Quais são as melhores panelas e frigideiras? O mais seguro de acordo com a ciência

Alguns especialistas americanos destacam todas as vantagens e desvantagens dos diversos materiais usados ​​para fazer panelas e frigideiras

Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva

Quais são as melhores panelas e frigideiras para cozinhar? De que materiais eles devem ser feitos para nos garantir uma alimentação saudável e boa? Alguns especialistas americanos nos fornecem informações úteis para a escolha.

Entre os muitos efeitos da pandemia também houve um grande retorno à comida caseira. Enquanto muitas vezes saíamos na hora do almoço, agora muitas pessoas, ainda no trabalho inteligente, cozinham em casa. Portanto, pode ser o momento certo para revisar a qualidade das panelas e frigideiras que usamos todos os dias.

A questão da segurança das ferramentas que utilizamos na cozinha é sempre muito “quente”, pois os consumidores nos últimos anos tornaram-se mais atentos às suas compras com o objetivo de limitar a exposição a produtos químicos industriais.

A questão foi abordada por um especial da revista norte-americana Discover que contactou alguns especialistas (cientistas, endocrinologistas mas também chefs) para saber mais sobre os principais materiais com que são feitas as panelas e frigideiras. Dicas úteis para escolher os melhores para cozinhar em total segurança, evitando ao máximo a exposição a substâncias nocivas à nossa saúde.

Mas agora vamos ver o que os especialistas apontaram em relação a cada material com o qual podem ser feitas panelas e frigideiras.

conteúdo

Panelas antiaderentes, Teflon é a mais segura

@gupina/Shutterstock

Tem havido muita discussão nos últimos anos sobre panelas antiaderentes. Este tipo de revestimento, conhecido comercialmente como Teflon, reveste as panelas de metal com uma resina sintética durável para criar uma superfície escorregadia.

Seu nome químico é politetrafluoretileno ou PTFE. Historicamente, foi produzido com PFOA ou ácidos perfluorooctanóicos, estes fazem parte de um grupo de produtos químicos considerados desreguladores endócrinos, mas também ligados a doenças renais e problemas no sistema imunológico.

A FDA americana, já em 2016, trabalhou com empresas para eliminar gradualmente o uso de PFOA e outras substâncias semelhantes em todos os produtos que entram em contato com alimentos. No entanto, os fabricantes não são obrigados a divulgar todos os ingredientes que usam em seus revestimentos.

O que os especialistas disseram sobre essas panelas?

Suzanne Fenton, endocrinologista material reprodutivo nos Institutos Nacionais de Ciências da Saúde Ambiental (NIEHS) e Olga Naidenko, vice-presidente de investigações científicas da l'Grupo de Trabalho Ambiental (EWG), argumentam que o revestimento de Teflon não é necessariamente perigoso se ingerido acidentalmente devido a arranhões ou lascas na panela.

O que é mais incómodoem vez disso, é quando uma panela de PTFE antiaderente é usada em fogo altocomo queimar um bife ou deixar um fogão ligado por engano.

As ligações moleculares presentes no revestimento começam a quebrar a cerca de 500 graus, de acordo com um relatório sobre revestimentos químicos domésticos de Michael Michalczyk, consultor químico. Neste caso, panelas ou frigideiras antiaderentes eles podem, portanto, liberar gases perigosos que irritam o sistema respiratório.

De acordo com o Dr. Naidenko, o revestimento de PTFE hoje é essencialmente o mesmo das versões mais antigas, só que feito com quantidades muito menores de PFOA. Mas ele acrescenta que:

“O risco de superaquecer e danificar nossos pulmões - esse risco permanece. Essas panelas não devem ser superaquecidas [durante] sua vida útil - isso seria preocupante "

Os dois especialistas americanos destacaram então que os riscos à saúde representados pelas panelas de teflon são um risco marginal em comparação com a contaminação ambiental associada à produção e descarte desses produtos. De acordo com o EWG, os PFAS, um grupo de produtos químicos ao qual os PFOAs pertencem, podem ser encontrados na água potável de muitas cidades dos EUA.

