légèrement ouvert.
Une fois le temps de montée écoulé, vous pouvez commencer étaler la pâte. Préparez une plaque à pizza ronde et graissez-la avec de l'huile d'olive extra vierge. Étalez la pâte avec vos mains en appuyant bien sur les bords du moule. Pour obtenir une focaccia plus épaisse, le conseil est de la laisser reposer encore 30 minutes dans la poêle, avant de l'habiller. Ensuite, vous pouvez l'arroser d'un filet d'huile et créer la conchette classique avec vos doigts. Assaisonner la focaccia en ajoutant les olives vertes dénoyautées entières ou coupées en deux, le gros sel et le romarin séché. Cuire la focaccia aux olives a 180 ° C et cuisiner pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Marta Albè
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