O chef J. Kenji López-Alt, autor do livro de ciência culinária The Food Lab e outro especialista contatado pela revista americana, disse que raramente usa panelas antiaderentes e quando o faz é apenas para cozinhar em baixa temperatura, como cozinhar uma omelete. , onde ter uma frigideira antiaderente oferece grandes benefícios.

Veja também: As panelas antiaderentes são seguras?

cerâmica

Ultimamente, aqueles que querem evitar o PFOA costumam escolher panelas de cerâmica. Estes geralmente ostentam rótulos como "livre de PTFE e PFOA" ou "não tóxico" e "saudável". Mas, por serem uma alternativa antiaderente relativamente nova, os especialistas argumentam que os efeitos a longo prazo na saúde e no meio ambiente não são muito conhecidos.

Os utensílios de cozinha comercializados como "cerâmica antiaderente" não são feitos apenas de cerâmica ou argila. Muitos produtos rotulados como cerâmicos incluem um núcleo de metal com um revestimento que provavelmente contém sílica.

A desvantagem do antiaderente cerâmico, segundo os especialistas, é que o revestimento não dura tanto quanto as panelas à base de PTFE. Segundo o Dr. Naidenko, desde é difícil saber qual é o conteúdo exato desses revestimentos:

"Mesmo que se tenha uma panela que não contenha muito PTFE, não se deve superaquecer algo em uma panela de cerâmica."

cast Iron

@Natalia Klenova / Shutterstock

O ferro fundido é um dos materiais mais confiáveis ​​e antigos usados ​​na cozinha. No entanto, as panelas de ferro fundido são bastante pesadas, o que para alguns pode ser motivo suficiente para nem considerá-las.

Devido ao seu peso e densidade, as panelas de ferro fundido podem reter o calor por muito mais tempo do que outros metais, como o alumínio. No entanto, de acordo com o chef López-Alt, eles não distribuem o calor de maneira muito uniforme.

Temperar os alimentos em uma frigideira de ferro fundido, ou seja, adicionar óleos e gorduras e reaquecer, cria uma reação entre o óleo e o ferro que forma uma camada preta um tanto antiaderente, um polímero, diz o chef López-Alt. A superfície resiste bem à maioria dos tipos de cozimento e evita que os alimentos grudem, embora alimentos ácidos, como tomate e vinagre, possam quebrar o revestimento que se forma.

Ao contrário da crença popular, o ferro fundido pode ser lavado com sabão sem danificar a superfície, mas deixá-lo molhado com água pode causar ferrugem.

O Chef López-Alt sustenta que:

"A ideia de que você não pode limpar ferro fundido com sabão é apenas um mito que não se aplica mais" (como sabonetes antigos contendo lixívia afetaram o ferro fundido, mas sabonetes modernos não usam mais esse ingrediente).

Ele também ressalta que pequenas quantidades de ferro podem acabar nos alimentos, mas que isso pode até ser benéfico para pessoas propensas à deficiência de ferro.

Aço carbono e aço inoxidável

@Subbotina Anna/Shutterstock

As panelas de aço estão entre as mais comuns e populares devido à sua longa vida útil e capacidade de armazenar energia térmica em comparação com outros metais. O aço inoxidável geralmente também consiste em materiais adicionados, como cromo ou níquel, e um núcleo condutor, como alumínio ou cobre. O aço carbono, por outro lado, é apenas aço.

O aço carbono, comum para woks e panelas de crepe, é mais parecido com ferro fundido - tem algumas propriedades antiaderentes e é muito durável e resistente ao calor, mas também pode enferrujar. O aço inoxidável pode ser lavado na máquina de lavar louça, ao contrário do aço carbono, e não reage tanto com os ácidos.

No geral, ambos são superfícies resistentes a arranhões e seguras para cozinhar. Dr. Fenton prefere panelas de aço inoxidável, enquanto Lopez-Alt prefere panelas de aço carbono:

“Meu verdadeiro conselho seria aprender a usar o aço carbono porque é o melhor”, diz ele.

Alumínio e alumínio anodizado

Uma panela pode ser feita inteiramente de alumínio, ou esse material pode ser misturado com outros metais ou formar uma camada dentro da panela. É menos denso que metais como aço ou ferro, por isso não retém muito bem o calor. Isso significa que ele pode esfriar rapidamente, mas é capaz de conduzir ou transferir calor de maneira ideal.

De acordo com López-Alt, os chefs dos restaurantes costumam usar panelas de alumínio porque seus queimadores industriais podem reter calor mais forte do que um fogão doméstico típico.

A anodização dá ao alumínio uma superfície muito dura e não corrosiva, a única desvantagem é que você não pode colocar esse tipo de panela na máquina de lavar louça ou corre o risco de danificar a superfície.

Embora tenha havido pesquisas sobre as ligações entre o alumínio e a doença de Alzheimer, as panelas de alumínio não são atualmente consideradas um risco para a saúde. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) afirmam que, embora as panelas de alumínio possam transferir o alumínio para os alimentos, especialmente os ácidos:

"Os níveis de alumínio encontrados em alimentos processados ​​e em alimentos cozidos em panelas de alumínio são geralmente considerados seguros."

 

Leia também: O alumínio em contato com alimentos é seguro?

cobre

@vlaru/Shutterstock

O cobre é o material de escolha dos chefs profissionais devido à sua grande condutividade, o que significa que aquece de forma rápida e uniforme. Mas o cobre não deve entrar em contato com os alimentos por conta própria, porque pode reagir com ingredientes ácidos como vinho, suco ou vinagre e migrar para os alimentos, de acordo com o Código Alimentar da FDA de 2017.

“Embora o cobre seja muito bom por suas propriedades de aquecimento, muito cobre não é bom para o corpo, especialmente para bebês. Também pode causar diarréia e náusea ”, diz Naidenko.

Muitas panelas ou frigideiras de cobre são de fato revestidas com um metal, como estanho ou aço inoxidável, exatamente por esse motivo.

O estanho pode se desgastar mais facilmente do que o aço, então qualquer pessoa com uma panela velha de cobre revestida de estanho deve se certificar de que ela não tenha arranhões.

Finalmente, as panelas de cobre podem ser bastante caras e podem oxidar no ar úmido, deixando uma descoloração verde.

As conclusões dos especialistas

Como você deve ter entendido cada tipo de panela ou frigideira tem vantagens e desvantagens. Uma regra geral é escolher o que se adapta bem às suas necessidades e evitar produtos cujos materiais não estejam claramente definidos.

Geralmente, dizem os especialistas, você não se engana ao escolher panelas pesadas, duráveis ​​e duradouras. Mas mesmo as panelas antiaderentes podem encontrar seu lugar nas cozinhas modernas, reservando seu uso para a preparação de pratos delicados que tendem a grudar.

Qualquer pessoa que tenha uma panela ou frigideira para substituir deve considerar aquelas que durarão mais e estar ciente de que, mesmo que os materiais sejam considerados seguros para os seres humanos, eles podem se tornar perigosos para o meio ambiente quando acabam em aterros sanitários.

Como o Dr. Fenton apontou, a segurança das panelas e dos tachos que temos na cozinha pode depender de como os manuseamos:

 "Acho que praticamente todos os potes por aí estão bem seguros, contanto que você cuide bem deles."

Fonte: Discover

Veja também:

• Cozinhar alimentos: quais panelas e frigideiras escolher? Os prós e contras de todos os materiais
• Panelas de pedra e cerâmica: o golpe dos revestimentos falsos (VÍDEO)
• Teflon cancerígeno? 10 alternativas para panelas e panelas antiaderentes comuns